Dans les cuisines françaises, les lentilles du puy tiennent la une dès qu’il faut un plat complet, économique et rassurant. Associées au chorizo, elles gagnent en caractère: un parfum fumé, une sauce naturellement liée et une texture de petit ragoût qui réconforte. Pas besoin de produits frais pour réussir cette version: tout se joue sur une cuisson douce et sur l’ordre des ajouts, comme dans un reportage bien mené, sans précipitation.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat mijoté énergétique et riche, avec un bon apport protéique grâce aux lentilles et au chorizo.
Protéines : Excellente source de protéines (5, 76 g pour 100 g), provenant principalement des lentilles du Puy et du chorizo.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 72 g pour 100 g) due au chorizo, au bouillon et aux conserves ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme plat principal complet pour un repas du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Chauffe la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis mélange 30 secondes: on veut juste les réveiller, pas les brûler. Ajoute le paprika fumé et remue encore 10 secondes. Cette petite chauffe des épices s’appelle le torréfier: cela veut dire les chauffer brièvement pour amplifier leur parfum.
2. Faire rendre le chorizo
Ajoute les tranches de chorizo et remue 2 minutes. Le chorizo va libérer une huile rouge orangée: c’est normal, et c’est elle qui va colorer les lentilles. Baisse le feu si ça accroche, car on cherche une cuisson douce.
3. Lancer la cuisson des lentilles
Verse les lentilles sèches dans la cocotte, puis mélange pour bien les enrober. Ajoute l’eau, le cube de bouillon, le laurier et le thym. Porte à frémissement, puis couvre et laisse cuire 25 minutes à petit feu. Frémir veut dire: de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition.
4. Ajouter les garnitures en conserve
Ajoute les tomates concassées et les carottes en conserve égouttées. Mélange doucement, puis laisse cuire encore 8 à 10 minutes, toujours couvert. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.
5. Finir la sauce et assaisonner
Goûte et ajuste le sel et le poivre. Ajoute le vinaigre de vin rouge, mélange et laisse mijoter 2 minutes sans couvercle pour que la sauce se resserre. Réduire veut dire: laisser un liquide s’évaporer un peu pour obtenir une sauce plus épaisse et plus goûteuse.
6. Repos express avant service
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes. Ce temps calme aide les lentilles à boire la sauce et rend le plat plus savoureux. Remue une dernière fois, doucement, pour ne pas casser les lentilles.
Mon astuce de chef
Pour des lentilles bien fondantes sans se casser, garde un frémissement régulier et évite de remuer trop souvent. Et si la sauce devient trop épaisse, ajoute un petit verre d’eau chaude, pas froide, pour ne pas casser la cuisson.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge apporte des notes épicées qui répondent au chorizo. Pour une option plus légère, un beaujolais villages fonctionne très bien grâce à son fruit, qui adoucit le fumé du plat.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Les lentilles du puy, protégées par une appellation d’origine, sont réputées pour leur peau fine et leur tenue à la cuisson. Dans cette recette, elles jouent le rôle d’éponge à saveurs: elles captent le gras parfumé du chorizo et construisent une sauce naturellement liée, sans farine ni crème.
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Astuces de présentation
Sers bien chaud, dans des assiettes creuses pour garder la sauce au centre. Dépose une louche de lentilles, puis ajoute quelques tranches de chorizo visibles sur le dessus, comme un titre en gras. Une petite touche de poivre au dernier moment suffit. Pour un esprit bistrot, présente la cocotte directement à table et sers à la louche.
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