Dans le flux continu des desserts qui font sensation, la charlotte vanille mangue tient une place à part: elle a l’air d’un gâteau de fête, mais elle se construit comme un jeu de briques. Ici, pas besoin de fruits frais. La mangue arrive en purée ou en conserve, la vanille en extrait, et le résultat reste net, parfumé et très doux. Tu vas voir, on avance tranquillement, comme un grand chef qui explique avec patience, et tu vas réussir une charlotte bien droite, bien fraîche, et surtout très gourmande.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées provenant de la crème et du mascarpone. Il affiche un profil sucré important dû au sirop, au sucre glace et aux fruits en conserve.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 84 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone, ce qui est peu pour un dessert de cette densité énergétique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 107 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucune préoccupation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente près d'un quart de l'apport énergétique quotidien recommandé.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
980 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 95.8 g —
Lip. 58.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et les biscuits
Chemise le moule: cela veut dire que tu tapisses l’intérieur avec les biscuits pour former une jolie paroi. Trempe très vite la face plate des biscuits dans le sirop de sucre de canne, puis colle-les debout tout autour. Fais pareil pour le fond, en cassant des biscuits si besoin pour boucher les trous. Astuce d’enfant malin: un trempage trop long rend les biscuits mous et ils glissent, donc on compte une seconde, pas plus.
2. Réhydrater la gélatine
Mets la gélatine en poudre dans l’eau et mélange. Laisse gonfler 5 minutes. On appelle ça l’hydratation: c’est le moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir ensuite épaissir une crème. Pendant ce temps, tout reste calme, c’est normal.
3. Monter la crème vanillée
Verse la crème uht très froide dans un saladier, ajoute le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter: c’est fouetter pour emprisonner de l’air et rendre la crème légère. Pour vérifier, soulève le fouet: la crème doit faire un bec qui tient.
4. Parfumer à la mangue et stabiliser
Fais tiédir 3 cuillères à soupe de purée de mangue au micro-ondes, juste pour qu’elle soit chaude, autour de 50 à 60 °c si tu as un thermomètre. Ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. Incorpore ce mélange dans le reste de purée de mangue, puis verse en filet dans la crème vanillée en mélangeant doucement à la spatule. Incorporer: c’est mélanger sans casser l’air, pour garder la mousse légère.
5. Monter la charlotte
Égoutte les tranches de mangue en conserve et coupe-les en petits morceaux. Verse la moitié de la mousse dans le moule, ajoute la moitié des morceaux de mangue, puis remets une couche de biscuits rapidement trempés. Ajoute le reste de mousse, puis le reste de mangue. Termine par une dernière couche de biscuits pour fermer comme un couvercle.
6. Laisser prendre au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Prendre: c’est quand la mousse se raffermit grâce au froid et à la gélatine. C’est le moment le plus important, parce que c’est lui qui donne une charlotte qui se tient bien au démoulage.
7. Démouler proprement
Passe rapidement un linge tiède autour du moule si besoin, puis démoule sur un plat. Va doucement, comme si tu retirais une boîte autour d’un château de sable. Si un biscuit bouge, tu peux le remettre en place, personne ne le saura, et toi tu auras gagné.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte bien droite, refroidis 10 minutes le saladier et les fouets au congélateur avant de monter la crème. Et si tu veux des tranches nettes, coupe avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la lame glisse et ne déchire pas les biscuits.
Thé noir vanille ou eau pétillante citronnée
Le thé noir vanille prolonge le parfum de la crème sans l’écraser. Pour une option très légère, une eau pétillante avec un trait de sirop de mangue rappelle le fruit et nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
La charlotte est un dessert de montage, pensé pour être spectaculaire sans passer par le four. Ici, la version vanille mangue joue sur un contraste simple: une mousse douce et une note exotique. Avec des produits stérilisés et en conserve, on garde l’esprit du dessert tout en facilitant l’organisation.
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Astuces de présentation
Pose la charlotte sur un plat de présentation bien plat, puis saupoudre un voile de sucre glace pour un effet propre et lumineux. Décore le dessus avec quelques lanières de mangue en conserve bien égouttées, disposées en rosace. Sers avec une pelle à gâteau pour des parts nettes, et utilise des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur dorée.
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