L’actualité culinaire met en lumière une tendance incontournable : la cuisine asiatique saine à réaliser chez soi. Adieu la friture lourde, place à la légèreté avec cette recette croustillante. Je vais vous guider, pas à pas, comme si nous étions ensemble dans ma cuisine. Mes jeunes amis, préparer des nems est un jeu d’enfant quand on connaît les bonnes astuces. La cuisson au four est une véritable révolution pour notre équilibre alimentaire. Voici pourquoi :
| méthode | calories | croustillant |
|---|---|---|
| friture classique | élevées | très fort |
| cuisson au four | réduites | parfait |
- bien réhydrater les ingrédients secs
- rouler la galette très serrée
- badigeonner d’huile avec douceur
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une richesse en glucides.
Protéines : Une source modérée de protéines grâce aux crevettes.
Sel : Contient une quantité de sel assez notable, en particulier via la sauce nuoc-mâm.
À consommer avec modération en raison du sel et des matières grasses.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 36 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
384 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 59.7 g —
Lip. 12.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des garnitures sèches
Commencez par plonger les champignons et les vermicelles dans un grand bol d’eau chaude. C’est ce qu’on appelle réhydrater : redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il retrouve sa souplesse. Égouttez bien les crevettes en conserve et les carottes en bocal pour retirer tout le liquide.
2. Mélange des saveurs asiatiques
Dans un saladier, rassemblez les crevettes, les carottes, les vermicelles coupés aux ciseaux, les champignons émincés et les oignons frits. Ajoutez la sauce nuoc-mâm et l’huile de sésame. Mélangez doucement avec vos mains, comme pour faire un château de sable, afin de bien répartir les saveurs.
3. Façonnage des rouleaux
Trempez une galette de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes. Posez-la sur un torchon humide. Déposez une petite cuillère de farce en bas. Rabattez les côtés puis roulez fermement. C’est le pliage en portefeuille : une technique pour emprisonner la farce sans qu’elle ne s’échappe. Répétez l’opération avec une grande douceur.
4. Cuisson dorée au four
Préchauffez votre four à deux cents degrés. Posez vos rouleaux sur un tapis en silicone. Avec un pinceau, venez badigeonner : étaler un liquide avec un pinceau un peu d’huile de tournesol sur chaque nem. Enfournez pour vingt minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos nems n’éclatent à la cuisson, veillez à ne pas trop les remplir. Une petite quantité de farce permet un roulage bien serré, ce qui garantit un croustillant parfait à la sortie du four.
Accords mets et thés
Pour accompagner ces saveurs asiatiques, un thé vert au jasmin infusé à température modérée sera idéal. Ses notes florales soulignent la délicatesse des crevettes sans écraser le goût salé du nuoc-mâm.
L’info en plus
Le nem, ou pâté impérial, est une spécialité originaire du Vietnam. Traditionnellement frit dans l’huile, il était réservé aux grandes fêtes et à la cour impériale. La version au four est une adaptation moderne qui permet de se faire plaisir au quotidien tout en préservant sa santé.
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