Les chroniques culinaires s’accordent toutes sur un point : la cuisine levantine révolutionne notre façon de concevoir les repas quotidiens. Le chef Yotam Ottolenghi excelle dans l’art de sublimer les végétaux avec une simplicité déconcertante. Je vais vous accompagner pas à pas pour réaliser cette merveille, avec toute la bienveillance nécessaire pour que vous preniez confiance en vous. Voici les grands avantages de cette préparation :
- une harmonie parfaite des saveurs
- des textures surprenantes en bouche
- une préparation accessible à tous
| caractéristique | niveau attendu |
|---|---|
| gourmandise | exceptionnelle |
| complexité | faible |
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade levantine est énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Elle offre un bon apport en protéines grâce aux fèves.
Sel : Le plat est modérément salé, principalement en raison du citron confit et des radis marinés.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
138 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
244 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 14.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumineuses
Commencez par égoutter vos fèves en bocal avec délicatesse. Même si elles sont déjà prêtes, vous pouvez les blanchir (plonger brièvement dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour fixer la couleur) pour leur redonner de la vivacité. Retirez ensuite la petite pellicule qui les recouvre : c’est un jeu d’enfant et cela garantit une texture incroyablement fondante. Prenez votre temps, chaque geste compte pour réussir un bon plat.
2. Découpe des crudités
Égouttez vos radis marinés avec soin. Utilisez votre mandoline pour les émincer (couper en tranches très fines) s’ils sont encore entiers. Soyez très attentifs à vos doigts lors de cette opération : la sécurité est primordiale dans une cuisine. Ces fines lamelles vont apporter une touche acidulée et un croquant indispensable à notre salade.
3. Création de la sauce
Hachez finement le citron confit en prenant soin de retirer les pépins. Dans un bol, réunissez ce citron, le tahini, l’huile d’olive et le za’atar. Vous devez maintenant émulsionner (mélanger vigoureusement deux liquides pour obtenir une texture homogène) le tout. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement : un bon cuisinier fait toujours confiance à son palais.
4. Mélange final
Rassemblez les fèves et les radis dans votre récipient. Versez la sauce parfumée et remuez avec une grande douceur pour ne pas abîmer les ingrédients. Laissez reposer la préparation pendant quelques minutes : ce petit temps d’attente permet aux saveurs de se marier à la perfection.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre recette, n’hésitez pas à torréfier légèrement votre za’atar à sec dans une poêle : la chaleur libère les huiles essentielles des herbes et transforme véritablement le profil aromatique du plat.
Accord vin blanc sec
Pour accompagner cette salade pleine de peps, je vous suggère un vin blanc sec et tendu. Un assyrtiko de Grèce ou un sauvignon blanc de Loire saura répondre à l’acidité du citron confit tout en respectant la douceur végétale des fèves.
L’info en plus
Le za’atar est un pilier de la gastronomie levantine : ce mélange de thym, de sésame et de sumac raconte à lui seul toute l’histoire culinaire du Moyen-Orient et signe l’identité des plats de Yotam Ottolenghi.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Germisem graines Radis noir gros long d'hiverCette variété produit de gros radis noirs à la chair blanche très ferme qui se conservent très bien pendant l'hiver. Pousse plus lentement que le radis. Semez- les, de juin à août, à 1-2 cm de profondeur en lignes espacées de 25 cm. Eclaircissez à 15 cm. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur. Récoltez de mi-septembre à novembre. Contient très bien en hiver Croit plus lentement que le radis Germination en environ 6 jours5,36 € -
Germisem graines Radis rond en mélange coloréCe mélange de radis ronds de couleur permet d´obtenir des radis rouges, rouges à bout blanc, jaunes et blancs. Idéal pour les jardiniers débutants, les radis se cultivent très facilement. Semez-les à intervalles réguliers pendant la saison, ils poussent vite et se récoltent environ un mois après le semis. Semez‑les à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 10 cm. Après l'émergence, éclaircissez les plantules à 3 cm pour leur permettre de former de beaux bulbes. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur. Culture facile, idéale pour les jardiniers débutants Semis direct avec un écart de 10 cm entre les rangées Germination en environ 6 jours5,06 €
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 € -
ERIC BUR Citrons Confits 160 gOrigine : France 160g10,65 €
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Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 125g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 250g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
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Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGMNUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.15,99 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Benriner Trancheuse à mandoline japonaise BN-1 avec trois lames interchangeables en acier inoxydable, ivoire, coupe-légumes, éplucheur, acier inoxydable, blanc casséMATÉRIAU Le Benriner La mandoline japonaise est fabriquée à partir d'un plastique robuste, avec des lames en acier inoxydable ultra tranchantes de haute qualité LAMES INTERCHANGEABLES La trancheuse à légumes est livrée avec un ensemble de trois lames facilement interchangeables, conçues pour produire des juliennes fines, moyennes ou grossières ainsi que des tranches régulières. Toutes les lames se détachent pour faciliter le nettoyage et l'affûtage ÉPAISSEUR RÉGLABLE Coupez vos légumes jusqu'à une épaisseur allant jusqu'à ¼ de pouce (0,63 cm) à l'aide des vis faciles à régler situées de chaque côté de la lame La trancheuse à mandoline de premier choix pour la plupart des chefs de l'industrie alimentaire Taille 31,5 cm x 9 cm x 2,5 cm57,75 €42,17 €-27% -
