Dans l’univers codifié de la haute pâtisserie française, certaines figures se distinguent par leur capacité à insuffler une âme et une histoire dans leurs créations. Nicolas Bernardé est de ceux-là. Reconnu par ses pairs et adulé par les gourmands, ce Meilleur Ouvrier de France n’est pas seulement un technicien hors pair ; il est avant tout un conteur de saveurs, un artiste dont la palette s’enrichit au gré de ses pérégrinations. Son livre, « Invitation d’un pâtissier voyageur », n’est pas qu’un simple recueil de recettes, mais le carnet de bord d’un artisan qui a fait du monde son plus grand terrain d’inspiration.
Table des matières
Qui est Nicolas Bernardé ?
Un parcours d’excellence
Avant de devenir une référence, Nicolas Bernardé a suivi un cheminement classique mais brillant. Formé au sein de prestigieuses maisons comme l’école Ferrandi et Dalloyau, il a rapidement démontré un talent singulier. Cette quête de la perfection le mène à la consécration suprême en 2004, lorsqu’il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur. Ce col bleu-blanc-rouge, gage d’une maîtrise technique et d’une créativité exceptionnelles, marque un tournant décisif dans sa carrière.
Une reconnaissance internationale rapide
Le talent de Nicolas Bernardé ne tarde pas à dépasser les frontières de l’Hexagone. Dès 2005, soit un an seulement après son titre de MOF, il est sacré meilleur chef pâtissier du monde lors du très réputé World Gourmet Summit à Singapour. Cette distinction assoit sa réputation sur la scène internationale et met en lumière sa vision unique de la pâtisserie, à la fois ancrée dans la tradition française et ouverte sur les saveurs du monde.
| Année | Titre | Lieu |
|---|---|---|
| 2004 | Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur | France |
| 2005 | Meilleur Chef Pâtissier du Monde | Singapour |
Ce parcours prestigieux a forgé une vision bien particulière de son métier, une approche où la technique la plus exigeante se met au service de l’émotion et du partage.
L’art de la pâtisserie selon Nicolas Bernardé
La pâtisserie comme une invitation
Pour Nicolas Bernardé, un gâteau n’est jamais un simple dessert. C’est une porte ouverte sur un souvenir, une culture, un paysage. Sa philosophie repose sur le concept de la pâtisserie de voyage. Il ne s’agit pas seulement de créer des douceurs faciles à transporter, mais de concevoir des créations qui racontent une histoire, celle d’une rencontre avec un produit ou une tradition culinaire à l’autre bout du monde. Chaque bouchée doit être une expérience sensorielle qui transporte et fait rêver.
La transmission au cœur de la démarche
Un savoir-faire d’exception n’a de valeur que s’il est partagé. C’est pourquoi Nicolas Bernardé a installé sa boutique à La Garenne-Colombes dans un lieu pensé comme un espace de vie et d’échange, qui abrite également une école de pâtisserie. Il y dispense des cours aux amateurs comme aux professionnels, avec la volonté de démystifier des techniques parfois perçues comme complexes. Il souhaite rendre la pâtisserie accessible, pour que chacun puisse s’approprier les gestes et créer ses propres émotions gourmandes à la maison, avec un bon fouet et des moules de qualité.
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Le goût avant tout
Malgré la complexité apparente de certaines de ses créations, le fil conducteur reste toujours le même : la pureté et l’intensité du goût. Loin des montages spectaculaires mais parfois insipides, le chef privilégie des associations de saveurs claires et harmonieuses. Il travaille les produits avec un immense respect pour en exalter la quintessence, qu’il s’agisse d’une vanille de Tahiti, d’un citron de Menton ou d’un chocolat grand cru.
Cette philosophie où le goût prime est directement nourrie par ses nombreuses pérégrinations à travers le monde, véritables sources d’inspiration pour son travail.
Voyages et inspirations culinaires
Quand l’Asie sublime la tradition française
Le Japon a été une révélation pour le chef. Il y a découvert une approche de la pâtisserie d’une finesse extrême, ainsi que des saveurs uniques qu’il a su intégrer à son répertoire. Le yuzu, le sésame noir ou encore le thé matcha viennent ainsi twister des classiques français, apportant une touche d’acidité, de torréfaction ou une amertume délicate et surprenante. Ces associations créent un pont gustatif entre Paris et Tokyo.
Les saveurs chaudes de l’Amérique et des îles
Ses voyages au Brésil ou dans les Caraïbes ont également marqué sa palette créative. Il en a rapporté des notes plus chaudes et exotiques :
- La fève de tonka et ses arômes complexes d’amande et de vanille.
- Le fruit de la passion pour son acidité explosive.
- Le café ou le chocolat, travaillés pour révéler leurs terroirs spécifiques.
