Dans les cuisines pressées comme dans les dîners improvisés, la pâte filo fait souvent la différence: fine, croustillante, et capable de transformer quelques produits du placard en tarte spectaculaire. Cette version aux oignons, à la tomate et à la moutarde joue sur un contraste net entre le croquant des feuilles et le fondant de la garniture, avec une pointe piquante qui réveille le tout. Une recette pensée pour être simple, fiable, et très lisible, même si tu cuisines pour la première fois.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte filo est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la crème et l'huile d'olive, avec une teneur en sel modérément élevée due à la moutarde et aux conserves.
Protéines : L'apport en protéines reste modeste (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte filo et des tomates séchées.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 1 g pour 100 g), largement due à la moutarde de Dijon et aux oignons en conserve, ce qui représente environ 18 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sel élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
481 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 31.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque de cuisson, c’est plus stable quand tu le manipules. Verse une goutte d’huile d’olive et étale-la avec le pinceau, juste pour que la pâte n’accroche pas.
2. Construire une base croustillante en pâte filo
Déplie les feuilles de pâte filo et garde-les sous un torchon propre pour qu’elles ne sèchent pas. Badigeonne une feuille d’huile d’olive, puis dépose-la dans le moule en la laissant dépasser un peu. Recommence en croisant les feuilles. La pâte filo aime les couches: plus tu superposes, plus ça croustille.
3. Préparer la garniture oignons, tomate et moutarde
Égoutte les oignons en conserve et les tomates séchées. Coupe les tomates séchées en petits morceaux. Dans un bol, mélange la crème, la moutarde, l’ail semoule, les herbes de provence, le sel et le poivre. Ajoute les oignons et les tomates séchées, puis mélange doucement.
4. Assaisonner et équilibrer les saveurs
Ajoute le miel et remue. Le miel ne sucre pas la tarte, il arrondit la moutarde et aide les oignons à paraître plus doux. Goûte une mini pointe de sauce sur le bout d’une cuillère: tu dois sentir la moutarde, mais sans qu’elle pique trop.
5. Garnir et former le bord
Verse la garniture au centre du moule et égalise. Rabats délicatement les bords de pâte filo vers l’intérieur, comme une couverture. Badigeonne le dessus avec un peu d’huile d’olive pour qu’il dore bien.
6. Cuire jusqu’à une dorure nette
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Prise: la crème ne doit plus être liquide, elle tremble à peine quand tu bouges le moule.
7. Laisser reposer pour une découpe propre
Sors la tarte et laisse-la reposer 10 minutes. C’est le petit secret des chefs: la vapeur se calme, la garniture se raffermit, et tes parts seront plus jolies.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant vraiment régulier, badigeonne chaque feuille très légèrement, sans la noyer. Si tu mets trop d’huile, la pâte se ramollit. Et si une feuille se déchire, ce n’est pas grave: cache-la au milieu, personne ne la verra.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un sauvignon blanc accompagne la moutarde et réveille la tomate séchée. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu frais, pour ne pas écraser le croustillant de la filo.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la pâte filo, très fine et cuite en couches, est connue pour son croustillant et sa légèreté. Elle se comporte différemment d’une pâte feuilletée: elle a besoin d’un film de matière grasse entre les feuilles pour dorer et rester craquante.
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Astuces de présentation
Serre la tarte sur un plat de présentation bien plat, puis découpe avec un couteau à lame fine pour ne pas écraser les feuilles. Pour un effet net, utilise une pelle à tarte et dépose chaque part dans une assiette à entrée. La tarte aime les contrastes: une petite coupelle de condiments à côté peut accueillir un peu de moutarde douce pour ceux qui aiment relever davantage.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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