Benriner - Mandoline Japonaise Standard 65 mm - ABS + INOX - Tranche Fruits et Légumes et Réalise Frites et Juliennes - 3 Lames Interchangeables - Épaisseur RéglableMANDOLINE JAPONAISE PREMIUM : Cette mandoline japonaise de qualité professionnelle en ABS et en inox est idéale pour couper finement vos fruits et légumes selon vos envies en un tour de main. 3 LAMES INTERCHANGEABLES : Afin de varier la présentation de vos légumes, la mandoline est munie de 3 peignes effileurs interchangeables (1 , 2 et 4 mm) à utiliser en fonction de vos besoins. ÉPAISSSEUR RÉGLABLE : L'épaisseur des tranches coupées par la lame lisse est réglable de 0,5 à 5 mm pour des découpes de différents formats, adaptées à tous types de légumes et de fruits. SÉCURITÉ OPTIMALE : Pour plus de sécurité, la mandoline japonaise Benriner est munie d'un poussoir permettant de protéger les doigts au cours de l'utilisation. L'EXPERT EN DÉCOUPE JAPONAISE : La marque Benriner propose des mandolines japonaises, des coupe-légumes et des coupe-lanières haut de gamme, performants, simples d'utilisation et faciles à entretenir.47,73 €44,25 €-7%
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Lacor 61615 Fouet 15 cm Extra 8, Argentacier inoxydable Fabriqué en acier inoxydable Facile à utiliser Idéal pour la transformation des aliments Dimensions : 15 cm de long6,99 € -
Kasahome Mini fouet de cuisine en acier inoxydable – Fouet de cuisine – Batteur manuel d'oeufs pour gâteaux 16 cm✅ [Haute qualité et durabilité] : Le fouet de cuisine Kasahome est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, qui est durable et résistant pour une utilisation à long terme. ✅ [Conception ergonomique] : La forme ergonomique du manche et de la poignée assure une prise en main sûre et confortable pendant l'utilisation. ✅ [Fouet à main] : le fouet à main est parfait pour battre les œufs, fouetter la crème et mélanger les ingrédients du gâteau. ✅ [Longueur parfaite] : la longueur de 16 cm est parfaite pour battre les œufs et mélanger les ingrédients dans n'importe quel bol, sans avoir à trop plier ou étendre votre bras. ✅ [Facile à nettoyer] : le fouet de cuisine Kasahome est facile à nettoyer, il suffit de le rincer sous l'eau chaude et de le sécher avec un chiffon doux.4,30 €
Comment présenter cette salade levantine
Oubliez les contenants classiques et misez sur l’authenticité. Disposez délicatement votre préparation dans un grand plat de présentation en céramique artisanale, dont les irrégularités mettront en valeur le côté rustique de la salade. Pour le service, utilisez de belles cuillères de service en bois d’olivier qui rappelleront les origines méditerranéennes de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm – Fait Main – Idéal pour Couscous, Tajine et Présentation de Plats Familiaux✅ CÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale. 🏺 DESIGN TRADITIONNEL & ÉLÉGANT Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales. 🍽️ FORMAT FAMILIAL 31 CM Grand diamètre idéal pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités. 🌍 ORIGINE MAROC Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l’art de la table oriental. 🎁 IDÉE CADEAU AUTHENTIQUE Parfait comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne.34,90 € -
Assiette en céramique Motif Lapin, Plats pour Desserts, Plateau de Service, Joli présentoir à gâteaux, Cadeau Artisanal pour Les Amateurs d'ustensiles de Cuisine, Mariage, fête des mères, Pâques🐰Une assiette à dessert en céramique en forme de lapin, surélevant la présentation, pour votre joie et vos sucreries. 🐰Parfait pour servir de délicieuses friandises sur des gâteaux, des desserts et des fruits. Le joli lapin est le cadeau le plus savoureux sur quelque chose d'un peu plus spécial. 🐰Dimensions réelles : Diamètre de l’assiette : 6,6 pouces (20 cm) ; hauteur : 3,9 pouces (10 cm). Idéal pour une utilisation divertissante ou quotidienne. 🐰Fabriqué à la main : chaque pièce a été fabriquée à la main, il peut donc y avoir de légères imperfections sur la surface de la céramique. Des bizarreries et de légères variations de couleur sont normales. La présence de marques de « glaçure » au four peut parfois apparaître sur les produits fabriqués à la main. 🐰L'option cadeau est disponible pour offrir ce produit à vos proches, il est tellement adorable. Cadeaux d'anniversaire, de Noël, du Nouvel An, de pendaison de crémaillère.28,99 €26,99 €-7%
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Fackelmann 30855 Couverts à Salade, Ustensile de Cuisine, Olivier, Bois, 30 cmDescription: nous vous proposons ce lot de couverts à salade en bois d'olivier. Ce lot comprend une cuillère et une fourchette à salade de 30 cm de long. Le bois d'olivier permet de jolies rainures sur le bois, un rendu très original. Le petit +: grâce à l'huile contenue naturellement dans le bois d'olivier, vos couverts sont mieux protégés des nettoyages répétés à l'eau. Pour l'entretien de vos couverts, lavez-les régulièrement à l'huile d'olive. Composition: Bois d'olivier. Dimensions: 30x0, 5cm. Contenu: 1 x cuillère à salade + 1 x fourchette à salade.14,99 €12,16 €-19% -
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