Bien plus qu’un simple dessert, le layer cake exotique est une véritable invitation au voyage. Oubliez la grisaille et laissez-vous transporter sous les tropiques à la faveur d’une pâtisserie qui allie la douceur d’une génoise aérienne, l’onctuosité d’une crème coco et le peps des fruits du soleil. Chaque bouchée est une promesse d’évasion. Nous vous dévoilons aujourd’hui les secrets pour réaliser cette œuvre gourmande qui illuminera votre table et éblouira vos convives. Préparez vos papilles pour une escapade culinaire inoubliable.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette contient une faible quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1204 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 125.1 g —
Lip. 80.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des génoises vanillées
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez et farinez vos deux moules. Dans le bol de votre robot, réhydratez les œufs en poudre avec la quantité d’eau indiquée sur le paquet, puis ajoutez 150 grammes de sucre. Fouettez à vitesse maximale pendant environ 10 minutes. Le mélange doit blanchir, devenir très mousseux et tripler de volume : c’est ce que l’on appelle faire le ruban. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure. Réduisez la vitesse du robot et incorporez délicatement le mélange farine-levure, puis le lait et la vanille, sans faire retomber l’appareil. Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules et enfournez pour 30 à 35 minutes. Une fois cuites, démoulez les génoises sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
2. La confection de l’insert mangue-passion
Pendant que les génoises cuisent, préparez l’insert. Réhydratez la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer les purées de mangue et de passion avec 30 grammes de sucre, sans porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre. Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre filmé par le dessous et posé sur une plaque. Laissez refroidir puis placez au congélateur pendant au moins une heure pour qu’il durcisse.
3. Le sirop d’imbibage au rhum
Dans une casserole, portez à ébullition 10 centilitres d’eau avec les 50 grammes de sucre restants, juste le temps que le sucre soit complètement dissous. Laissez ce sirop refroidir entièrement avant d’y ajouter l’arôme de rhum. Ce sirop servira à imbiber, c’est-à-dire à humidifier les génoises pour leur donner un moelleux incomparable.
4. Le montage de la crème mascarpone à la noix de coco
Assurez-vous que la crème liquide, le bol du robot et le fouet soient très froids. Versez la crème liquide dans le bol et commencez à la fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Lorsqu’elle devient ferme comme une crème chantilly, ajoutez le sucre glace et le mascarpone UHT. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène et ferme. Attention à ne pas trop fouetter au risque de faire trancher la crème, ce qui signifie que la matière grasse se sépare du liquide. Incorporez enfin 50 grammes de noix de coco râpée à l’aide d’une maryse.
5. L’assemblage du gâteau
Si le dessus de vos génoises est bombé, découpez-le à l’aide d’une lyre à génoise pour obtenir des disques bien plats. Posez un premier disque de génoise sur votre plat de service ou votre plateau tournant. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de sirop au rhum. Étalez une couche de crème mascarpone coco. Sortez votre insert fruité du congélateur et déposez-le bien au centre. Recouvrez d’une autre fine couche de crème puis déposez le second disque de génoise. Imbibez-le également de sirop.
6. Le lissage final et la décoration
Recouvrez entièrement le gâteau, dessus et côtés, d’une très fine couche de crème. Cette première couche, appelée crumb coat ou couche d’accroche, sert à emprisonner toutes les petites miettes. Placez le gâteau au réfrigérateur pour 30 minutes. Appliquez ensuite le reste de la crème et lissez la surface à l’aide de votre spatule coudée pour un rendu bien net. Pour la touche finale, recouvrez les côtés du gâteau avec le reste de noix de coco râpée et décorez le dessus avec quelques morceaux d’ananas en conserve bien égouttés. Votre chef-d’œuvre est prêt à être admiré.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des couches de crème bien régulières, utilisez une poche à douille sans douille pour déposer la crème sur chaque disque de génoise en formant une spirale. Cela garantit une répartition uniforme avant le lissage.
Accord Tropical
Pour accompagner ce dessert, privilégiez la fraîcheur. Un verre de jus de litchi ou un thé glacé à la fleur d’hibiscus soulignera délicatement ses saveurs. Pour une version adulte, un rhum arrangé à la vanille ou un cocktail léger comme un Mojito à la mangue sera un partenaire de choix, créant un dialogue harmonieux avec les notes du gâteau.
