Quiche sans pâte au jambon et courgette : recette express

Dans la course des soirs de semaine, la quiche sans pâte s’impose comme un petit fait d’actualité culinaire: rapide, économique et difficile à rater. Version jambon et courgette, elle mise sur un appareil onctueux et une garniture bien égouttée pour sortir du four légère, dorée et prête à nourrir quatre personnes sans détour. Objectif: zéro pâte, zéro stress, maximum de goût.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer et préparer le moule

Chauffe le four à 180 °C. Huile légèrement le moule. Cette fine couche aide la quiche à se démouler sans se déchirer.

2. Égoutter la garniture

Égoutte très bien les courgettes en conserve, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère. Moins il y a d’eau, plus la quiche sera ferme. C’est la règle numéro un pour une quiche sans pâte.

3. Faire l’appareil

Dans un saladier, mélange les œufs reconstitués, le lait et la crème. Ajoute la moutarde, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. L’appareil, c’est le mélange liquide qui va prendre au four comme un flan salé, un flan est une préparation qui fige à la cuisson grâce aux œufs.

4. Ajouter la farine sans grumeaux

Verse la farine petit à petit en fouettant. Un grumeau, c’est une petite boule de farine humide qui ne se mélange pas, un grumeau se forme quand la farine est ajoutée trop vite dans un liquide. Fouette jusqu’à obtenir une texture lisse, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.

5. Monter la quiche

Répartis les courgettes et le jambon dans le moule. Verse l’appareil par-dessus, puis ajoute le fromage râpé. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

6. Cuire et vérifier la prise

Enfourne 35 minutes. La quiche est cuite quand elle est bien dorée et que le centre ne tremble presque plus. Si tu secoues un peu le moule et que ça bouge comme de la gelée, prolonge 5 minutes.

7. Laisser reposer avant de couper

Attends 10 minutes avant de servir. Le repos aide la quiche à se tenir, le repos permet à la chaleur de finir de répartir la cuisson et de stabiliser la texture.

Mon astuce de chef

Pour une quiche plus haute et plus moelleuse, utilise un moule plus petit et ajoute 1 cuillère à soupe de farine. Et si tu veux une surface très dorée, passe 2 minutes sous le gril en surveillant: le gril chauffe fort par le dessus, le gril est une résistance qui dore rapidement la surface.

Accords mets vins

Un bourgogne aligoté bien frais accompagne la courgette sans l’écraser. En option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille apporte la même sensation de fraîcheur.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: la quiche sans pâte est une cousine moderne de la quiche lorraine. Elle remplace la pâte par un appareil légèrement fariné, ce qui accélère la préparation et limite la vaisselle, tout en gardant l’esprit du gratiné convivial.

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Astuces de présentation

Sers en parts nettes sur un plat de présentation, avec une spatule à tarte pour ne pas casser les pointes. Pour un rendu plus « bistrot », ajoute une petite salade en bocal égouttée à côté et propose du poivre au moulin à table.

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