La gastronomie est un domaine fascinant qui nous permet de voyager sans quitter notre maison. Aujourd’hui, dans notre chronique culinaire, nous explorons le fameux tajine de veau aux artichauts et petits pois, une recette inspirée du talentueux chef Bernard Laurance. Imaginez des parfums envoûtants et une sauce onctueuse, le tout réalisé uniquement avec des produits d’épicerie sèche ou en conserve, parfaits pour une livraison directe à votre porte. Je vais vous guider avec bienveillance à chaque instant, comme si nous partagions le même plan de travail. Le secret de ce plat réside dans la réhydratation minutieuse des épices et la cuisson douce. Voici un petit tableau pour comprendre l’impact des épices sur notre préparation :
| nom de l’épice | profil gustatif | rôle dans la recette |
|---|---|---|
| ras el hanout | chaud et boisé | donne la structure orientale |
| safran | floral et délicat | apporte une magnifique couleur dorée |
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel assez élevée, dû aux ingrédients utilisés.
Convient pour un repas occasionnel.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 48.5 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base aromatique
Commencez par réhydrater vos oignons séchés dans un petit récipient avec un fond d’eau tiède. Dans votre plat de cuisson, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux. Incorporez les oignons réhydratés et l’ail en poudre. Mélangez doucement avec votre cuillère en bois. Cette action permet de suer les ingrédients, c’est-à-dire de les chauffer doucement dans un corps gras pour libérer leurs arômes sans les faire brunir.
2. Le réveil des épices
Saupoudrez le ras el hanout et le safran directement dans l’huile tiède. Laissez chauffer une minute pour torréfier les épices, ce qui va décupler leur parfum. Ajoutez ensuite les morceaux de viande de veau préalablement égouttés de leur bocal. Mélangez avec tendresse pour que chaque morceau se pare d’une belle couleur ambrée.
3. Le temps du mijotage
Émiettez le cube de bouillon de volaille sur la viande et versez un grand verre d’eau bien chaude. Posez le couvercle sur votre plat et laissez chauffer à feu très doux pendant vingt minutes. Le mot mijoter signifie faire cuire lentement un aliment dans un liquide frémissant, juste en dessous de l’ébullition, pour préserver tout son moelleux.
4. L’intégration des légumes
Ouvrez délicatement vos conserves de légumes. Égouttez soigneusement les fonds d’artichauts et coupez-les en quatre. Égouttez également les petits pois. Prenez votre citron confit, coupez-le en petits dés en prenant soin de retirer la pulpe centrale qui est souvent trop salée. Plongez ces trois éléments dans la sauce parfumée de votre plat. Laissez cuire à couvert pendant quinze minutes supplémentaires.
5. La réduction finale
Pour la touche finale, retirez le couvercle pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Cela va permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer et à la sauce de devenir merveilleusement sirupeuse. Servez cette préparation bien chaude et soyez fiers de ce repas digne d’un grand restaurant.
Mon astuce de chef
Pour apporter une dimension encore plus gourmande à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de miel doux en fin de cuisson. Le miel va équilibrer l’acidité du citron confit et donner une brillance exceptionnelle à votre plat de viande.
Un accord subtil pour sublimer les épices
Pour accompagner les saveurs chaudes et orientales de ce repas, un vin rouge souple et fruité est le choix parfait. Dirigez-vous vers un vin du Languedoc aux notes de fruits noirs mûrs. Sa rondeur en bouche épousera magnifiquement la douceur des petits pois et la puissance aromatique du ras el hanout.
Les origines fascinantes du tajine
Le tajine désigne à la fois la recette savoureuse et le plat de cuisson traditionnel en terre cuite doté d’un couvercle en forme de cône. Cette forme particulière permet à la vapeur de se condenser et de retomber sur les aliments, assurant une cuisson à l’étouffée parfaite.
