L’aubergine, légume-fruit emblématique de la cuisine méditerranéenne, se prête à mille et une métamorphoses. Oubliez la traditionnelle moussaka et laissez-vous séduire par une version plus légère et tout aussi gourmande : de délicats roulés farcis d’un duo crémeux d’épinards et de ricotta, nappés d’une sauce tomate parfumée. Un plat qui chante le soleil et la convivialité, simple à réaliser mais qui fera un effet certain sur votre table.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat assez équilibré mais relativement salé.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement de la ricotta et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des aubergines
Lavez et séchez soigneusement les aubergines. Retirez le pédoncule puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez-les dans la longueur en tranches fines d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau, puis salez et poivrez. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Cette pré-cuisson est cruciale pour qu’elles puissent être roulées sans se casser.
2. Confection de la farce
Pendant la cuisson des aubergines, préparez la farce. Assurez-vous de bien décongeler les épinards surgelés et surtout de les presser fortement entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau. C’est le secret pour une farce qui ne détrempera pas vos roulés. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards bien essorés, la moitié du parmesan râpé, l’ail et l’oignon en poudre, ainsi que la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Montage des roulés
Versez la moitié du coulis de tomate dans le fond d’un plat à gratin et étalez-le uniformément. Saupoudrez de basilic séché. Sortez les tranches d’aubergine du four. Sur chaque tranche, déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité, puis roulez-la délicatement sur elle-même. Déposez chaque roulé dans le plat à gratin, le côté de la fermeture vers le bas pour qu’il ne s’ouvre pas à la cuisson.
4. Cuisson finale
Une fois tous les roulés disposés dans le plat, nappez-les avec le reste du coulis de tomate. Saupoudrez généreusement avec le parmesan restant. Enfournez à nouveau à 180°C pour environ 20 à 25 minutes. Le plat est prêt lorsque la sauce tomate bouillonne légèrement et que le fromage est bien gratiné et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des aubergines moins amères et qui absorbent moins d’huile, faites-les dégorger. Dégorger : technique consistant à saupoudrer de sel les tranches d’aubergine et à les laisser reposer environ 30 minutes dans une passoire. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les cuire.
Accords mets et vins
Ce plat d’inspiration italienne s’accordera parfaitement avec un vin rouge léger et fruité de la même région. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont les notes de cerise et la légère acidité viendront équilibrer le crémeux de la ricotta et la douceur de la tomate. Un Valpolicella de Vénétie sera également un excellent choix.
L’info en plus
Les ‘involtini di melanzane’, nom italien de ces roulés, sont un grand classique de la cuisine du sud de l’Italie, notamment en Sicile et en Calabre. Chaque famille possède sa propre recette, la farce variant au gré des envies : jambon, mozzarella, provola, ou même mie de pain et câpres. C’est un plat emblématique de la ‘cucina povera’ (cuisine pauvre), qui sublime des ingrédients simples et de saison.
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L’art de la présentation
Servez ces roulés d’aubergine directement dans leur plat à gratin en terre cuite pour un effet rustique et convivial, posé au centre de la table. Pour un service plus raffiné à l’assiette, disposez trois roulés par personne, légèrement superposés, et nappez d’un filet de sauce du plat. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également opter pour des mini-cocottes individuelles pour une présentation élégante et pratique, chaque convive ayant sa propre portion.
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