Sur les réseaux sociaux, un dessert fait sensation depuis quelques semaines : le croc cake. Ce gâteau gourmand, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, a été testé dans notre rédaction et le verdict est unanime. Retour sur cette recette virale qui mérite amplement sa réputation.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce croc cake est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie riche et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la pâte à tartiner.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 89 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre ; à consommer avec modération sur ce point.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
526 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 54.3 g —
Lip. 32 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 110.5 g —
Lip. 65.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 526 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32 g |
| dont acides gras saturés | 16.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.3 g |
| dont sucres | 41.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie (technique consistant à chauffer doucement un ingrédient dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante). Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir quelques minutes.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la vanille en poudre. Bien fouetter pour éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène de la levure.
3. Assembler la pâte
Incorporer le sucre roux au mélange chocolat-beurre, puis ajouter progressivement les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la spatule maryse (spatule souple en silicone ou caoutchouc, idéale pour incorporer sans casser la texture) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter le croquant
Verser la moitié de la pâte dans le moule à charnière préalablement beurré. Répartir la pâte à tartiner noisette en filet, puis saupoudrer généreusement de pralin en éclats. Recouvrir avec le reste de la pâte.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes. Le centre doit rester légèrement moelleux, c’est ce qui fait tout le charme du croc cake. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir presque propre.
6. Démoulage et repos
Laisser refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le gâteau ne s’effondre. Patienter au moins une heure, c’est le secret pour une texture parfaite entre croustillant et fondant.
Mon astuce de chef
Pour renforcer l’effet croustillant qui donne son nom au gâteau, ajoutez une fine couche de pralin supplémentaire sur le dessus juste avant la cuisson. Cela crée une croûte craquante qui contraste magnifiquement avec l’intérieur fondant.
Accord boisson
Ce dessert riche en chocolat s’accorde parfaitement avec un café expresso corsé ou un thé noir type earl grey, dont les notes légèrement amères viennent équilibrer la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le croc cake est né de la fusion entre deux classiques de la pâtisserie : le fondant au chocolat et le crumble. Popularisé récemment sur les réseaux sociaux, il séduit par ce contraste de textures qui rappelle certains desserts anglo-saxons tout en conservant l’âme gourmande de la pâtisserie française.
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Comment présenter le croc cake
Pour mettre en valeur ce dessert, découpez-le en parts généreuses et disposez chaque tranche sur une assiette à dessert plate. Ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille à côté, et parsemez de quelques éclats de pralin supplémentaires pour rappeler le croquant du gâteau. Un plat de présentation gâteau en bois ou en marbre sublimera le visuel lors du service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau 6‑en‑1, Socle en Bois avec Cloche Acrylique✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