- il représente le cœur de la convivialité maghrébine
- il autorise des mélanges sucrés et salés très audacieux
- il se prépare traditionnellement sur un feu de braises douces
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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REFLETS DE FRANCE - 4 Tripoux d'Auvergne - Panse de Veau · Panse d'Agneau · Agneau Veau et Porc Origine France - le bocal de 380g - Le Lot De 3Panse d'agneau et de veau, poitrine de porc, vin blanc, oignons et épices — une recette auvergnate qui ne s'invente pas. Les tripoux d'Auvergne mijotés à l'ancienne, pour les amateurs de cuisine de terroir qui savent ce qu'ils cherchent. Contient : Gluten, Arachides, Lait, Moutarde, Soja. Peut contenir des traces de : Crustaces, ufs, poissons, fruits a coque, celeri, mollusques, graines de sesame. Porc origine France. Les tripoux d'Auvergne pour les amateurs de terroir qui savent ce qu'ils cherchent. À réchauffer pour un repas régional authentique, à servir à ceux qui connaissent déjà ou à faire découvrir pour changer des plats du quotidien. Conservation : avant ouverture, à conserver à température ambiante. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement. Préparation : Verser dans une casserole et mijoter à feu doux 25 minutes. Vendu par lot de 3 (3x le bocal de 380g, par unité). Trois bocaux de tripoux d'Auvergne — la réserve du plat régional pour les amateurs de terroir qui veulent leur spécialité toujours disponible.49,54 € -
Hereford, Boeuf en Conserve 340g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Produit fabriqué à Bressuire 79300 Naturellement riche en protéines 100g de Corned beef représentent l'équivalent d'une portion de viande pour un repas Une boîte de 340g7,30 €6,72 €-8%
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Gourmetia Safran, 2 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 2g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.8,90 €
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 € -
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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COOK CONCEPT - KC24041, Tajine en Fonte d'Aluminium Ronde Compatible Induction, Plat de Cuisson Pratique et Élégant pour Repas en Famille, 30 cm, TaupePolyvalence Culinaire : Tajine compatible avec tous les feux, y compris induction, pour une cuisine sans contrainte Format Familial : Diamètre de 30 cm offrant une belle contenance pour des repas conviviaux en famille Matériau Robuste : Fonte d'aluminium assurant une cuisson homogène et une excellente résistance à l'usure Usage Pratique : Idéal pour préparer des plats savoureux et visuellement attrayants pour vos convives Satisfaction : COOK CONCEPT propose un plat à tajine élégant et fonctionnel pour enrichir votre expérience culinaire37,90 € -
STAUB Plat à Tajine en Fonte, Couvercle Céramique, Ø 20 cm, CrèmeIdéal pour servir les plats traditonnels marocains Saisir la viande à feu vif dans la base en fonte Ajouter des épices et des légumes et poursuivre la cuisson au four en couvrant à l'aide du couvercle en céramique L'émaillage intérieur noir mat très résistant à l'usure, convient particulièrement pour saisir, rôtir et caraméliser les aliments Adapté pour toutes les sources de chaleur y compris induction, peut être utilisé aussi au four/Grill99,95 €73,08 €-27%
Comment présenter ce plat avec élégance
La dégustation commence toujours par le plaisir des yeux. Apportez votre plat de cuisson directement au centre de votre table à manger pour conserver la chaleur et les effluves parfumés. Soulevez le couvercle devant vos convives pour un effet théâtral garanti. Répartissez les portions dans des assiettes creuses en céramique peintes à la main. Prévoyez de la semoule fine que vous disposerez dans de petits bols en terre cuite émaillée pour un dépaysement total.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 € -
