Redécouvrez un classique indémodable de la cuisine familiale française, une recette qui fleure bon les souvenirs d’enfance et les repas réconfortants. Les œufs durs gratinés à la sauce Aurore sont la promesse d’un plat simple, économique et pourtant si savoureux. Laissez-vous guider pour réaliser à la perfection cette sauce onctueuse et ce gratiné doré qui feront l’unanimité à votre table. Un véritable plat doudou à partager sans modération.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : Une bonne source de protéines grâce aux œufs et au fromage.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la cuisson des œufs. Plongez-les délicatement dans une casserole d’eau froide. Dès que l’eau commence à bouillir, comptez 10 minutes de cuisson. Une fois le temps écoulé, passez-les immédiatement sous l’eau très froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Retirez la coquille, coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et réservez.
2.
Préparez la base de la sauce, le fameux roux. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Laissez cuire ce mélange, appelé roux, pendant une à deux minutes pour enlever le goût de la farine.
3.
Montez maintenant votre sauce béchamel. Versez le lait froid progressivement sur le roux chaud, tout en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de votre cuillère. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
4.
Transformez votre béchamel en une délicieuse sauce Aurore. Hors du feu, incorporez le concentré de tomates, le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène à la jolie couleur rosée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
5.
Passez au montage du gratin. Préchauffez votre four en position gril à 200°C. Disposez les moitiés d’œufs durs dans un plat à gratin, face coupée vers le haut. Nappez-les généreusement avec la totalité de la sauce Aurore.
6.
Finalisez par le gratinage. Parsemez uniformément le plat avec le fromage râpé. Enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le fromage soit complètement fondu et arbore une belle couleur dorée. Servez bien chaud dès la sortie du four.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, vous pouvez remplacer 10 centilitres de lait par 10 centilitres de crème liquide entière. Ajoutez-la en fin de cuisson, en même temps que le concentré de tomates, pour préserver toute sa douceur.
Accords mets et vins
Ce plat simple et savoureux s’harmonise parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Nous vous conseillons un Mâcon-Villages de Bourgogne ou un Sauvignon de Touraine, dont la fraîcheur viendra équilibrer le côté crémeux de la sauce. Pour les amateurs de vin rouge, un vin léger et peu tannique comme un Beaujolais ou un Gamay servi légèrement rafraîchi sera un excellent compagnon.
L’info en plus
La sauce Aurore est une préparation classique de la cuisine française. C’est ce que l’on appelle une sauce dérivée, car elle est élaborée à partir d’une sauce mère : la béchamel. Son nom poétique lui vient de sa couleur rosée, obtenue par l’ajout de concentré ou de purée de tomates, qui rappelle les couleurs du ciel à l’aube. Elle accompagne traditionnellement les œufs, les quenelles, les volailles pochées ou encore certains poissons blancs.
Astuces de présentation
Pour un repas familial et convivial, présentez le gratin directement dans son plat de service, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table. Pour une présentation plus élégante ou un dîner entre amis, optez pour des cassolettes individuelles en céramique. Juste avant de servir, vous pouvez parsemer le plat de persil plat fraîchement ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez ce gratin d’une simple salade verte avec une vinaigrette bien relevée.
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