Dans les cuisines familiales, l’andouillette ne fait pas de bruit, elle fait mieux: elle rassemble. Ce gratin au vin blanc et à la moutarde joue la carte du réconfort, avec une sauce courte, bien liée, et une surface dorée qui signe la fin de cuisson. Le principe est simple, presque scolaire, et c’est justement ce qui le rend fiable: on chauffe, on parfume, on gratine, puis on laisse le four faire le travail.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'andouillette est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de bistrot française, avec une forte densité calorique due aux andouillettes, à la crème et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux andouillettes et au fromage, fournissant environ 23, 6 g par portion, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est importante, avec environ 5, 6 g par portion, provenant principalement des andouillettes en conserve, du bouillon et de la moutarde ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
693 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 2.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 200 °c. Beurre légèrement un plat à gratin avec le beurre clarifié. Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur, il brûle moins vite, et c’est pratique pour un gratin qui doit dorer.
2. Réhydrater les oignons et parfumer
Dans une petite casserole, verse 3 cuillères à soupe d’eau et ajoute les oignons déshydratés. Chauffe 1 minute, juste pour les attendrir. Ajoute l’ail semoule, puis le vin blanc.
3. Faire réduire le vin blanc
Laisse frémir 5 à 7 minutes pour que le vin diminue un peu. Réduire, c’est faire évaporer une partie du liquide pour concentrer le goût. Réduire: laisser cuire un liquide pour qu’il perde de l’eau et devienne plus parfumé.
4. Lier la sauce
Ajoute le cube de bouillon et mélange pour qu’il fonde. Verse la farine en pluie en fouettant sans t’arrêter. Lier, c’est épaissir une sauce pour qu’elle nappe bien. Lier: épaissir une préparation pour qu’elle accroche à la cuillère. Laisse cuire 1 minute, puis ajoute la crème, la moutarde de dijon et la moutarde à l’ancienne.
5. Assaisonner avec précision
Poivre, ajoute la muscade, puis goûte et sale très peu. L’andouillette et le bouillon sont déjà salés, donc on avance doucement, comme un grand chef qui préfère corriger à la fin plutôt que rater au début.
6. Monter le gratin
Égoutte les andouillettes en conserve. Dépose-les dans le plat à gratin. Nappe avec toute la sauce, pour qu’elles soient bien protégées de la chaleur et restent moelleuses.
7. Gratiner
Mélange la chapelure et le fromage râpé, puis répartis sur le dessus. Enfourne 20 minutes, puis passe 2 à 3 minutes sous le gril si tu veux une croûte plus dorée. Surveille comme un petit gardien: sous le gril, ça va très vite.
8. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat du four et attends 5 minutes. Ce repos aide la sauce à se calmer et à se tenir, comme quand on laisse une couverture se poser bien à plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus douce, mélange la moutarde avec la crème dans un bol avant de l’ajouter. Comme ça, la moutarde se répartit mieux et tu évites les petites zones trop fortes. Et si la sauce épaissit trop, ajoute une cuillère à soupe de vin blanc chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui nappe la cuillère.
Accords mets vins
Serre un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de loire, pour nettoyer la bouche après la moutarde. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas durcir le plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le gratin d’andouillette s’inscrit dans une tradition de cuisine de bistrot, où l’on cherche à dompter un produit au caractère marqué avec une sauce courte et une cuisson au four. Le duo vin blanc et moutarde agit comme un reportage en deux titres: l’acidité réveille, la moutarde structure, et le gratinage apporte la conclusion croustillante.
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Astuces de présentation
Présente le plat directement dans un plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat. Sers avec une grande cuillère de service pour attraper à la fois la sauce et la croûte. Pour une assiette propre, utilise des assiettes creuses: la sauce reste au centre et ne s’échappe pas. Un couteau à steak aide à couper net sans écraser, et une fourchette solide fait le travail sans plier.
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.77,99 € -
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