Sur les étals des marchés d’hiver, la pomme de terre retrouve ses lettres de noblesse. Ce soir, direction la Franche-Comté avec un gratin qui marie la douceur de l’épinard à l’onctuosité incomparable de la cancoillotte, ce fromage fondu typique du terroir jurassien. Une recette réconfortante que les becs fins s’arracheront jusqu’à la dernière cuillère.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine régionale française, avec une forte teneur en graisses saturées due aux fromages et à la crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la cancoillotte, au gruyère et aux épinards, fournissant environ 25, 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux fromages et à l'assaisonnement ; une portion contient environ 1, 17 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches très fines et égales). Cette régularité assure une cuisson homogène dans le gratin.
2. Cuire les épinards
Faire décongeler les épinards puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’ail écrasé pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Bien égoutter pour retirer l’excédent d’eau, sinon le gratin sera trop liquide.
3. Préparer la sauce
Dans un saladier, mélanger la cancoillotte avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse. Cette base fondante va napper toutes les couches du gratin.
4. Monter le gratin
Beurrer un plat à gratin puis disposer une première couche de pommes de terre. Ajouter une couche d’épinards, puis napper de sauce à la cancoillotte. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce.
5. Cuire au four
Parsemer de gruyère râpé puis enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes. Le gratin est prêt quand les pommes de terre sont fondantes et le dessus bien doré.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des pommes de terre sans démouler le plat, il suffit de planter la pointe d’un couteau au centre du gratin : si la lame s’enfonce sans résistance, c’est parfait. Autre astuce de chef, laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir permet à la sauce de se figer légèrement et facilite la découpe des parts.
Accord mets et vin
Un vin blanc du Jura comme un côtes-du-jura chardonnay accompagnera à merveille ce gratin. Sa fraîcheur et ses notes légèrement oxydatives feront écho aux saveurs typées de la cancoillotte, dans un bel accord régional.
L’info en plus
La cancoillotte est un fromage emblématique de la Franche-Comté, fabriqué traditionnellement à partir de metton, un caillé égoutté et affiné. Fondue avec du beurre ou de la crème, elle offre une texture coulante unique que les Comtois dégustent aussi bien chaude que froide, sur des pommes de terre ou dans des gratins comme celui-ci.
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Président La Cancoillotte à Napper sur Pommes de Terre Spécialité Fromagère Nature, Le Pot de 250gCancoillotte pr�sident nature de 250 g avec 11 % M.G. La cancoillotte nature, fabriqu�e en Franche-Comt� est une sp�cialit� fromag�re fondue. le pot de 250 g A conserver en froid positif, aux temp�ratures pr�cis�es sur l'emballage -
AUCHAN Terroir Cancoillotte nature IGP 250 g9.5% de matière grasse, à base de lait écrémé pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Cancoillotte Indication Géographique Protégée - Spécialité fromagère fondue.
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Comment présenter ce gratin
Servir ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Accompagner d’une petite salade verte croquante pour contraster avec le fondant du plat. Une touche de persil frais ciselé apportera une note de couleur avant de passer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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