Dans le flot des apéritifs trop salés et des sauces industrielles, une tartinade tire son épingle du jeu: le haricot rouge. Riche en protéines végétales et naturellement rassasiant, il se transforme ici en crème onctueuse, parfumée et stable, pensée pour les placards et les livraisons, sans aucun produit frais. Le résultat: une préparation simple, régulière, et franchement savoureuse, même quand on débute en cuisine.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Tartinade énergétique et riche, avec un bon équilibre entre protéines et lipides, idéale pour un apéritif savoureux.
Protéines : Excellente source de protéines végétales grâce aux haricots rouges et au tahini, apportant environ 8, 5 g pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 6 g pour 100 g), principalement due aux haricots en conserve et au sel ajouté.
À consommer avec modération en raison de la densité calorique et de la teneur en sel ; accompagner de crudités pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 6.1 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots
Égoutte les haricots rouges, puis rince les bien sous l’eau. Ce rinçage enlève une partie du liquide de conserve, souvent un peu salé et au goût métallique. Secoue la passoire pour retirer un maximum d’eau, comme si tu faisais sécher une petite pluie.
2. Démarrer le mélange
Mets les haricots dans le blender ou le robot mixeur. Ajoute le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail semoule, le cumin, le paprika fumé, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
3. Mixer jusqu’à obtenir une crème
Mixe par à-coups, puis plus longtemps. Le but est d’obtenir une texture lisse. Un mixage par à-coups, c’est mixer en petites impulsions pour déplacer les ingrédients sans faire chauffer la préparation. Si la lame a du mal, ajoute l’eau petit à petit.
4. Ajuster la texture
Goûte. Si c’est trop épais, ajoute encore un peu d’eau, une cuillère à la fois. Si tu veux une tartinade plus « restaurant », continue de mixer 30 secondes de plus: plus on mixe, plus c’est soyeux.
5. Rectifier l’assaisonnement
Réajuste le sel, le citron ou les épices. Va doucement: une petite pincée change tout. L’objectif est un équilibre: une pointe d’acidité, un fond fumé, et une chaleur légère en fin de bouche.
6. Mettre au repos
Transfère dans un bocal ou une boîte hermétique. Laisse reposer 20 minutes au réfrigérateur si possible. Ce repos permet aux saveurs de se mélanger, comme une équipe qui apprend à jouer ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une tartinade plus digeste et plus fine, retire une partie des peaux: après rinçage, écrase grossièrement les haricots avec une cuillère, puis ramasse les peaux qui se détachent. C’est un petit geste, mais il rend la texture plus douce, surtout si ton mixeur n’est pas très puissant.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon, réveille le citron et nettoie le palais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail et met en valeur le paprika fumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: cette tartinade s’inspire de l’esprit des mezzés et des dips, avec une base de légumineuses. Le haricot rouge apporte une texture dense et une bonne tenue, pratique pour les toasts et les sandwichs. Le tahini joue le rôle de liant: c’est un ingrédient qui aide une préparation à rester homogène, sans se séparer.
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Astuces de présentation
Sers la tartinade dans un petit bol, creuse un léger puits au centre avec le dos d’une cuillère, puis verse un mince filet d’huile d’olive. Saupoudre une pincée de paprika fumé. Pour un apéritif net et facile, propose à côté des crackers, des gressins ou des tranches de pain de mie grillées. Utilise une petite cuillère dédiée pour que chacun se serve proprement, et évite de tremper directement pour garder la tartinade jolie et fraîche.
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