Dans la cuisine du quotidien, il y a des recettes qui font l’unanimité sans faire de bruit. Les pancakes salés aux courgettes en font partie: moelleux, rapides à cuire et parfaits pour un dîner simple ou un brunch organisé. Ici, pas de complications inutiles, seulement une méthode claire et des gestes précis, comme en cuisine professionnelle, pour obtenir des pancakes bien dorés, qui se tiennent et qui restent tendres à cœur.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces pancakes salés constituent un plat énergétique et équilibré, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au parmesan, idéal pour un brunch ou un dîner léger.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et du fromage.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 36 g pour 100 g, due à la levure chimique, au sel ajouté et au parmesan ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir accompagné de légumes frais pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
404 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 15.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure chimique, l’ail semoule, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle le mélange sec: il aide la levure à se répartir partout, pour des pancakes qui gonflent de façon régulière.
2. Reconstituer les œufs et former l’appareil
Dans un bol, reconstitue les œufs en poudre avec un peu du lait longue conservation, puis ajoute le reste du lait. Verse ce liquide dans le saladier et mélange doucement. Tu obtiens un appareil c’est une pâte plus ou moins liquide, prête à cuire. Ne fouette pas trop fort: si tu mélanges trop, les pancakes peuvent devenir un peu élastiques.
3. Ajouter courgettes et garniture
Égoutte très soigneusement les courgettes râpées en bocal. Astuce de chef: presse-les dans une passoire avec un presse-purée manuel, comme si tu voulais leur faire sortir toute l’eau. Ajoute-les dans la pâte avec le parmesan râpé et les oignons frits. Mélange juste assez pour bien répartir.
4. Laisser reposer
Laisse la pâte reposer 5 minutes. Ce petit repos permet à la levure de commencer son travail et à la farine de s’hydrater. Résultat: des pancakes plus moelleux et plus réguliers.
5. Cuire doucement et dorer
Fais chauffer la poêle à feu moyen et huile-la très légèrement. Verse une petite louche de pâte. Quand de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords se tiennent, retourne le pancake. Laisse dorer 1 à 2 minutes de l’autre côté. Répète jusqu’à épuisement de la pâte, en gardant une cuisson douce: trop chaud, ça brûle dehors et ça reste cru dedans.
6. Maintenir au chaud
Dépose les pancakes cuits sur une assiette et couvre-les légèrement. Si tu veux les garder bien chauds, place-les dans un four très doux, autour de 80 °c, le temps de finir la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes bien épais et tendres, pense à la règle du mélange: on mélange juste ce qu’il faut. Dès que la farine a disparu, on s’arrête. Et pour éviter l’effet humide, on égoutte les courgettes à fond, c’est le geste qui change tout.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de loire, accompagne très bien le côté végétal et le parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron apporte la même sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: ces pancakes salés s’inspirent du principe des pancakes américains, mais en version repas. En ajoutant un légume et un fromage, on obtient une texture proche d’une petite galette moelleuse, facile à emporter et pratique à servir en lot.
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Astuces de présentation
Empile 2 ou 3 pancakes par assiette, puis ajoute une petite pluie de parmesan. Pour un rendu net, utilise une louche doseuse afin d’obtenir des disques réguliers. Sers sur des assiettes chaudes, avec une petite coupelle de sauce au choix à côté, pour tremper sans détremper.
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