Oubliez les lasagnes que vous pensiez connaître. Aujourd’hui, nous vous invitons à un voyage gustatif où l’Italie rencontre la France dans une assiette. Cette recette de lasagnes chèvre, aubergine et bolognaise est une réinterprétation audacieuse et gourmande du grand classique transalpin. L’onctuosité du chèvre frais, la douceur fondante de l’aubergine et la richesse d’une bolognaise maison s’unissent pour créer une harmonie de saveurs tout simplement inoubliable. Préparez-vous à surprendre vos convives et à redécouvrir ce plat emblématique.
35 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, adapté pour un repas consistant.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines, en grande partie grâce à la viande et le fromage.
Sel : Contient une teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des légumes, une étape cruciale
Lavez et séchez les aubergines. Coupez leurs extrémités puis détaillez-les en fines tranches d’environ 5 millimètres dans le sens de la longueur. Pour cela, une mandoline est votre meilleure alliée pour une régularité parfaite. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches d’aubergine sur chaque face. Réservez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, épluchez et ciselez (couper en très petits dés) l’oignon et l’ail.
2. La bolognaise, le cœur du plat
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail ciselés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la dorer en l’égrainant avec une cuillère en bois. Une fois la viande bien colorée, versez le coulis de tomate. Ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. La sauce doit légèrement réduire et s’épaissir.
3. La béchamel, la touche d’onctuosité
Pendant que la bolognaise mijote, préparez la sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec un fouet pour former ce qu’on appelle un roux (mélange de matière grasse et de farine servant de base pour lier les sauces). Laissez cuire une minute sans coloration. Versez ensuite le lait froid progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition douce jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
4. Le montage, un jeu de construction gourmand
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez la bûche de chèvre en rondelles. Prenez votre plat à gratin et tapissez le fond d’une fine couche de sauce bolognaise. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez de bolognaise, puis de tranches d’aubergines dorées et de quelques rondelles de chèvre. Nappez d’une fine couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de feuilles de lasagnes recouverte généreusement de béchamel.
5. La cuisson, l’étape finale
Parsemez le dessus de vos lasagnes avec le gruyère râpé. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le dessus doit être joliment doré et gratiné. Laissez reposer les lasagnes une dizaine de minutes avant de les servir. Cela permettra aux couches de se tasser légèrement et la découpe sera bien plus nette.
Mon astuce de chef
Pour des aubergines encore plus savoureuses et moins gorgées d’huile, faites-les dégorger avant de les cuire. Pour cela, saupoudrez les tranches de gros sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les poêler. Elles absorberont moins de matière grasse et leur goût sera plus concentré.
Quel vin pour accompagner ces lasagnes ?
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge du sud, à la fois fruité et épicé. Un Côtes-du-Rhône Villages sera un excellent choix, avec ses notes de fruits noirs et de garrigue qui répondront parfaitement à l’aubergine et aux herbes de Provence. Si vous préférez un vin italien pour rester dans le thème, un Chianti Classico de Toscane, avec sa belle acidité, équilibrera la richesse du plat.
L’info en plus
Si les lasagnes sont un monument de la cuisine italienne, leur origine remonte en réalité à la Grèce antique avec le ‘laganon’, un plat de feuilles de pâte cuites. Cette version, mariant la bolognaise à la française avec le chèvre et l’aubergine méditerranéenne, est une belle illustration de la manière dont la cuisine voyage et se réinvente. C’est un plat qui célèbre la convivialité et le partage, un véritable pont culinaire entre la France et l’Italie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter vos lasagnes ?
La beauté de ce plat réside dans sa générosité. Servez-le directement dans son plat à gratin en céramique ou en terre cuite, placé au centre de la table pour un effet convivial garanti. Utilisez une large spatule pour découper des parts nettes et servez-les dans des assiettes creuses en grès, qui mettront en valeur les couleurs et garderont le plat au chaud. N’hésitez pas à décorer chaque assiette d’une feuille de basilic frais pour la couleur et la fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte simplement assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique pour apporter une touche de légèreté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 €
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MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
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