Dans les cuisines familiales, l’andouillette ne fait pas de bruit, elle fait mieux: elle rassemble. Ce gratin au vin blanc et à la moutarde joue la carte du réconfort, avec une sauce courte, bien liée, et une surface dorée qui signe la fin de cuisson. Le principe est simple, presque scolaire, et c’est justement ce qui le rend fiable: on chauffe, on parfume, on gratine, puis on laisse le four faire le travail.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'andouillette est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de bistrot française, avec une forte densité calorique due aux andouillettes, à la crème et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux andouillettes et au fromage, fournissant environ 23, 6 g par portion, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est importante, avec environ 5, 6 g par portion, provenant principalement des andouillettes en conserve, du bouillon et de la moutarde ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
693 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 2.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 200 °c. Beurre légèrement un plat à gratin avec le beurre clarifié. Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur, il brûle moins vite, et c’est pratique pour un gratin qui doit dorer.
2. Réhydrater les oignons et parfumer
Dans une petite casserole, verse 3 cuillères à soupe d’eau et ajoute les oignons déshydratés. Chauffe 1 minute, juste pour les attendrir. Ajoute l’ail semoule, puis le vin blanc.
3. Faire réduire le vin blanc
Laisse frémir 5 à 7 minutes pour que le vin diminue un peu. Réduire, c’est faire évaporer une partie du liquide pour concentrer le goût. Réduire: laisser cuire un liquide pour qu’il perde de l’eau et devienne plus parfumé.
4. Lier la sauce
Ajoute le cube de bouillon et mélange pour qu’il fonde. Verse la farine en pluie en fouettant sans t’arrêter. Lier, c’est épaissir une sauce pour qu’elle nappe bien. Lier: épaissir une préparation pour qu’elle accroche à la cuillère. Laisse cuire 1 minute, puis ajoute la crème, la moutarde de dijon et la moutarde à l’ancienne.
5. Assaisonner avec précision
Poivre, ajoute la muscade, puis goûte et sale très peu. L’andouillette et le bouillon sont déjà salés, donc on avance doucement, comme un grand chef qui préfère corriger à la fin plutôt que rater au début.
6. Monter le gratin
Égoutte les andouillettes en conserve. Dépose-les dans le plat à gratin. Nappe avec toute la sauce, pour qu’elles soient bien protégées de la chaleur et restent moelleuses.
7. Gratiner
Mélange la chapelure et le fromage râpé, puis répartis sur le dessus. Enfourne 20 minutes, puis passe 2 à 3 minutes sous le gril si tu veux une croûte plus dorée. Surveille comme un petit gardien: sous le gril, ça va très vite.
8. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat du four et attends 5 minutes. Ce repos aide la sauce à se calmer et à se tenir, comme quand on laisse une couverture se poser bien à plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus douce, mélange la moutarde avec la crème dans un bol avant de l’ajouter. Comme ça, la moutarde se répartit mieux et tu évites les petites zones trop fortes. Et si la sauce épaissit trop, ajoute une cuillère à soupe de vin blanc chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui nappe la cuillère.
Accords mets vins
Serre un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de loire, pour nettoyer la bouche après la moutarde. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas durcir le plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le gratin d’andouillette s’inscrit dans une tradition de cuisine de bistrot, où l’on cherche à dompter un produit au caractère marqué avec une sauce courte et une cuisson au four. Le duo vin blanc et moutarde agit comme un reportage en deux titres: l’acidité réveille, la moutarde structure, et le gratinage apporte la conclusion croustillante.
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Astuces de présentation
Présente le plat directement dans un plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat. Sers avec une grande cuillère de service pour attraper à la fois la sauce et la croûte. Pour une assiette propre, utilise des assiettes creuses: la sauce reste au centre et ne s’échappe pas. Un couteau à steak aide à couper net sans écraser, et une fourchette solide fait le travail sans plier.
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 €
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