Tajine Marocain 28 cm avec Couvercle Auto-Arrosant – Plat à Tajine Induction Tous Feux, 4,2 L, Antiadhésif sans PFOA, Usage Cuisinière🥘 LEGERE ET DURABLE : Une fusion de tradition et d'innovation Fabriquée en fonte d'aluminium, notre marmite à tajine réunit le meilleur des deux mondes - plus légère que l'argile traditionnelle et plus résistante que la fonte. 🥘 COMPATIBILITÉ AVEC LA CUISINE : - Que vous cuisiniez sur une plaque à induction, à gaz, électrique ou en céramique, cette marmite à tajine s'adapte parfaitement à la configuration de votre cuisine. 🍲 COUVERCLE CONIQUE AUTO-ARROSANT – Le couvercle recycle la vapeur et les sucs pour des plats tendres et savoureux. Le trou vapeur évite tout débordement. 🥘 MULTI TASKING : - Parfait pour les recettes classiques de tajine marocain, les plats de tajin, ou les ragoûts de viande avec son couvercle bien ajusté qui retient l'humidité et la saveur. Notre marmite à tajine est un outil polyvalent dans la cuisine, vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle en verre comme une cocotte. N'importe quel couvercle de 28 cm conviendra à notre tajine. La base de la tajine a une capacité de 4,2 litres. 🥘 INTÉRIEUR ANTIADHÉSIF FACILE À NETTOYER : Dites adieu aux résidus collants grâce à l'intérieur antiadhésif de nos casseroles et poêles, ce qui facilite le nettoyage après vos délicieuses creations 🥘 Le tajine transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et savoureux, les ragoûts, les braisages, la cuisson lente, les légumes, le bœuf, l'agneau, les boulettes de viande vous donneront le goût traditionnel des tajines en terre cuite. 🥘 CAPACITÉ FAMILIALE 4,2 L (28 cm, 4–6 pers.) – Idéal pour cuisiner des tajines marocains traditionnels, des ragoûts ou des viandes mijotées. ✨ ANTIADHÉSIF & FACILE À NETTOYER – Revêtement antiadhésif résistant, sans PFOA, facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle.62,99 €59,90 €-5%
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MÄSER 931875 Bel Tempo II Lot de 18 assiettes en céramique peinte à la main pour 6 personnes au look vintage moderne Bleu fuméCet ensemble de vaisselle moderne et rustique bleu fumé se compose de 6 assiettes plates, 6 assiettes à dessert et 6 bols polyvalents pratiques (peut être utilisé comme bols à céréales, bols à salade et assiettes creuses) La vaisselle de la série Bel Tempo est fabriquée en faïence à paroi épaisse. Chaque service de table est peint à la main en couleur avec un joli décor en spirale La deuxième génération Bel Tempo II est fabriquée en céramique absolument résistante à l'humidité, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Il est donc aussi facile d'entretien qu'un service de vaisselle en porcelaine, mais sans perdre l'aspect et le toucher incomparables de la vaisselle traditionnelle en faïence Ce service de table combine des formes rondes classiques avec un look vintage coloré et rendra également votre table à manger très spéciale Combinez ce set de table composé d'assiettes plates et de bols à soupe avec un ensemble de petit-déjeuner Bel Tempo pour obtenir un service combiné dans votre propre combinaison de couleurs104,95 € -
La Maison Unique: Assiette creuse 23,5 cm en céramique Vietrese peinte à la main - Décoration "Citrons" Traditionnel - Style Côte Amalfitaine - Fabriqué en Italie 2404251133✅ Dimensions : diamètre 23,5 cm, hauteur 5 cm Décor à la main : chaque plat est une œuvre d'art unique Design citron : emblématique de la tradition amalfitaine Artisanat italien : céramique authentique viètre Polyvalent : parfait pour les plats chauds, les soupes et les premiers plats Idée cadeau : élégante et originale pour ceux qui aiment l'art et la cuisine italienne14,99 €
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MamboCat Cazuela Bruno Lot de 6 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait à la main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 6 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, bols à crème brûlée, moules en argile, mini plats à gratin, brunch, bols à antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - Le bol ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillé jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin - Plateaux de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile30,99 € -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.25,63 €
