Lasagnes légères courgettes, ricotta et bacon : une recette savoureuse

Revisiter un classique de la gastronomie italienne en version plus légère, voilà une promesse alléchante. Oubliez la traditionnelle bolognaise et la béchamel opulente, et laissez-vous séduire par cette recette de lasagnes où la fraîcheur de la courgette rencontre l’onctuosité de la ricotta et le caractère fumé du bacon. Un plat gourmand et équilibré, qui prouve que l’on peut se régaler sans culpabilité. Préparez-vous à surprendre vos convives avec une version estivale et créative de ce monument culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Lavez et séchez les courgettes. Retirez les extrémités puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Émincer signifie couper en très petits morceaux. C’est un geste simple qui permet aux arômes de se diffuser parfaitement durant la cuisson.

2.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire légèrement transparents. Ajoutez les allumettes de bacon et laissez-les dorer quelques minutes pour qu’elles libèrent leur saveur fumée. Retirez du feu et laissez tiédir.

3.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan râpé, le basilic séché, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez ensuite le mélange bacon-oignon-ail tiédi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’ayez pas peur de bien assaisonner, la courgette est assez neutre en goût.

4.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin. Commencez par déposer une fine couche de crème de ricotta, puis une couche de feuilles de lasagnes. Alternez ensuite une couche de lamelles de courgettes, une couche de crème de ricotta, et une couche de feuilles de lasagnes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de crème de ricotta.

5.

Saupoudrez le dessus des lasagnes avec le reste du parmesan râpé. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes de cuisson. Le plat doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.

Mon astuce de chef

Pour des lasagnes encore plus fondantes et moins aqueuses, vous pouvez faire dégorger vos lamelles de courgettes avant le montage. Pour cela, disposez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer 15 minutes. Le sel va extraire une partie de leur eau. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Accords mets et vins

Pour accompagner la délicatesse de ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité. Un Pinot Grigio italien ou un Sauvignon de la Loire comme un Sancerre apportera de la fraîcheur et soulignera les notes végétales de la courgette. Si vous préférez le rosé, un rosé de Provence, léger et aromatique, sera également un excellent choix.

L’info en plus

Contrairement à une idée reçue, les lasagnes ne sont pas nées avec la sauce tomate et la bolognaise. Leurs origines remontent à l’Antiquité, où les Grecs préparaient un plat appelé ‘laganon’, des feuilles de pâte découpées en lanières. Les Romains s’en sont inspirés, mais c’est au Moyen Âge en Italie que le plat évolue pour ressembler à celui que nous connaissons, avec l’alternance de couches de pâte et de garniture. Cette version aux courgettes et à la ricotta est une interprétation moderne et légère, typique de la cuisine estivale italienne qui fait la part belle aux légumes de saison.

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L’art de la présentation

Laissez les lasagnes reposer 5 à 10 minutes après leur sortie du four. Cette étape est cruciale pour que les couches se ‘tassent’ légèrement, ce qui facilitera une découpe nette. Servez directement dans le plat à gratin posé sur un dessous de plat au centre de la table pour un effet convivial. Découpez des parts carrées et bien définies à l’aide d’une spatule à lasagnes. Servez dans des assiettes creuses en céramique de couleur claire (blanc, beige, ou pastel) pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez d’une simple salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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