L’engouement pour les alternatives végétales ne cesse de croître dans nos cuisines modernes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une merveille de la cuisine du quotidien : les boulettes de tempeh à la sauce tomate. C’est un plat réconfortant, parfait pour rassembler toute la famille autour de la table. Ne vous inquiétez pas, je vais vous accompagner pas à pas pour réussir cette recette à la perfection. Le tempeh est un produit fascinant. C’est un véritable trésor nutritionnel. Sa texture ferme permet de réaliser de superbes préparations. Voici pourquoi il est fantastique :
- il est très riche en protéines végétales
- il se conserve très bien dans vos placards en bocal
- il absorbe merveilleusement bien les sauces
| critère | viande hachée classique | tempeh en bocal |
|---|---|---|
| protéines pour cent grammes | vingt grammes | dix-neuf grammes |
| fibres | zéro gramme | neuf grammes |
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et plutôt léger.
Protéines : Il est riche en protéines, principalement d'origine végétale.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à consommer en connaissance de cause.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
387 kcal
Prot. 24.3 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 18.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du liant magique
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau minérale. Laissez reposer ce mélange pendant cinq minutes. Il va s’épaissir et agir comme un liant naturel pour remplacer l’œuf. C’est une astuce géniale que vous pourrez utiliser dans beaucoup de recettes végétales !
2. Mixage de la base
Égouttez bien votre tempeh en bocal. Coupez-le en gros morceaux et placez-le dans votre robot multifonction. Donnez de petites impulsions pour le hacher grossièrement. Il faut mixer par à-coups pour conserver de la texture et ne pas faire de la purée. Ajoutez ensuite l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le paprika fumé et la sauce soja.
3. Façonnage amusant
Versez votre hachis parfumé dans un grand saladier. Ajoutez la chapelure panko et votre liant aux graines de lin qui a bien épaissi. Malaxez le tout avec vos mains propres. Formez de jolies petites boules de la taille d’une noix. Serrez bien fort dans vos paumes pour qu’elles soient bien compactes.
4. Cuisson dorée
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle en fonte sur feu moyen. Déposez délicatement vos boulettes. Laissez-les dorer doucement sur toutes les faces. Cette action s’appelle saisir pour créer une croûte savoureuse et protectrice. Prenez votre temps pour ne pas les casser.
5. Le bain de sauce
Une fois les boulettes bien dorées, versez la pulpe de tomate directement dans la poêle. Saupoudrez avec les herbes de Provence. Baissez le feu et laissez cuire doucement. Il faut mijoter pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement pendant une quinzaine de minutes. La sauce va réduire et napper les boulettes à la perfection.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur à votre sauce tomate rapide, je vous conseille d’ajouter une toute petite pincée de bicarbonate de soude alimentaire en fin de cuisson. Cette poudre blanche magique va neutraliser l’acidité naturelle de la tomate en conserve sans avoir besoin d’ajouter de sucre.
Un vin rouge léger et fruité
Pour accompagner ce plat réconfortant, un vin rouge souple et peu tannique comme un pinot noir sera parfait. Ses notes de fruits rouges s’accorderont à merveille avec la sauce tomate. Pour les enfants, un bon jus de pomme artisanal non filtré apportera une touche sucrée très agréable.
L’info en plus
Le tempeh est une préparation ancestrale originaire de l’île de Java en Indonésie. Contrairement au tofu classique, il est fabriqué à partir de fèves de soja entières qui sont fermentées. Ce processus unique lui confère un petit goût de champignon et de noisette, tout en le rendant extrêmement digeste et nutritif.
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Comment présenter vos boulettes de façon élégante
Pour mettre en valeur ce plat chaleureux, je vous recommande de disposer une belle portion de pâtes sèches ou de riz au centre d’une assiette creuse en céramique artisanale. Déposez ensuite trois ou quatre boulettes sur le dessus. Nappez généreusement avec la sauce tomate bien chaude. Vous pouvez placer le reste des boulettes au centre de la table dans un plat de service ovale en grès pour que chacun puisse se resservir.
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