Dans les vitrines de pâtisserie, le macaron à la framboise fait souvent la une: coque lisse, collerette régulière et cœur fruité. À la maison, le secret n’est pas la chance mais la méthode. Avec des gestes simples et des repères clairs, tu vas obtenir des macarons bien ronds, bien secs dessus et moelleux dedans, comme un petit reportage gourmand qui se termine toujours bien.
35 minutes
28 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron à la framboise est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine française, avec un apport calorique important pour une petite portion.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 034 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
453 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 59.1 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
847 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 110.6 g —
Lip. 25.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.1 g |
| dont sucres | 54.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Mélange la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passe-les au tamis. Tamiser veut dire faire passer une poudre dans une grille très fine pour enlever les petits morceaux et obtenir une texture bien régulière. Plus c’est fin, plus la coque sera lisse.
2. Reconstituer les blancs
Dans le bol du robot, verse les blancs d’œufs en poudre puis ajoute 45 g d’eau. Mélange 30 secondes et laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des blancs stables, pratiques et fiables, sans ingrédient frais.
3. Monter la meringue italienne
Mets le sucre en poudre et 45 g d’eau dans une casserole. Chauffe jusqu’à 118 °C avec le thermomètre. Merengue italienne signifie que l’on verse un sirop de sucre chaud sur des blancs montés, pour une meringue plus ferme. Pendant que le sirop chauffe, commence à fouetter les blancs reconstitués à vitesse moyenne. À 118 °C, verse le sirop en filet sur le bord du bol, puis fouette 5 à 7 minutes jusqu’à une meringue brillante qui forme un bec.
4. Macaronner sans se presser
Ajoute le colorant en poudre dans la meringue. Verse ensuite le mélange amandes et sucre glace en 2 fois. Mélange avec une maryse. Macaronner veut dire mélanger en écrasant un peu la pâte contre les parois pour la rendre souple, comme une lave épaisse. Test simple: la pâte retombe en ruban et se lisse en 10 secondes.
5. Pocher des ronds réguliers
Mets la pâte dans la poche avec une douille ronde. Poche des petits disques sur le tapis spécial macarons. Tape la plaque 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles. Pocher veut dire déposer une préparation avec une poche à douille pour contrôler la forme.
6. Laisser croûter
Laisse les coques à l’air libre 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne colle plus au doigt. Croûter signifie former une fine peau sèche à la surface, indispensable pour avoir la collerette.
7. Cuire et refroidir
Préchauffe le four à 145 °C chaleur tournante. Enfourne 14 minutes. Ouvre la porte 2 secondes à mi-cuisson pour laisser sortir un peu de vapeur. Laisse refroidir complètement avant de décoller, sinon les coques se cassent.
8. Préparer une ganache framboise express
Fais fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie. Bain-marie veut dire chauffer doucement un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau. Ajoute la confiture de framboise en 3 fois en mélangeant bien, jusqu’à une crème lisse. Laisse épaissir 10 minutes.
9. Garnir et maturer
Assemble les coques deux par deux. Poche une noisette de ganache au centre et referme doucement. Place les macarons 12 heures au réfrigérateur dans une boîte. Maturer signifie laisser le temps à la garniture d’humidifier légèrement l’intérieur, pour un macaron plus moelleux.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien régulières, pèse tout au gramme et vise une pâte qui fait un ruban: si elle est trop épaisse, les macarons seront pointus, si elle est trop liquide, ils s’étaleront. Et si ton four chauffe fort, baisse à 140 °C et prolonge de 2 minutes, car les macarons détestent les coups de chaud.
Thé noir à la vanille
Son parfum rond et légèrement sucré accompagne la framboise sans l’écraser. Serre-le tiède, pas brûlant, pour garder le croquant des coques.
L’info en plus
Le macaron moderne s’est imposé en france comme une pâtisserie de précision, où la régularité compte autant que le goût. La framboise, très utilisée en garniture, apporte une acidité qui équilibre la douceur naturelle des coques et du chocolat blanc.
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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Astuces de présentation
Aligne les macarons par couleur sur un plat de présentation à gâteau, en laissant un petit espace entre chaque pièce pour éviter qu’ils ne collent. Pour un effet pâtisserie, saupoudre très légèrement de sucre glace à travers un mini tamis juste avant de servir. Utilise une petite pince de service pour les déplacer sans les marquer, et présente à côté une tasse de thé sur une soucoupe propre, comme dans un salon de dégustation.
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Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle9,94 € -
Oumuik Lot de 2 pinces de service en acier inoxydable, adaptées pour salade, pâtisserie, buffet, sucréDeux pinces au design différent : vous pouvez obtenir deux pinces différentes (pince de cuisson), dont l'une a une encoche pour vous aider à évacuer l'huile et l'eau lors de la prise des aliments, mais aussi à les maintenir en place Design en forme de ciseaux : La pince à salade ergonomique s'ouvre et se ferme facilement, permet une prise en main confortable sans glisser, même si votre main est humide ou grasse. L'angle d'ouverture plus large permet aux pinces de saisir des aliments plus épais Utilisations multiples : Les pinces à barbecue en acier inoxydable peuvent être utilisées pour les légumes, la salade, la viande, le dessert, l'apéritif, le barbecue (BBQ), les pâtes, la cuisine, le buffet, le service, les fêtes et ainsi de suite Matériau de qualité alimentaire : la pince à gâteau en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable de qualité professionnelle, résistant aux températures élevées et à la corrosion, ne rouille pas et ne se déforme pas facilement. Le design épais unique rend la pince alimentaire plus robuste et durable. Ne se déforme pas et ne illit pas en raison des changements d'eau bouillante et d'eau froide. Tout en restant léger et facile à manipuler. Matériaux antiadhésifs Utilisation sûre : Veuillez nettoyer et sécher à l'air libre ces pinces après utilisation pour une utilisation quotidienne saine et rangez-les dans un endroit sec pour r la durabilité de la pince18,34 €
