La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui réconcilie gourmandise et équilibre alimentaire : le cake poire chocolat. Moins sucré qu’un cake classique, ce gâteau marie la douceur fondante de la poire à l’intensité du chocolat noir, pour un résultat aussi sain que réconfortant. Une enquête gustative que nous avons menée directement dans nos cuisines, entre rigueur journalistique et plaisir de la table.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake poire-chocolat est un dessert énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement des oeufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée avec 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 90.9 g —
Lip. 35.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrer légèrement le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson pour un démoulage sans accroc.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande (farine fine issue d’amandes mondées, apportant du fondant), la levure chimique et la pincée de sel.
3. Préparation de la pâte
Dans un second récipient, fouetter les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile de coco fondue et le lait d’amande, puis incorporer progressivement le mélange sec.
4. Ajout du chocolat et des poires
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (technique consistant à faire chauffer un aliment dans un récipient posé sur de l’eau frémissante). L’incorporer à la pâte. Égoutter les poires, les couper en dés et les ajouter délicatement à la préparation.
5. Cuisson
Verser la pâte dans le moule et enfourner 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Démoulage et repos
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendre le refroidissement complet avant de trancher pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait d’amande par le sirop des poires en boîte : cela renforce le goût fruité tout en gardant une texture aérienne.
Un thé noir épicé pour accompagner la gourmandise
Servez ce cake avec un thé noir légèrement épicé, dont les notes chaudes se marient parfaitement avec l’amertume du chocolat et la douceur de la poire.
L’info en plus
Le mariage poire chocolat est un classique de la pâtisserie française, popularisé notamment par la poire belle-Hélène. Ce cake en reprend l’esprit sous une forme plus simple et quotidienne, idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner gourmand.
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Comment présenter ce cake gourmand
Tranchez le cake en parts régulières et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau. Pour une touche raffinée, ajoutez un léger voile de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine, et accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche déposée avec deux cuillères.
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