Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries comme dans les foyers gourmands, la tartelette chocolat caramel beurre salé s’impose comme une valeur sûre de la gourmandise à la française. Ce dessert, à mi-chemin entre la rigueur technique et le plaisir immédiat, mérite qu’on s’y attarde avec soin. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui allie croquant, fondant et une pointe de sel qui change tout.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 24 g pour 100 g, due au beurre salé et à la fleur de sel qui rehaussent les saveurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
521 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 32.6 g
Par portion (4 parts)
1321 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 132.3 g —
Lip. 82.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 521 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.6 g |
| dont acides gras saturés | 19.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.2 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin (mélange granuleux qui ressemble à du sable). Incorporer l’œuf, former une boule sans trop travailler la pâte, puis filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
2. Foncer les tartelettes
Étaler la pâte sur un plan fariné, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles adaptés à la taille des moules, chemiser les cercles à tartelettes, piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 15 minutes à 180 degrés, en ayant recouvert la pâte de billes de cuisson ou de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
3. Réaliser le caramel au beurre salé
Faire fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole à fond épais, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème tiédie en trois fois en remuant vivement, puis incorporer le beurre salé. Remettre sur feu doux une minute pour lisser l’ensemble, réserver.
4. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer le reste de crème liquide, puis la verser sur le chocolat noir haché. Laisser fondre 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache (mélange lisse de chocolat et de crème) brillante et homogène.
5. Monter les tartelettes
Répartir le caramel au fond des fonds de tarte refroidis, laisser figer 10 minutes au frais. Verser ensuite la ganache par-dessus, lisser à la spatule, puis remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grumeaux, veillez à toujours tiédir la crème avant de l’incorporer au sucre fondu : un choc thermique trop important ferait figer le caramel de façon irrégulière.
Un vin doux pour sublimer le dessert
Cette tartelette généreuse s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls, dont les notes de fruits noirs et de cacao viennent prolonger la richesse du chocolat et du caramel.
L’info en plus
La association chocolat et caramel au beurre salé s’est démocratisée en France dans les années 2000, popularisée notamment par les pâtissiers bretons qui ont mis en avant le beurre salé, symbole régional, dans une multitude de créations sucrées devenues des classiques de la pâtisserie française.
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Comment présenter les tartelettes chocolat caramel beurre salé
Démoulez délicatement les tartelettes juste avant de servir pour préserver leur tenue. Disposez-les sur une assiette à dessert individuelle, avec éventuellement un voile de cacao amer saupoudré à l’aide d’un tamis fin. Une pincée de fleur de sel déposée au centre juste avant dégustation apporte du relief visuel et gustatif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fantasyon Lot de 6 Anneaux Cercle à Tarte 8 cm en Acier Inoxydable,Cercle a Tarte,Cercles à Tartelette,Cercle Perforé Patisserie,Résistants à la Chaleur et Perforé pour Quiches,Gâteaux,Mousse (8CM)🍰Contenu de l'emballage: Vous pouvez obtenir 1 lot de 6 moules à gâteau ronds en acier inoxydable argenté de 8 cm de diamètre.Diamètre: 8 cm, hauteur: 2 cm,Gâteaux ronds en mousse, moules à gâteau, avec trous, adaptés pour le stockage dans la cuisine de restaurant à desserts. 🍰Matériau de haute qualité: L'anneau à gâteau est en acier inoxydable de haute qualité, qui ne se déforme pas ou ne se brise pas facilement, sans particulière, non toxique et sans goût, sûr à utiliser et réutilisable. Pas facile à rouiller, pas facile à casser, très robuste. Très sûr et fiable pour la fabrication de gâteaux. 🍰Design innovant : équipés de trous d'aération pour une ventilation parfaite sans fuite, ces anneaux à gâteau en acier inoxydable offrent d'excellentes performances dans votre cuisine. Avec un design poreux, facile à démouler, ils vous aident à obtenir des produits finis impeccables et à préserver la perfection de vos pâtisseries. 🍰Facile à nettoyer et à utiliser: Le moule à tarte perforé adopte une technologie de polissage, la surface du moule est lisse et antiadhésive, et le gâteau peut être formé en une seule étape et démoulé facilement. Ces anneaux à tarte vous feront gagner du temps et créeront des gâteaux parfaits.Ils passent au four, passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer - minimisez votre temps de nettoyage et profitez du temps supplémentaire pour cuisiner et profiter de vos créations. 🍰Large utilisation: Cet anneau à gâteau rond est pour faire des gâteaux, du pain, des , des , des chocolats, etc. Fonctionne bien avec une variété de produits culinaires, y compris les mini pizzas, les sandwichs, les muffins anglais, les sablés, les beignets, les gâteaux, les mini gâteaux, muffins, tartes et plus.7,99 € -
Lot de 15 moules à tartelette Ø 6 cm, en acier inoxydable 430, moules à tartelettes, anneaux à dessert 6 cm, anneaux de cuisson en forme de tartelette, anneaux de cuisson perforés pour mini gâteaux✅ Idéal pour la pâtisserie maison et les activités de pâtisserie pour enfants : ce lot de 15 moules à tartelette de 6 cm et une brosse de nettoyage en forme de carotte résout les problèmes tels que le démoulage difficile et la cuisson inégale. Les cercles à dessert et cercles à pâtisserie en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire sont résistants à la chaleur jusqu'à 180°C, parfaits pour les tartelettes et les mini moules à tartelette. Plus de collant, grâce au revêtement antiadhésif! ✅ Parfait pour les boulangeries privées et les fêtes : le petit moule à tarte et le cercle à gâteau permettent la fabrication en masse de mini-desserts. Les poches d'air uniformes dans les anneaux à dessert de 6 cm empêchent les brûlures – Idéal pour les applications d'anneaux de cuisson. Avec le moule à tarte et les moules à tartelette, réussissez sans effort des créations sucrées ou salées. ✅ Nettoyage facile et rangement peu encombrant : Les cercles à dessert et les moules à tartelette sont résistants au lave-vaisselle et la brosse en forme de carotte nettoie soigneusement même les espaces étroits. Plus jamais de propreté fastidieuse – Le cercle de cuisson et les tartelettes restent hygiéniques. ✅ Sûr et durable pour les familles : Les moules à tartelette petits et mini ont des bords arrondis, idéaux pour les enfants. Fabriqué à partir d'un matériau de cercle à tarte robuste, il résiste à l'usure quotidienne. Parfait pour les anneaux à dessert de 8 cm et les projets de forme de tarte. ✅ Polyvalent pour des plats sucrés et salés : utilisez les moules à tartelettes et l'anneau de cuisson pour les tartes, quiches ou collations. Le set inclut une brosse de nettoyage adaptée aux applications de tartelettes et anneaux de dessert – pratique pour chaque cuisine.11,49 €
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Assiette jetable en carton blanc – 100 pcs Ø 18 cm, assiette dessert jetable et assiette enfant, petites assiettes plates résistantes, vaisselle jetable pour decoration anniversaire, pique-nique𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.13,99 € -
HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, TraiteurFormat dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur. Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.23,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
