Dans les cuisines du quotidien, la sauce bolognaise change d’époque: moins de viande, plus de protéines végétales, sans perdre la promesse d’une sauce longue, sombre et parfumée. Cette version aux protéines de soja texturées mise sur des ingrédients d’épicerie, faciles à stocker et à se faire livrer, pour obtenir une texture « comme dans les pâtes du dimanche ». Objectif: une sauce généreuse, accessible, et rassurante.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
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Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les protéines de soja
Fais chauffer l’eau, puis dissous le bouillon dedans. Verse sur les protéines de soja et laisse boire 10 minutes. Ensuite, égoutte bien en pressant avec une cuillère. Plus tu presses, plus la sauce sera savoureuse, car elle ne sera pas diluée.
2. Construire la base parfumée
Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons déshydratés et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. Ajoute carottes et céleri en dés, puis laisse « suer » suer: chauffer doucement pour faire sortir l’eau et le goût, sans colorer 5 minutes.
3. Torréfier pour le goût
Ajoute les protéines de soja égouttées. Remue et laisse légèrement accrocher 3 à 4 minutes. C’est volontaire: ces petits points bruns donnent un goût plus « rôti », comme une bolognaise traditionnelle.
4. Concentrer la tomate
Ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute. Tu le fais cuire exprès: cela enlève l’acidité crue et rend la sauce plus ronde.
5. Déglacer et récupérer les sucs
Verse le vin rouge sans alcool et gratte le fond avec la cuillère. Tu fais un « déglaçage » déglaçage: ajouter un liquide pour décoller les sucs collés au fond et les remettre dans la sauce. Laisse frémir 2 minutes.
6. Mijoter longuement
Ajoute tomates concassées, purée de tomates, sauce soja, vinaigre balsamique, origan, basilic, laurier, paprika fumé, muscade et une petite pincée de sucre. Mélange, puis baisse le feu. Couvre à moitié et laisse mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.
7. Ajuster la texture et l’assaisonnement
Goûte, puis sale et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un tout petit peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse cuire 5 minutes de plus sans couvercle. Retire la feuille de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus « viandeuse » sans aucun ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café de miso brun et 1 cuillère à soupe de levure maltée en fin de cuisson. Le miso apporte l’umami umami: goût profond et savoureux, souvent associé aux plats mijotés, et la levure maltée donne une note légèrement fromagère.
Accords mets vins
Un chianti ou un barbera met en valeur la tomate et les herbes. Sans alcool, un jus de raisin rouge peu sucré, allongé d’eau pétillante, rappelle la rondeur du vin et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la bolognaise vient de Bologne, en Italie, où la sauce « ragù » mijote longuement. Dans une version végétale, on cherche la même idée: une base aromatique, une cuisson patiente, et des saveurs profondes obtenues par concentration et déglacage.
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Astuces de présentation
Sers la sauce dans un grand plat de service en céramique, au centre de la table, pour un esprit trattoria. Pour un dressage propre, dépose une louche de sauce sur les pâtes bien chaudes, puis mélange directement dans la casserole des pâtes 30 secondes: la sauce enrobe mieux. Termine avec un filet d’huile d’olive et, si tu en as, un « parmesan végétal » de garde-manger: levure maltée et chapelure fine grillée.
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €38,75 €-19% -
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