Dans les cuisines familiales, la glace au chocolat fait figure de valeur refuge. Bonne nouvelle: avec des produits secs et stables, on obtient une texture onctueuse, un goût net de cacao et une prise au froid régulière, sans courir après des ingrédients frais. Cette version maison, pensée pour 4 personnes, s’appuie sur une base simple et sur des gestes précis, expliqués pas à pas, comme en coulisses d’un reportage gourmand.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique d'une glace au chocolat maison riche et onctueuse.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du cacao.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 61.5 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Mets une casserole sur le plan de travail, comme un petit laboratoire. Verse l’eau, ajoute le lait en poudre et fouette bien pour éviter les grumeaux. Ajoute ensuite le sucre, le glucose en poudre, le cacao et la pincée de sel. Le glucose aide la glace à rester souple, c’est un sucre qui limite la formation de gros cristaux de glace.
2. Chauffer sans brûler
Fais chauffer à feu moyen en remuant. Vise 85 °C avec le thermomètre. À cette température, la base épaissit un peu et devient plus stable. Ne laisse pas accrocher au fond, sinon le cacao peut donner un goût amer.
3. Faire fondre le chocolat
Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat noir et attends 1 minute, puis mélange jusqu’à ce que tout soit lisse. Les pistoles fondent vite et proprement, car elles sont petites et régulières.
4. Émulsionner pour l’onctuosité
Ajoute la lécithine de soja et mixe au mixeur plongeant pendant 20 à 30 secondes, en gardant la tête du mixeur bien au fond. Émulsionner c’est mélanger très finement l’eau et les matières grasses pour obtenir une texture homogène et brillante. Termine avec l’extrait de vanille.
5. Refroidir rapidement
Verse la base dans un récipient, puis laisse tiédir 10 minutes. Place ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Cette pause s’appelle la maturation c’est le temps de repos qui améliore la texture, car les poudres s’hydratent et la base devient plus stable.
6. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage pendant 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner c’est faire prendre au froid tout en brassant pour incorporer de l’air et éviter les cristaux. La glace doit être épaisse, comme une crème très ferme.
7. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Lisse le dessus avec une spatule et colle un film au contact si tu en as. Mets au congélateur 2 heures pour raffermir. Pour des boules parfaites, sors la glace 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus chocolatée sans la rendre trop sucrée, remplace 10 grammes de sucre par 10 grammes de cacao. Et petit geste de chef: passe ta cuillère à glace sous l’eau chaude, essuie-la, puis forme les boules, elles seront nettes et régulières.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange 2 cuillères à café de cacao non sucré avec 1 cuillère à café de sucre, ajoute un peu d’eau chaude pour faire une pâte, puis complète avec de l’eau chaude. Parfume avec une goutte d’extrait de vanille. C’est doux, cohérent avec le dessert, et ça évite de masquer le chocolat de la glace.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la glace au chocolat repose sur un équilibre entre eau, sucres et cacao. Trop d’eau donne une glace dure, trop peu de sucre la rend friable. L’ajout de glucose et d’un émulsifiant comme la lécithine aide à obtenir, à la maison, une texture proche des glaces de vitrine, plus souple et plus stable au congélateur.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.29,86 €28,37 €-5% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.16,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Serre 2 boules par personne dans des coupes à glace en verre bien froides. Ajoute une fine pluie de cacao au tamis pour un effet “neige” et un contraste visuel. Utilise une cuillère à dessert longue, plus pratique dans une coupe profonde. Si tu veux un style brasserie, dépose une boule dans un verre à sundae et lisse la surface avec le dos de la cuillère.
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 210 ml – Coupelles à Glace Transparentes, Verres Sundae & Cocktail Crevettes, Bols à Dessert pour Trifle, Pudding, Salade de Fruits[Verre Premium Sans Plomb] - Fabriquées en verre alimentaire de haute qualité sans plomb, ces coupes à dessert sont sûres, non toxiques et durables. Leur structure épaisse assure une excellente résistance aux chocs, à la chaleur et à la corrosion. [Design Élégant avec Bord Ondulé] - Ces bols à glace présentent un design raffiné avec relief élégant et bord ondulé en forme de pétale. Leur pied stable met en valeur vos desserts et ajoute une touche décorative à votre table. [Capacité Parfaite 210 ml] - Avec une capacité idéale de 210 ml, ces coupelles sont parfaites pour glace, sundae, pudding, trifle, yaourt, salade de fruits ou cocktail de crevettes. [Facile à Nettoyer & Compatible Lave-Vaisselle] - La surface lisse empêche les résidus d’adhérer. Les coupes passent au lave-vaisselle et peuvent être empilées pour économiser de l’espace dans votre cuisine. [Polyvalentes pour Toutes les Occasions] - Idéales pour fêtes, anniversaires, Noël, dîners ou utilisation quotidienne. Ces verres à dessert constituent également un excellent cadeau pour famille et amis.17,99 €
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20 Pièces Cuillères à Latte Macchiato, Cuillère Long Manche Suspendu 20 cm, Cuillère à Latte Macchiato avec Manche, Set de Cuillères Longues en Acier Inoxydable pour Café Glacé, thé Glacé, MilkshakeDESIGN PRATIQUE DU LOT : Le lot comprend 20 cuillères à café pour latte macchiato en acier inoxydable, chacune mesurant 20 cm de long et 3 cm de large. Les cuillère à latte macchiato sont idéales pour mélanger diverses boissons, mais aussi pour la cuisine et la préparation de desserts, s'adaptant à de multiples situations d'utilisation. MATÉRIAU HAUT DE GAMME EN ACIER INOXYDABLE : Ces longues cuillères à café glacé sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente résistance à la corrosion et une grande durabilité. Qu'il s'agisse de mélanger des boissons chaudes ou froides, les cuillere a latte restent solides, garantissant sûre et fiable à chaque fois. DESIGN ERGONOMIQUE : Les cuillere a cafe présentent un manche allongé pour une prise en main confortable et une utilisation facile. Les cuillères à long manche sont polies avec un savoir-faire artisanal, offrant une surface lisse et arrondie qui ne raye pas les récipients ni les mains, pour une expérience utilisateur plus agréable. FACILES À NETTOYER ET À ENTRETENIR : Les cuillères à café en longues peuvent être rincées à l'eau ou mises au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et complet. La surface lisse et brillante des cuillere longue est non seulement élégante, mais empêche également les taches de café de persister, vous faisant gagner du temps et des efforts. ADAPTÉES À PLUSIEURS USAGES : Les set de cuillere a glace conviennent non seulement à un usage domestique quotidien, mais sont aussi un choix idéal pour les bars, restaurants et fêtes. Les cuillere a the peuvent être utilisées non seulement pour mélanger, mais aussi pour déguster des glaces, des desserts et plus encore, en faisant un outil polyvalent.5,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
