Dans les vitrines des pâtisseries comme dans les cuisines familiales, le tiramisu continue de faire la une. Cette version aux framboises mise sur un contraste net: la douceur d’une crème au mascarpone et l’acidité d’un fruit rouge, sans lourdeur. Objectif du jour: un dessert gourmand, lisible et facile, monté en couches comme un petit reportage, image par image, pour 4 personnes.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux framboises est un dessert riche et énergétique, dominé par les matières grasses du mascarpone et les sucres des biscuits et sirops.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 077 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
717 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 86.4 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un sirop framboise express
Dans un bol, mélange le sirop de sucre de canne, l’eau et 2 cuillères à soupe de coulis de framboise. Tu obtiens un liquide rose pour imbiber les biscuits. Imbiber veut dire: mouiller rapidement pour parfumer, sans détremper.
2. Monter la base mascarpone
Dans un saladier, verse les œufs pasteurisés, le sucre et l’extrait de vanille. Fouette au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et un peu mousseux. Mousseux veut dire: plein de petites bulles d’air, comme un nuage.
3. Assouplir le mascarpone
Ajoute le mascarpone et mélange doucement à la spatule maryse. Assouplir signifie: rendre plus souple et plus lisse pour que la crème soit facile à étaler. Si tu fouettes trop fort, la crème peut devenir granuleuse, alors vas-y calmement.
4. Préparer les framboises
Mets les framboises surgelées dans un bol et laisse-les 10 minutes à température ambiante, juste pour qu’elles ne soient plus dures comme des billes de glace. Elles doivent rester bien formées, pas en soupe.
5. Monter les couches
Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop framboise. Dépose une première couche au fond des verrines, ajoute une couche de crème mascarpone, puis quelques framboises. Recommence une seconde fois. Monter signifie: empiler proprement, comme une petite tour.
6. Finir et laisser prendre
Termine par une couche de crème. Verse un fin filet de coulis sur le dessus. Saupoudre la poudre de framboise lyophilisée au tamis. Tamiser veut dire: faire passer une poudre à travers un petit filet pour qu’elle tombe en pluie très fine. Place au réfrigérateur au moins 4 heures pour que les couches se tiennent bien.
Mon astuce de chef
Pour un résultat net, imbibe les biscuits une demi-seconde par face, pas plus. Si un biscuit se casse, ce n’est pas grave: utilise les morceaux au fond des verrines, ils feront une base compacte et régulière.
Accord boisson
Un thé noir glacé à la vanille ou une limonade artisanale peu sucrée: l’un apporte de la rondeur, l’autre souligne l’acidité des framboises sans écraser la crème.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le tiramisu est un classique italien dont le nom évoque l’idée de « remonter le moral ». Ici, la framboise remplace le café et le cacao, pour une version plus fruitée, très appréciée quand on cherche un dessert frais et léger en bouche.
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