Dans les cuisines du sud, la socca joue les vedettes: une galette de pois chiches, simple, croustillante, et taillée pour le partage. Version grand format, elle se transforme ici en plat du quotidien, enrichi de courgettes en conserve et d’olives, sans aucun produit frais. Résultat: une galette géante, dorée au four, avec un cœur moelleux et des bords qui craquent sous la dent, comme un petit reportage croustillant venu de la Méditerranée.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette socca est un plat énergétique et riche en graisses, caractéristique des spécialités méditerranéennes à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 5 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de pois chiches qui enrichit le plat.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 06 g pour 100 g), due aux olives noires et aux courgettes en conserve, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
363 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte et la laisser se reposer
Dans un saladier, verse la farine de pois chiches, le sel, le poivre, l’ail semoule, l’origan et le piment d’espelette. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant. Fouetter, c’est mélanger très vite avec un fouet pour enlever les grumeaux et rendre la pâte bien lisse. Termine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisse reposer 10 minutes: ce petit temps aide la farine à bien boire l’eau, la pâte devient plus régulière et la cuisson sera plus jolie.
2. Chauffer le plat pour obtenir le croustillant
Préchauffe le four à 240 °C, si possible en mode chaleur tournante. Mets la poêle en fonte vide dans le four pendant 7 minutes. Cette chauffe est la clé: quand la pâte touche une surface très chaude, elle saisit tout de suite. Saisir, c’est cuire rapidement au contact d’une forte chaleur pour former une croûte fine et dorée.
3. Monter la galette géante
Sors la poêle du four avec des gants. Verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et incline pour bien huiler le fond. Verse la pâte d’un seul coup, puis répartis rapidement les courgettes égouttées et les olives. Appuie légèrement avec le dos d’une cuillère pour que la garniture s’accroche à la pâte et ne roule pas au moment de couper.
4. Cuire jusqu’à la bonne couleur
Enfourne 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Si tu veux un dessus plus grillé, termine 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sans quitter le four: ça colore très vite. Laisse reposer 3 minutes avant de découper: la galette se tient mieux et les parts sont nettes.
5. Découper et servir
Découpe en 4 grandes parts, ou en 8 parts façon apéro. Si tu veux un croustillant maximal, glisse les parts 2 minutes sur la grille du four, sans plat dessous: l’air chaud passe partout et la croûte redevient bien sèche.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, vise une pâte un peu fluide, comme une pâte à crêpes. Si elle te semble trop épaisse, ajoute 2 cuillères à soupe d’eau. Et pense à bien égoutter les courgettes et les olives: moins d’eau dans la garniture, c’est plus de croustillant à l’arrivée.
Accords mets vins
Un rosé de provence bien sec accompagne le côté méditerranéen et la légère amertume de la farine de pois chiches. En blanc, un vermentino joue la fraîcheur et la note herbacée. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un contraste net et très agréable.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La socca est une spécialité populaire de la côte méditerranéenne, notamment à nice, cuite traditionnellement très chaud pour obtenir une surface tachetée et croustillante. La farine de pois chiches donne une saveur de noisette et une texture unique, naturellement sans gluten, ce qui explique son succès bien au-delà de sa région d’origine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ooni Poêle Grizzler en fonte – Poêle à frire, 31 cm x 16 cm, plaque de cuisson avec poignée amovible et dessous de plat en acier inoxydable, antiadhésive, passe au four, four à pizza et accessoires deRobuste : le design nordique élégant et robuste vous permet de déplacer votre poêle en fonte dans et hors de votre Ooni avec facilité. Qualité supérieure : la poêle Ooni Grizzler en fonte