Tajine de veau aux artichauts et petits pois par Bernard Laurance

Tajine de veau aux artichauts et petits pois par Bernard Laurance

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cuisine recettes - Promotion standard

La gastronomie est un domaine fascinant qui nous permet de voyager sans quitter notre maison. Aujourd’hui, dans notre chronique culinaire, nous explorons le fameux tajine de veau aux artichauts et petits pois, une recette inspirée du talentueux chef Bernard Laurance. Imaginez des parfums envoûtants et une sauce onctueuse, le tout réalisé uniquement avec des produits d’épicerie sèche ou en conserve, parfaits pour une livraison directe à votre porte. Je vais vous guider avec bienveillance à chaque instant, comme si nous partagions le même plan de travail. Le secret de ce plat réside dans la réhydratation minutieuse des épices et la cuisson douce. Voici un petit tableau pour comprendre l’impact des épices sur notre préparation :

nom de l’épiceprofil gustatifrôle dans la recette
ras el hanoutchaud et boisédonne la structure orientale
safranfloral et délicatapporte une magnifique couleur dorée
Préparez votre matériel, nous allons réaliser des merveilles avec une simplicité déconcertante.

15 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel assez élevée, dû aux ingrédients utilisés.

Convient pour un repas occasionnel.

Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 5.7 g — Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 48.5 g — Gluc. 23 g — Lip. 29 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 136 kcal
Lipides
Matières grasses 7.1 g
dont acides gras saturés 2.7 g
Glucides
Glucides totaux 5.7 g
dont sucres 1 g
Autres
Protéines 11.9 g
Fibres 3 g
Sel 1.16 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base aromatique

Commencez par réhydrater vos oignons séchés dans un petit récipient avec un fond d’eau tiède. Dans votre plat de cuisson, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux. Incorporez les oignons réhydratés et l’ail en poudre. Mélangez doucement avec votre cuillère en bois. Cette action permet de suer les ingrédients, c’est-à-dire de les chauffer doucement dans un corps gras pour libérer leurs arômes sans les faire brunir.

2. Le réveil des épices

Saupoudrez le ras el hanout et le safran directement dans l’huile tiède. Laissez chauffer une minute pour torréfier les épices, ce qui va décupler leur parfum. Ajoutez ensuite les morceaux de viande de veau préalablement égouttés de leur bocal. Mélangez avec tendresse pour que chaque morceau se pare d’une belle couleur ambrée.

3. Le temps du mijotage

Émiettez le cube de bouillon de volaille sur la viande et versez un grand verre d’eau bien chaude. Posez le couvercle sur votre plat et laissez chauffer à feu très doux pendant vingt minutes. Le mot mijoter signifie faire cuire lentement un aliment dans un liquide frémissant, juste en dessous de l’ébullition, pour préserver tout son moelleux.

4. L’intégration des légumes

Ouvrez délicatement vos conserves de légumes. Égouttez soigneusement les fonds d’artichauts et coupez-les en quatre. Égouttez également les petits pois. Prenez votre citron confit, coupez-le en petits dés en prenant soin de retirer la pulpe centrale qui est souvent trop salée. Plongez ces trois éléments dans la sauce parfumée de votre plat. Laissez cuire à couvert pendant quinze minutes supplémentaires.

5. La réduction finale

Pour la touche finale, retirez le couvercle pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Cela va permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer et à la sauce de devenir merveilleusement sirupeuse. Servez cette préparation bien chaude et soyez fiers de ce repas digne d’un grand restaurant.

Claire Lemoine

Mon astuce de chef

Pour apporter une dimension encore plus gourmande à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de miel doux en fin de cuisson. Le miel va équilibrer l’acidité du citron confit et donner une brillance exceptionnelle à votre plat de viande.

Un accord subtil pour sublimer les épices

Pour accompagner les saveurs chaudes et orientales de ce repas, un vin rouge souple et fruité est le choix parfait. Dirigez-vous vers un vin du Languedoc aux notes de fruits noirs mûrs. Sa rondeur en bouche épousera magnifiquement la douceur des petits pois et la puissance aromatique du ras el hanout.

