Dans les pâtisseries françaises, le flan trône toujours en bonne place derrière la vitrine, avec sa croûte dorée et son cœur tremblotant. Aujourd’hui, direction une version chocolatée qui va faire chavirer les becs sucrés. Ce flan pâtissier au chocolat allie la texture fondante du flan traditionnel à l’intensité gourmande du cacao. Une recette accessible, parfaite pour épater sans se ruiner ni passer des heures en cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait, ce qui reste correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, apportée surtout par la pâte brisée et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
901 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 99.5 g —
Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à manqué beurré, en remontant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à flan.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Cette technique évite de brûler le chocolat.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena, c’est-à-dire une fécule de maïs qui permet d’épaissir naturellement les préparations, et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Assembler la préparation
Faites chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir. Versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse. Ajoutez le chocolat fondu, le cacao en poudre et la vanille liquide, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Cuire le flan
Reversez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, pendant environ 5 minutes. Versez immédiatement sur le fond de pâte brisée.
6. Enfourner
Faites cuire le flan à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et encore un peu tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus fondant, préférez un chocolat à 70% de cacao et laissez toujours reposer votre flan une nuit entière au réfrigérateur : la texture sera bien plus stable et le goût du chocolat se développera pleinement.
Un café gourmand pour twister la dégustation
Ce flan chocolaté s’accorde à merveille avec un café noir bien serré ou un chocolat chaud épicé à la cannelle. Pour les amateurs de contraste, un thé noir type Earl Grey apportera une note bergamote qui réveille le cacao.
L’info en plus
Le flan pâtissier trouve ses origines au moyen âge, où il était préparé avec des œufs, du lait et de la farine dans les campagnes françaises. Sa version chocolatée est apparue bien plus tard, portée par l’engouement des Français pour le cacao importé des colonies au XIXe siècle. Aujourd’hui, ce dessert reste un classique incontournable des boulangeries-pâtisseries de l’hexagone.
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Comment présenter ce flan pâtissier au chocolat
Démoulez délicatement le flan sur un plat de présentation à gâteau et découpez-le en parts égales avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes. Servez chaque part sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur le contraste entre la croûte dorée et le cœur chocolaté. Une petite touche de cacao en poudre saupoudrée juste avant de servir apporte une finition élégante.
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