est fabriquée en fonte 100 % premium, ce qui en fait l'un de nos accessoires de four à pizza Ooni les plus populaires Polyvalent : la poêle en fonte Ooni est la poêle polyvalente parfaite qui peut être utilisée dans n'importe quel four à pizza Ooni sur un feu ouvert ou sur une plaque de cuisson domestique ou une cuisinière. Polyvalente : que ce soit un steak, des légumes ou du poisson, la poêle Grizzler en fonte Ooni peut tous les manipuler, ce qui en fait l'une de nos poêles en fonte les plus polyvalentes. Facile à utiliser : ce Grizzler en fonte est livré avec une poignée amovible conçue sur mesure et un dessous de plat de protection en acier inoxydable. La poêle Grizzler est pré-enduite mais nécessitera un réassaisonnement au cours de la vie, reportez-vous au guide essentiel pour plus de détails.34,99 € -
NutriChef Poêle en Fonte 10" Pré-Assaisonnée – Antiadhésive avec Couvercle et Poignée Silicone Compatible Four et Gaz, Bord Verseur, Cuisson Uniforme, NoirREVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : Revêtement antiadhésif haute performance pour un démoulage facile des aliments; réduit le besoin en huile ou beurre; permet une cuisson plus saine et pratique; idéal pour un usage quotidien et des repas faits maison sans effort PRÉ-ASSAISONNÉE : Poêle en fonte pré-assaisonnée pour une protection contre la rouille et une surface naturellement antiadhésive; améliore la cuisson dès la première utilisation; idéale pour viande, légumes ou plats mijotés HAUTE RÉSISTANCE À LA CHALEUR : Supporte des températures élevées jusqu’à 260°C pour saisir, griller ou cuire au four; répartition uniforme de la chaleur pour une cuisson homogène; poignée avec protection silicone pour une prise en main sécurisée BORD VERSEUR PRATIQUE : Becs verseurs intégrés pour éliminer facilement l’excès de graisse ou verser sauces sans éclaboussures; conception robuste en fonte qui conserve la chaleur pour des résultats constants et savoureux COMPATIBILITÉ TOUTES PLAQUES : Compatible gaz, induction, électrique et céramique; utilisable au four pour une cuisine polyvalente; matériau durable facile à nettoyer; parfait pour une utilisation familiale et quotidienne35,99 €
Astuces de présentation
Présente la galette sur une planche en bois, puis coupe au couteau en parts triangulaires comme une pizza. Pour une ambiance sud, apporte une petite coupelle de piment d’espelette et une autre d’origan séché à saupoudrer au dernier moment. Serre avec une pelle à pizza pour déplacer les parts sans les casser, et des assiettes en grès pour garder l’esprit rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
TNOMSNO Pelle à Pizza, 12 Pouces Grande Surface Pelle Pizza, 40x30cm Pelle Pizza avec Poignée Amovible pour Cuisinez Délicieuses Pizzas Maison[Design de grande taille] La raclette à pizza mesure : 40x30cm/15.7x11.81inch et pèse seulement 0.35kg. L'épaisseur de la plaque à pizza perforée est juste ce qu'il faut, elle n'est pas trop lourde mais suffisamment résistante. Veuillez saupoudrer une petite quantité de farine ou de fécule de maïs sur la plaque à pizza avant de préparer la pizza. [Matériaux de qualité] La peau à pizza est faite d'un manche en bois et d'un alliage d'aluminium léger, la peau à pizza est très maniable, la peau à pizza dure est faite d'aluminium anodisé dur, l'artisanat de haute qualité garantit que le produit est résistant aux températures élevées, à l'abrasion et à la corrosion, ce qui prolonge sa durée de vie. [Design perforé] La surface de la croûte à pizza professionnelle en métal est percée de nombreux petits trous qui réduisent la friction et permettent à l'excès de farine de se détacher, et à l'excès d'humidité et d'huile de s'évacuer, ce qui rend le fond de la pizza plus croustillant et plus savoureux. [Poignée amovible] Le manche de la pelle à pizza de 12 pouces mesure 42 cm de long et est facile à saisir sans glisser, ce qui facilite la prise en main. La poignée amovible est rivetée pour simplifier le rangement et améliorer la praticité. Elle est facile à transporter et à manipuler à l'entrée et à la sortie du four. [Polyvalence] Notre plaque à pizza perforée est le parfait auxiliaire de cuisine ! Idéale pour placer, retourner et retirer les pizzas, les pains plats, les gâteaux, les tartes et autres délicieuses pâtisseries, la plaque à pizza perforée est indispensable à tous les amateurs de pizzas.16,99 € -
