Dans les vitrines des grandes pâtisseries parisiennes, ils trônent en rangs serrés, colorés et brillants. Le macaron au chocolat fascine autant qu’il intimide. Entre la coque (la partie extérieure croustillante et lisse du macaron) parfaite et la ganache (crème onctueuse à base de chocolat et de crème liquide) fondante, ce petit gâteau demande rigueur et patience. Mais pas de panique : avec les bonnes astuces de chef, cette pâtisserie réputée difficile devient accessible, même dans une cuisine de particulier.
45 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron au chocolat est un dessert très riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 034 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de préparation.
Par 100 g de recette
467 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
1040 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 108.3 g —
Lip. 63.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 467 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.6 g |
| dont sucres | 40.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao en poudre, puis tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre bien lisse, sans grumeaux. C’est ce qu’on appelle le tant pour tant (mélange à parts égales de poudre d’amande et de sucre glace), la base indispensable d’une coque réussie.
2. Monter la meringue italienne
Faire chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 118 degrés à l’aide du thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencer à fouetter la moitié des blancs d’œufs au robot pâtissier. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement complet du mélange qui devient brillant et ferme.
3. Réaliser le macaronage
Incorporer le reste des blancs d’œufs non montés au tant pour tant pour former une pâte épaisse. Ajouter la meringue italienne en trois fois, en mélangeant délicatement avec la maryse en formant un mouvement circulaire du centre vers les bords. La pâte doit devenir souple et faire un ruban en retombant.
4. Dresser les coques
Remplir la poche à douille de pâte à macaron et former des petits ronds réguliers sur le tapis de cuisson en silicone perforé, en quinconce. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laisser croûter (reposer à l’air libre pour former une fine peau sur le dessus) pendant 30 minutes.
5. Cuire les coques
Enfourner à 150 degrés pendant 15 minutes environ, en surveillant l’apparition de la fameuse collerette (petit bourrelet qui se forme à la base du macaron pendant la cuisson). Laisser refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques.
6. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat noir haché. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporer le beurre pour donner du fondant. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache épaississe.
7. Garnir et assembler
Garnir la moitié des coques de ganache à l’aide de la poche à douille, puis refermer avec la seconde coque en pressant légèrement. Laisser reposer les macarons une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Le secret d’une coque parfaitement lisse réside dans le repos des blancs d’œufs : les séparer des jaunes la veille et les laisser à température ambiante toute une nuit. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et de garantir une meringue plus stable.
Accord gourmand
Un thé noir fumé légèrement épicé accompagne à merveille l’intensité du chocolat noir, tandis qu’un café espresso serré vient contraster avec le fondant de la ganache et la légèreté de la coque.
L’info en plus
Le macaron parisien, tel qu’on le connaît aujourd’hui avec ses deux coques et sa ganache, a été popularisé au début du vingtième siècle par la maison Ladurée. Bien avant cela, le macaron n’était qu’une simple coque à base d’amande, sans garniture, introduite en France dès la Renaissance.
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter les macarons au chocolat
Disposer les macarons sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur brillance et leur couleur intense. Servir à température ambiante, idéalement quinze minutes après la sortie du réfrigérateur, pour révéler tout le fondant de la ganache.
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.35,65 € -
Festa Italia Presentoir a Gateau a 2 Etage en Porcelaine - Présentoir à Gâteaux pour Cupcake, Dessert, Fruits, Biscuits, Bonbons - Plateau Gateaux - Serviteur Gateau - Présentoire GâteauCONCEPTION DURABLE ET RAFFINÉE: Élégante porcelaine de haute qualité garantissant longévité et esthétique impeccable; ce présentoir à gâteau ajoute une touche de sophistication à vos événements, rendant même un simple dessert mémorable et impressionnant. OPTIMISATION DE L'ESPACE AVEC ÉLÉGANCE: Le design à 2 étages de ce présentoir gâteau permet de superposer vos créations culinaires avec style; idéal pour maximiser la présentation lors de réceptions, il aide à économiser de l'espace tout en captivant vos invités par une présentation visuelle saisissante. NETTOYAGE POLYVALENT SANS SOUCI: Appréciez la facilité d'entretien de votre présentoir à gâteau, qui est lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique; bien qu'un lavage à la main prodigue une attention artisanale pour maintenir l'élégance de la porcelaine, le choix est vôtre, garantissant une présentation toujours impeccable, prêt à sublimer vos moments gourmands. UNIVERSEL ET POLYVALENT POUR TOUTES CÉLÉBRATIONS: Que ce soit pour un mariage élégant ou un goûter intime, ce présentoir a gateau s'adapte à chaque occasion avec grâce; sa capacité à accueillir cupcakes, fruits, desserts et plus en fait l'allié idéal pour sublimer toutes les ambiances festives. ÉLÉGANCE PERSONNALISABLE SELON VOTRE GOÛT: Changez l'allure de votre espace buffet avec ce présentoir a gateau versatile; son design sobre et épuré s'accorde avec divers accessoires selon votre thème, offrant une toile blanche parfaite pour vous exprimer, que vous organisiez un mariage ou un dîner intime, et émerveillez vos invités avec une présentation adaptée à chaque événement.24,99 €