Les origines fascinantes du tajine

Le tajine désigne à la fois la recette savoureuse et le plat de cuisson traditionnel en terre cuite doté d’un couvercle en forme de cône. Cette forme particulière permet à la vapeur de se condenser et de retomber sur les aliments, assurant une cuisson à l’étouffée parfaite.

  • il représente le cœur de la convivialité maghrébine
  • il autorise des mélanges sucrés et salés très audacieux
  • il se prépare traditionnellement sur un feu de braises douces

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    DESCRIPTIF: Le Fonds de Veau Lié Premium CHEF est un fonds de veau en pâte idéal pour la réalisation de toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Ce fonds de viande peut s'utiliser pour enrichir une sauce. AVANTAGES: Ce fonds de veau est élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique. Ce fonds de viande offre une texture nappante et sirupeuse, ainsi qu'une construction aromatique complexe grâce à une longue concentration des saveurs. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun de Veau Lié CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes UTILISATION: Ce fonds de veau CHEF est idéal pour réaliser toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. En base de mouillement, ce fond de viande est idéal pour vos sautés, estouffades, braisage et glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.
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    Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.
    5,50 €
  • Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Tajine Marocain 28 cm avec Couvercle Auto-Arrosant – Plat à Tajine Induction Tous Feux, 4,2 L, Antiadhésif sans PFOA, Usage Cuisinière
    🥘 LEGERE ET DURABLE : Une fusion de tradition et d'innovation Fabriquée en fonte d'aluminium, notre marmite à tajine réunit le meilleur des deux mondes - plus légère que l'argile traditionnelle et plus résistante que la fonte. 🥘 COMPATIBILITÉ AVEC LA CUISINE : - Que vous cuisiniez sur une plaque à induction, à gaz, électrique ou en céramique, cette marmite à tajine s'adapte parfaitement à la configuration de votre cuisine. 🍲 COUVERCLE CONIQUE AUTO-ARROSANT – Le couvercle recycle la vapeur et les sucs pour des plats tendres et savoureux. Le trou vapeur évite tout débordement. 🥘 MULTI TASKING : - Parfait pour les recettes classiques de tajine marocain, les plats de tajin, ou les ragoûts de viande avec son couvercle bien ajusté qui retient l'humidité et la saveur. Notre marmite à tajine est un outil polyvalent dans la cuisine, vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle en verre comme une cocotte. N'importe quel couvercle de 28 cm conviendra à notre tajine. La base de la tajine a une capacité de 4,2 litres. 🥘 INTÉRIEUR ANTIADHÉSIF FACILE À NETTOYER : Dites adieu aux résidus collants grâce à l'intérieur antiadhésif de nos casseroles et poêles, ce qui facilite le nettoyage après vos délicieuses creations 🥘 Le tajine transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et savoureux, les ragoûts, les braisages, la cuisson lente, les légumes, le bœuf, l'agneau, les boulettes de viande vous donneront le goût traditionnel des tajines en terre cuite. 🥘 CAPACITÉ FAMILIALE 4,2 L (28 cm, 4–6 pers.) – Idéal pour cuisiner des tajines marocains traditionnels, des ragoûts ou des viandes mijotées. ✨ ANTIADHÉSIF & FACILE À NETTOYER – Revêtement antiadhésif résistant, sans PFOA, facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle.
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Comment présenter ce plat avec élégance

La dégustation commence toujours par le plaisir des yeux. Apportez votre plat de cuisson directement au centre de votre table à manger pour conserver la chaleur et les effluves parfumés. Soulevez le couvercle devant vos convives pour un effet théâtral garanti. Répartissez les portions dans des assiettes creuses en céramique peintes à la main. Prévoyez de la semoule fine que vous disposerez dans de petits bols en terre cuite émaillée pour un dépaysement total.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du Maroc
    Ce tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore
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