Bien loin des clichés, la cuisine végétarienne se réinvente et sublime les classiques de la gastronomie. Aujourd’hui, nous revisitons un monument de la cuisine italienne : les lasagnes. Dans cette version ensoleillée, la traditionnelle bolognaise laisse place à une garniture généreuse de légumes d’été délicatement grillés, dont les saveurs fumées se marient à la perfection avec l’onctuosité d’une béchamel maison et le fondant de la mozzarella. Un plat réconfortant, coloré et savoureux, qui saura convaincre les plus sceptiques et réunir toute la famille autour de la table.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et copieux.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
Idéal pour un repas occasionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture aux légumes
Commencez par préparer la base de votre sauce. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre, et laissez-les revenir une minute sans les colorer. Versez ensuite la pulpe de tomates, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter cette sauce à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, égouttez soigneusement les légumes grillés et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Incorporez-les à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Votre garniture est prête.
2. Confection de la sauce béchamel
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pendant deux minutes. Vous venez de réaliser ce qu’on appelle un roux, c’est la base qui va permettre à votre sauce d’épaissir. Versez ensuite le lait froid progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce nappe votre cuillère, c’est-à-dire qu’elle soit devenue onctueuse et assez épaisse. Hors du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et une bonne pincée de noix de muscade.
3. Le montage des lasagnes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un grand plat à gratin et beurrez-le légèrement. Le montage est un jeu d’enfant : commencez par étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Recouvrez de feuilles de lasagnes, puis d’une couche de sauce aux légumes. Saupoudrez d’un peu de parmesan et de mozzarella. Répétez l’opération : béchamel, lasagnes, légumes, fromages, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de légumes recouverte généreusement du reste de béchamel, de parmesan et de mozzarella pour obtenir un gratin bien doré.
4. La cuisson et le repos
Enfournez votre plat pour environ 35 à 40 minutes. Les lasagnes sont cuites lorsque la surface est joliment dorée et que la sauce bouillonne sur les côtés. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et, étape cruciale, laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux différentes couches de se raffermir, assurant ainsi des parts qui se tiennent parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une béchamel encore plus savoureuse, vous pouvez faire infuser une feuille de laurier dans le lait tiède pendant une dizaine de minutes avant de l’incorporer au roux. N’oubliez pas de la retirer avant de monter votre sauce. Cette petite touche apportera une profondeur aromatique supplémentaire à votre plat.
Quel vin pour accompagner vos lasagnes ?
Ce plat riche en saveurs s’accordera parfaitement avec un vin rouge italien, léger et fruité. Optez pour un Chianti Classico de Toscane ou un Valpolicella de Vénétie, dont la fraîcheur et les notes de fruits rouges équilibreront la richesse du plat. Si vous préférez le vin blanc, un Soave sec et minéral ou un Pinot Grigio apporteront une belle vivacité à l’ensemble.
L’info en plus
Les lasagnes, dont l’origine remonte à l’Antiquité gréco-romaine, sont devenues un emblème de la cuisine de la région d’Émilie-Romagne en Italie. Si la version à la bolognaise est la plus connue, chaque région, et même chaque famille, possède sa propre recette. Cette déclinaison végétarienne est une ode moderne à ce plat convivial, prouvant que la gourmandise peut parfaitement s’accorder avec une cuisine à base de végétaux, saine et respectueuse.
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Comment présenter vos lasagnes végétariennes ?
La meilleure façon de servir les lasagnes est de présenter le plat à gratin directement au centre de la table, pour un moment de partage chaleureux. Utilisez une pelle à lasagnes pour découper et servir des parts nettes. Disposez chaque part dans une assiette creuse, idéalement en grès ou en céramique artisanale pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-les d’une salade verte croquante assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour apporter une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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