L’info en plus
Le layer cake, ou gâteau à étages, est une véritable institution des pays anglo-saxons, notamment pour les grandes célébrations. Sa popularité vient de son esthétique spectaculaire et des possibilités infinies de combinaisons de saveurs qu’il offre. En le parant de saveurs exotiques, on le sort de son registre classique pour en faire une création pâtissière qui raconte une histoire, celle d’un ailleurs ensoleillé et gourmand.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €57,99 €-11%
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Gobel - Moule à Manqué Rond Uni - Ø 18 cm - Acier - Revêtement Antiadhérent Bicouche Garanti sans PFAS - Qualité Professionnelle – Fabriqué en FranceMOULE À MANQUÉ ROND UNI : Il permet la cuisson de savoureux gâteaux, génoises, cheesecakes, biscuits et bavarois en un clin d'œil. Simple d'utilisation et fonctionnel, il supporte une température maximale de 250°C. Dimensions : 18 x 18 x 4,5 cm. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Nos moules sont fabriqués en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique Garanti sans PFAS. D’une épaisseur de 0,5 mm, ils sont robustes et durables. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de votre moule avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France son moule à manqué rond uni grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, Gobel fabrique en France des ustensiles de pâtisserie robustes et de qualité, au service de tous les professionnels et passionnés exigeants. <b> Garantie </b>: 1 an(s)12,05 € -
MENASTYL - Moule à charnière 18cm - 6020758, Idéal gâteaux ronds démoulage facile avec fond amovible - moule démontable en acier carbone antiadhésif noirFACILE À UTILISER : avec son rebord qui englobe bien le fond et son clip solide, les moules à charnière Menastyl ne déborderont pas. Le fond des moules à gâteaux peut servir comme assiette de présentation. Les bords hauts de nos moules permettent d'éviter les fuites de vos préparations lors de la cuisson. PRATIQUE ET SÉCURISÉ : ce moule à charnière de 18cm peut s'élargir facilement grâce à son clip solide en acier inoxydable. Cela associé au fond du moule gaufré, vous pouvez démouler aisément votre gâteau sans le casser. Attention, ne pas toucher sans protection le moule à charnière à sa sortie du four. ENTRETIEN FACILE : fabriqué en acier carbone antiadhésif non toxique sans PFOA, le moule à charnière Menastyl est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. Le revêtement antiadhésif permet de facilement nettoyer votre plat. Remarque : il est déconseillé de couper directement dans le moule pour ne pas rayer le revêment. EFFICACE ET SOLIDE : L'acier carbone permet une cuisson homogène de votre gâteau. Ce moule à gâteau peut résister jusqu'à 230°C de chaleur, il ne se déforme pas, convient pour les fours mais pas les micro-ondes. MATÉRIAUX SAINS : Garantie sans PFOA, sans cadmium et sans plomb. Notre moule est fait en acier carbone, très résistant et durable. Pour garantir la longévité du revêtement antiadhésif, il ne faut pas couper dans le moule.16,95 €9,95 €-41%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.17,99 € -
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Comment présenter votre création
La majesté de ce gâteau mérite une présentation soignée. Disposez-le sur un plat de présentation à gâteau sur pied, qui le mettra en valeur et facilitera le service. Pour la découpe, utilisez un long couteau à la lame fine, préalablement trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque part pour une coupe nette. Servez dans des assiettes à dessert épurées, de couleur claire, et proposez des fourchettes à gâteau pour la dégustation. L’idée est de laisser le gâteau être la star de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 € -
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11%
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Evanda Fourchettes à dessert 12 pièces, fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, fourchettes à fruits, mini fourchettes à gâteau, fourchettes à amuse-gueule pour la maison, le mariage, la fêteLe set comprend 12 fourchettes à pâtisserie conçues pour les petites portions d'aliments tels que les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, le crabe et une variété d'amuse-gueule ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, sans odeur, sans BPA, résistant à la rouille et à la corrosion, robuste et durable. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, elle a subi de multiples traitements de polissage pour la rendre aussi brillante qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et meulage, et n'égratigneront pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut être assorti à divers articles de table, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, les festivals, les fêtes et d'autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable convient à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, pour manger des gâteaux, des amuse-gueules, des fruits, etc. Les fourchettes à pâtisserie sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance ; faciles à ranger et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.11,99 € -
LOU LAGUIOLE - Lot de 6 fourchettes à gâteau - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 140 mmFOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €11,99 €-30%
