Dans les cuisines du quotidien, la recette qui gagne du terrain est celle qui coche trois cases: rapide, réconfortante et compatible avec un placard bien rempli. Ces pâtes crémeuses aux légumes et tofu fumé s’inscrivent dans cette tendance. Le résultat: une sauce douce et nappante, des légumes fondants et le caractère du tofu fumé, le tout 100 % vegan et pensé pour être commandé en ligne sans produits frais.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses vegan est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour une portion complète.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au tofu fumé et aux pâtes, offrant environ 32 g par portion, ce qui convient pour un repas principal.
Sel : La teneur en sel est notable avec 3, 25 g par portion, principalement due au tofu fumé, aux légumes en bocal et au bouillon, dépassant légèrement les recommandations pour un seul repas.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses, ou à adapter en réduisant les condiments salés.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
691 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 90.1 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pâtes et garder un peu d’eau
Fais bouillir une grande casserole d’eau, sale-la, puis verse les pâtes. Remue au début pour éviter qu’elles collent. Quand elles sont cuites, égoutte-les, mais garde environ 150 millilitres d’eau de cuisson. Cette eau est magique: elle aide la sauce à devenir bien crémeuse grâce à l’amidon, c’est-à-dire la petite poudre naturelle qui sort des pâtes pendant la cuisson.
2. Préparer le tofu fumé
Coupe le tofu fumé en petits dés. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle, puis fais dorer le tofu 4 à 5 minutes. L’objectif est d’obtenir des bords un peu croustillants: cela donne plus de goût et une texture plus amusante en bouche.
3. Réchauffer les légumes sans les noyer
Ajoute les champignons en conserve égouttés et les légumes grillés en bocal égouttés. Fais revenir 3 minutes. Égoutter, cela veut dire enlever le liquide pour que la poêle ne se transforme pas en soupe. Si tu vois beaucoup d’eau, laisse cuire une minute de plus pour la faire s’évaporer, c’est-à-dire disparaître en vapeur.
4. Monter la sauce crémeuse
Baisse le feu. Verse la crème de soja et la boisson végétale. Ajoute la levure maltée, la moutarde, l’ail semoule, le paprika fumé, la muscade et le demi cube de bouillon émietté. Laisse frémir 3 à 4 minutes en remuant. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition, pour garder la sauce douce et stable.
5. Mixer pour une texture lisse
Pour une sauce très velours, mixe directement dans la cocotte avec un mixeur plongeant pendant 10 à 20 secondes. Mixeur plongeant: un appareil qui mixe dans le récipient, sans transvaser, pratique pour rendre une sauce lisse. Si tu préfères une sauce avec des morceaux, saute ce passage.
6. Mélanger et ajuster comme un chef
Ajoute les pâtes cuites dans la sauce. Mélange doucement 1 à 2 minutes. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée, petit à petit. Assaisonne avec sel et poivre. Termine avec les oignons frits pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus goûteuse sans ingrédients frais, fais toaster la levure maltée 30 secondes à sec dans la poêle avant de verser la crème. Toaster: chauffer brièvement sans matière grasse pour développer les arômes. Tu obtiens un parfum plus “fromagé” et une sauce plus profonde, comme dans un restaurant.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay sans élevage trop boisé, accompagne la sauce crémeuse sans l’alourdir. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, pour respecter le tofu fumé et les légumes grillés.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: dans la cuisine vegan, la levure maltée joue souvent le rôle d’un “raccourci” aromatique. Elle apporte des notes de noisette et de fromage, sans produit laitier. Associée à la moutarde et à un bouillon, elle construit une sauce crémeuse très stable, idéale pour enrober des pâtes.
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Astuces de présentation
Serre ce plat dans des bols profonds pour garder la chaleur et bien enrober les pâtes de sauce. Ajoute une petite pluie d’oignons frits au centre, comme une couronne croustillante. Pour un esprit trattoria, présente directement la cocotte au milieu de la table, puis sers avec une grande cuillère de service, en prenant soin de racler le fond pour récupérer la sauce.
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