Le reportage culinaire du jour vous emmène à la découverte d’un grand classique revisité : le filet mignon farci aux asperges. Cette préparation spectaculaire est idéale pour ravir vos proches sans stress. En tant que chef, je vais vous accompagner pas à pas dans cette recette. Soyez rassurés, la grande cuisine devient un jeu d’enfant avec mes astuces. Voici pourquoi vous allez adorer ce plat :
- il est extrêmement moelleux
- la farce apporte un goût unique
- la préparation est très ludique
| méthode de cuisson | résultat en bouche |
|---|---|
| cuisson prolongée | viande sèche et filandreuse |
| cuisson maîtrisée | tendreté parfaite et sucs préservés |
15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une teneur élevée en protéines.
Protéines : Cette recette est riche en protéines, idéale pour maintenir la masse musculaire.
Sel : Le plat contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
317 kcal
Prot. 29.6 g —
Gluc. 8.2 g —
Lip. 18.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Sortez votre filet mignon de son emballage. Nous allons l’ouvrir en portefeuille technique qui consiste à fendre la viande dans la longueur sans la séparer totalement pour la garnir. Prenez votre couteau et incisez doucement, comme si vous ouvriez un petit livre pour y cacher un secret. Tartinez généreusement l’intérieur avec la moutarde à l’ancienne pour apporter du caractère.
2. Garniture végétale
Égouttez soigneusement les asperges vertes en bocal et les tomates séchées. Disposez les asperges bien droites au centre de la viande ouverte, puis ajoutez les tomates séchées réparties uniformément. Refermez délicatement la viande sur elle-même pour emprisonner toutes ces belles saveurs à l’intérieur.
3. Ficelage du rôti
C’est le moment de brider action d’attacher une viande avec une ficelle pour qu’elle garde une belle forme pendant la cuisson notre préparation. Glissez des morceaux de ficelle sous la viande tous les trois centimètres environ et faites des doubles nœuds bien serrés. Cette étape est cruciale pour que la garniture ne s’échappe pas dans la poêle.
4. Cuisson dorée
Faites chauffer votre poêle en fonte avec l’huile d’olive. Il faut maintenant saisir cuire à feu vif pour colorer et former une croûte savoureuse la viande sur toutes ses faces pour bien la dorer. Une fois la belle coloration obtenue, baissez le feu, saupoudrez le fond de veau, ajoutez un petit fond d’eau et laissez mijoter à couvert doucement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une viande incroyablement moelleuse, je vous conseille de la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant cinq minutes après la cuisson. Cette petite pause permet aux sucs de se répartir partout dans les fibres.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat délicat, je vous recommande un vin blanc avec une belle rondeur. Un chardonnay de bourgogne sera parfait pour accompagner la douceur des asperges et le caractère de la moutarde.
Le secret du filet mignon
Ce morceau porte très bien son nom. En boucherie, il désigne le muscle le plus tendre de l’animal car il travaille très peu. C’est une pièce d’exception qui demande une cuisson douce pour révéler toute sa finesse.
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
Après avoir retiré la ficelle, coupez des tranches épaisses pour dévoiler la magnifique spirale formée par les asperges au centre. Disposez trois médaillons en éventail sur une belle assiette en grès mat. Nappez avec le jus de cuisson bien chaud. Pour une touche digne d’un grand restaurant, servez les légumes d’accompagnement dans une petite cocotte individuelle en fonte placée à côté de la viande.
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