Ces ingrédients lui permettent de composer des gâteaux réconfortants et puissants, qui évoquent la chaleur et la générosité de ces régions.
Le terroir français comme point d’ancrage
Si Nicolas Bernardé est un pâtissier voyageur, il n’en oublie pas pour autant ses racines. Il puise aussi son inspiration dans la richesse des terroirs français. Un cake peut ainsi évoquer la Normandie avec ses pommes fondantes, ou la Bourgogne avec une compotée inspirée de Dijon. Il revisite les traditions régionales avec sa propre signature, prouvant que le plus beau des voyages commence parfois au coin de la rue.
Ces inspirations, puisées aux quatre coins du globe, se matérialisent dans des créations devenues de véritables signatures de la maison.
Les créations emblématiques du pâtissier
Les « Cakissime » : le cake de voyage par excellence
Probablement sa création la plus célèbre, le Cakissime est bien plus qu’un simple cake. C’est une pâtisserie à part entière, pensée pour le voyage, avec une texture incroyablement moelleuse et une conservation optimale. Chaque Cakissime est une invitation à la gourmandise, avec des associations de saveurs audacieuses et des inclusions généreuses de fruits, de chocolat ou de fruits secs. C’est le gâteau de partage idéal.
Le « Gâteau du samedi » : l’éphémère rendez-vous
Le concept est simple mais génial : chaque semaine, un gâteau unique et éphémère est proposé à la vente, uniquement le samedi. Cette création exclusive suscite l’attente et la curiosité des clients, qui viennent découvrir chaque week-end une nouvelle facette du talent du chef. C’est un véritable laboratoire de créativité où Nicolas Bernardé peut laisser libre cours à son inspiration du moment.
Les financiers et madeleines
Dans la lignée des gâteaux de voyage, les financiers et les madeleines occupent une place de choix. Le chef en sublime les recettes traditionnelles pour atteindre un équilibre parfait entre le croustillant extérieur et un cœur ultra-moelleux. Le goût d’amande du financier ou la saveur beurrée de la madeleine sont ici magnifiés. Pour réussir ces douceurs à la maison, le choix d’un bon matériel, comme des moules à madeleines de qualité professionnelle, est essentiel.
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Ibili 820502 Plaque de 12 madeleines, Acier, Noir, 25,9 x 20,9 x 1,4 cmCorps en acier laminé de haute qualité La résistance de cette casserole est inégalée Il est capable de résister à des températures élevées sans se déformer Excellentes qualités antiadhésives Nettoyer cette casserole est aussi facile que d'essuyer avec de l'eau savonneuse ou de la mettre au lave vaisselle Fabriqué en Espagne Passe au lave vaisselle et au four -
2 moules à madeleines à 12 cavités En acier au carbone Revêtement Antiadhésif Premium Avec pinceau à huile en silicone Pour four pâtisserie chocolat brownie Moule à Gâteaux et biscuits 40x 22.8 cmSûr et robuste: La plaque à madeleines est fabriquée en acier au carbone de haute qualité avec un revêtement en silicone de qualité alimentaire, et non en téflon, ce qui lui confère une longue durée de vie et une excellente conductivité thermique. Il ne libère pas de substances nocives à haute température et ne contient ni poison ni goudron, ce qui vous permet de cuisiner des madeleines en toute tranquillité. Revêtement antiadhésif: Le revêtement de haute qualité de la poêle antiadhésive/de la madeleine permet aux muffins et aux cupcakes de ne pas rester collés au fond de la poêle, de frire et de se détacher facilement. Les pinceaux sont en silicone sans Bpa, de qualité alimentaire, parfaits pour recouvrir les poêles antiadhésives et pour une utilisation saine. Résistante à la chaleur jusqu'à 230°: La poêle à madeleines a de nombreux avantages tels que la durabilité, la chaleur, la résistance à la déformation et la résistance à la corrosion. Résultat de cuisson parfaitement formé grâce à une excellente conduction de la chaleur - Résistance à la chaleur jusqu'à 240°C/464°F. Convient pour les boulangeries, les restaurants et les ménages. Bords plats et nettoyage facile: Les bords sont traités avec un curling lisse et la structure de la surface est lisse. avec un design de bord robuste et élégant, pour éviter la déformation pendant la cuisson et ne pas égratigner votre main. nettoyer avec de l'eau chaude/savon doux et une brosse douce ou une éponge. Lavage à la main uniquement, l'utilisation au lave-vaisselle n'est pas recommandée, car les détergents peuvent provoquer des altérations. Polyvalent: Notre moule à madeleines de 40 cm x 23 cm peut être utilisé non seulement pour la cuisson de 12 gâteaux français traditionnels en forme de coquille, mais aussi pour les biscuits au sucre, les biscuits aux céréales, les pralines, les bonbons, les gâteaux à la madeleine, les brownies, les cupcakes au chocolat, les muffins, et autres desserts créatifs. Idéal pour la cuisine quotidienne, les repas de famille, les fêtes de Noël, etc. -
Honnesserry Lot de 2 Moule Madeleine Silicone, Antiadhésifs Moule à Madeleine Pour Muffin、Chocolat (9 Cavités, Brun)【Taille Des Moules En Silicone】Moule à madeleine en silicone 9 cavités： 29*17*1.8 cm. Il s'agit d'une taille normale 【Bon Matériel】Les moule madeleine sont en silicone de haute qualité. Il est antiadhésif et flexible. 【Résistance à La Chaleur】 Les moule chocolat de madeleine sont résistants à la chaleur. Fonctionne bien dans une plage de température de -40 ° C à + 230 ° C. 【Facile à Nettoyer】Le moule cake de madeleine en silicone est fait de silicone antiadhésif et flexible. Il peut être nettoyé facilement à la main avec de l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. 【Polyvalent】Notre moule muffins de madeleine en silicone est parfait pour la cuisson au four, la fête de famille, l'anniversaire ou Noël. Et convient pour faire du chocolat, des biscuits, etc.
