Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables, le gratin de courgettes râpées au riz et jambon fait figure de valeur sûre. Ce plat généreux, qui marie la légèreté du légume d’été à l’onctuosité du gratin, séduit par sa simplicité d’exécution et son réconfort assuré. Enquête gourmande sur une recette qui transforme des ingrédients modestes en repas familial mémorable.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, combinant légumes, féculents et fromage pour un repas complet et réconfortant.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon blanc, aux œufs et au gruyère, fournissant environ 28 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 2 g par portion), principalement due au jambon et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories ; idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Faire cuire le riz rond dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter et réserver.
2. Râper les courgettes
Laver les courgettes puis les râper à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile à lames qui permet de réduire un légume en fins filaments). Saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau, c’est l’astuce essentielle pour éviter un gratin trop liquide.
3. Faire suer les courgettes
Presser les courgettes râpées entre les mains pour bien les essorer. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau restante.
4. Couper le jambon
Découper le jambon blanc en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté.
5. Préparer l’appareil à gratin
Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les courgettes fondues, le jambon en dés, les œufs battus, la crème fraîche, la moitié du gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
6. Assembler le gratin
Verser cette préparation dans un plat à gratin préalablement huilé. Répartir uniformément avec le dos d’une cuillère.
7. Cuire au four
Parsemer le reste de gruyère sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et gratinée.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, n’hésitez pas à faire dorer légèrement les courgettes avant de les incorporer : cette étape de caramélisation légère renforce leur goût naturellement sucré et évite toute amertume résiduelle.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un chablis accompagnera idéalement ce gratin, sa fraîcheur venant contrebalancer le côté crémeux du plat.
L’info en plus
Le gratin de courgettes fait partie de ces recettes anti-gaspillage nées dans les cuisines provençales, où l’on transformait les surplus de légumes d’été en plats consistants. L’ajout du riz et du jambon en fait un repas complet, hérité des traditions familiales du ‘plat unique’ du dimanche soir.
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Comment présenter ce gratin
Servir le gratin directement dans son plat de cuisson pour préserver sa chaleur et son aspect doré, accompagné d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation individuelle plus soignée, découper des parts nettes à l’aide d’une spatule et les dresser sur des assiettes plates blanches, en ajoutant quelques brins de ciboulette fraîche pour la touche de couleur.
