Dans la famille des petits gâteaux qui font l’unanimité, la madeleine tient le haut de l’affiche. Aujourd’hui, elle passe en mode chocolat-noisette avec le gianduja, cette pâte italienne au goût rond et réconfortant. Objectif: une coque légèrement dorée, une mie moelleuse, et une bosse bien formée, comme dans les meilleures fournées de pâtisserie. Avec quelques gestes simples, tu vas y arriver comme un chef.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 89 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui reste acceptable pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
437 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
543 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 58.1 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 437 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Dans un saladier, mélange la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger d’abord les poudres, c’est comme mettre de l’ordre avant de construire: la levure se répartit bien et tes madeleines gonflent de façon régulière.
2. Reconstituer les œufs sans produit frais
Dans un bol, mélange la poudre d’œufs entiers avec l’eau, puis remue 30 secondes. Laisse reposer 2 minutes: la poudre boit l’eau et devient comme des œufs battus. C’est une petite magie de pâtissier, très pratique quand on veut tout commander.
3. Faire fondre beurre et gianduja
Fais fondre le beurre avec le gianduja à feu très doux, ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Le mélange doit être lisse, sans grumeaux. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 à 50 °C: assez chaud pour être fluide, pas trop pour ne pas cuire la pâte.
4. Assembler la pâte
Verse les œufs reconstitués dans le saladier des poudres, puis mélange juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine. Ajoute ensuite l’extrait de vanille, puis le mélange beurre-gianduja encore tiède. Mélange doucement. Tu viens de faire une émulsion: un mélange stable entre une partie aqueuse et une partie grasse, qui donne du moelleux.
5. Laisser reposer pour la bosse
Couvre le saladier et mets la pâte au réfrigérateur 1 heure. Ce repos aide la farine à s’hydrater et crée un choc de température à la cuisson, responsable de la fameuse bosse. Pendant ce temps, tu peux graisser le moule si besoin, même s’il est antiadhésif.
6. Cuire comme en pâtisserie
Préchauffe le four à 220 °C. Remplis les empreintes aux trois quarts, idéalement avec une poche à douille pour aller vite et proprement. Enfourne 4 minutes à 220 °C, puis baisse à 180 °C et cuis encore 6 minutes. Surveille la couleur: doré clair, c’est parfait.
7. Démouler et refroidir
Attends 2 minutes, puis démoule sur une grille. La grille laisse passer l’air dessous: la vapeur s’échappe et tes madeleines restent légèrement croustillantes sur les bords, sans devenir molles.
Mon astuce de chef
Pour un cœur plus gourmand sans ingrédient frais: fais fondre 40 grammes de gianduja, verse-le dans un petit sachet, puis dépose une mini goutte de gianduja au centre de chaque empreinte à mi-remplissage. Remets un peu de pâte par-dessus. À la cuisson, tu obtiens un cœur coulant très propre, comme en boutique.
Chocolat chaud à la vanille ou café noisette
Le gianduja adore les boissons rondes et chaudes. Un chocolat chaud à la vanille accentue le côté dessert, tandis qu’un café noisette souligne la note pralinée sans ajouter de sucre.
L’info en plus
Le gianduja est né au piémont, en italie, quand le chocolat a été mélangé à de la noisette pour gagner en douceur et en volume. Dans une madeleine, il joue un double rôle: parfum intense et texture plus fondante, grâce à sa richesse en matières grasses.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Présente les madeleines en éventail sur un plat de présentation à gâteau, avec une petite coupelle de gianduja fondu pour tremper. Pour un rendu net, saupoudre très légèrement de sucre glace à travers une petite passoire. Côté couverts, une petite pince à pâtisserie permet de servir sans casser la bosse, qui est la partie la plus fragile et la plus fière.
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