Pour les gourmands désireux de goûter à ces merveilles, ou de s’initier à cet art, plusieurs options s’offrent à eux.
Où découvrir les créations de Nicolas Bernardé ?
La boutique-école de La Garenne-Colombes
Le cœur de l’univers de Nicolas Bernardé se trouve à La Garenne-Colombes, en banlieue parisienne. Sa boutique, au design épuré et chaleureux, présente l’ensemble de ses créations : Cakissime, chocolats, confiseries et, bien sûr, le fameux Gâteau du samedi. C’est aussi à cette adresse que se trouve son école, où il est possible de suivre des cours pour tous les niveaux et de percer les secrets du maître.
La pâtisserie à portée de clic
Conscient que sa clientèle ne se limite pas à la région parisienne, le chef a développé une boutique en ligne très complète. Il est ainsi possible de se faire livrer partout en France ses célèbres cakes et autres gâteaux de voyage. Une excellente manière de s’offrir une part du talent de Nicolas Bernardé, où que l’on soit.
Au-delà de la dégustation, il existe une autre manière de s’immerger dans son univers : à travers les pages de son ouvrage phare.
Pourquoi le livre « Invitation d’un pâtissier voyageur » est incontournable ?
Un voyage culinaire de 208 pages
Publié en 2016, ce livre est la synthèse parfaite de la philosophie de Nicolas Bernardé. Ce n’est pas un simple catalogue de recettes, mais un véritable carnet de voyage gourmand. Chaque chapitre est une escale, de Taïwan au Brésil en passant par le Japon. Les recettes sont magnifiquement mises en scène par les photographies de Guillaume Czerw et le stylisme de Julie Schwob, faisant de ce livre un très bel objet que l’on prend plaisir à feuilleter sur sa table de salon.
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Le grand manuel du pâtissier -
Le grand livre Marabout - Pâtisserie facile: 500 recettes inratables -
Mes petites douceurs cosy des quatre saisons: Mes 80 recettes gourmandes et réconfortantes pour toute l'année !
Des recettes accessibles pour tous
L’un des grands atouts de cet ouvrage est son accessibilité. Le chef y dévoile ses recettes emblématiques de gâteaux de voyage (cakes, financiers, madeleines) avec des explications claires et précises. Il livre également ses techniques de base, comme la réalisation d’un praliné maison ou de décors en chocolat. L’objectif est de donner au lecteur les clés pour réussir et s’approprier les recettes, tout en comprenant la démarche créative qui se cache derrière chacune d’elles.
Une source d’inspiration inépuisable
Plus qu’un guide, « Invitation d’un pâtissier voyageur » est une formidable source d’inspiration. Il encourage à oser des associations de saveurs, à être curieux des produits et à considérer la pâtisserie comme un mode d’expression. C’est un livre indispensable pour tout amateur de pâtisserie souhaitant élargir ses horizons et ajouter une dimension narrative à ses propres créations.
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Invitation d'un pâtissier voyageur -
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L’univers de Nicolas Bernardé est une ode à la gourmandise et à la découverte. À travers son parcours, ses créations emblématiques et son livre, il démontre que la pâtisserie peut être un puissant vecteur d’émotions et de partage. Son approche, qui allie l’excellence technique du Meilleur Ouvrier de France à la curiosité insatiable du voyageur, offre une vision rafraîchissante et inspirante de cet art, le rendant accessible à tous ceux qui souhaitent transformer un simple gâteau en une véritable histoire à déguster.