BIGP Pelle à Pizza Perforée Professionnelle - 40x30 cm - Pelle à Pizzaiolo en Acier Inoxydable avec Poignée Amovible - Pour Four à Pizza, BBQ et Pain - Livraison Rapide◾️ 【MATÉRIAU HAUTE QUALITÉ & DESIGN PERFORÉ PROFESSIONNEL】 Conçue pour durer, cette pelle à pizza associe une tête en alliage d'aluminium léger à une poignée en bois robuste. Ce matériau garantit une grande résistance à l'usure, à la chaleur et à la corrosion. Le design perforé professionnel de la plaque (40 x 30 cm) permet à l'excès de farine de tomber, pour une cuisson plus uniforme et un fond de pizza parfaitement croustillant. ◾️ 【POIGNÉE EN BOIS CONFORTABLE ET AMOVIBLE】 La poignée en bois amovible (39 cm) est solidement fixée à la plaque par 3 rivets, assurant une excellente stabilité lors des transferts. Son design ergonomique offre une prise en main agréable et sécurisée. Démontable, elle facilite le rangement et le transport, faisant de cette pelle un accessoire de cuisine aussi pratique que discret. ◾️ 【SURFACE XL POUR UNE UTILISATION POLYVALENTE】 Avec sa surface généreuse de 40x30 cm (12 pouces) et son poids léger de seulement 0.35 kg, cette pelle à pizza professionnelle est puissante et maniable. Son format XL est idéal pour manipuler facilement des pizzas familiales, des pains, des grands sandwiches ou des pâtisseries, que ce soit pour les enfourner ou les retirer en toute sécurité. ◾️ 【IDÉALE POUR FOUR, BBQ ET CUISINE AU QUOTIDIEN】 Que vous utilisiez un four à pizza traditionnel, un four domestique ou un BBQ, cette pelle perforée est l'outil parfait. Elle permet de glisser et récupérer vos préparations culinaires sans les abîmer. Un accessoire indispensable pour tout amateur de pizza maison, de pain artisanal ou de grillades. ◾️ 【ACCESSOIRE DE CUISINE POLYVALENT ET INDISPENSABLE】 Au-delà de la pizza, utilisez cette pelle pour retourner des pains plats, servir des gâteaux, des tartes ou d'autres délicieuses pâtisseries. C'est l'ustensile de cuisine parfait pour garnir, retourner et servir, rendant la cuisson plus simple et plus professionnelle à la maison.20,89 €18,86 €-10%
-
Moritz & Moritz VIDA service de table 6 personnes - 18 Pièces - services de vaisselle beige 6x assiettes plates, 6x assiettes creuses, 6x à petit-déjeunerSERVICE COMPLET - Vaisselle et plats de service 18 pcs, composé de 6 assiettes plates 27 x 2 cm, 6 assiettes à dessert 20 x 2 cm et 6 assiettes à soupe 19 x 4,5 cm QUALITÉ DE MARQUE - Produit haut de gamme de la maison Moritz & Moritz, formes exclusives en porcelaine de grande qualité, dans des couleurs modernes beige SUPÉRIEURE - Vaisselle en porcelaine de la meilleure qualité, design parfaitement pensé, adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondes POINT DE MIRE - Attire les regards sur toutes les tables, pour le dîner comme le déjeuner, séduit avec ses formes claires et ses couleurs élégantes IDÉE CADEAU - Idéal comme cadeau et souvenir pour une première installation, un anniversaire, un mariage et de nombreuses autres occasions94,99 €90,24 €-5% -
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living gris foncé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort discret dans la cuisine et la salle à manger. Gris hippie et noir mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibes décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs49,95 €
-
Space Home - Assiette en Bois - Planches à Découper - Peuvent être Utilisées Comme Plats De Service - Set 6-30 x 20 cmQUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en Espagne avec du bois de pin de haute qualité. UTILISATION: Idéal pour les viandes, les steaks et les rôtis. DESIGN: Design efficace avec des fentes latérales pour les liquides. Il est recommandé de laver à la main et de laisser sécher avant de ranger. MESURES: Ensemble de 6 unités de 30 x 20 cm chacune. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits.49,73 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions16,84 €
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle13,99 €13,29 €-5% -
Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 €17,88 €-5%
