Dans les vitrines des pâtissiers, les desserts en portions nettes ont la cote. Ce cube coco-vanille aux fruits exotiques joue cette tendance à domicile, avec une base croustillante, une crème douce et un cœur acidulé, le tout sans produit frais. Suis les gestes comme un petit reporter en cuisine: on mesure, on chauffe doucement et on laisse le froid faire le plus gros du travail.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la coco et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 2, 3 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
1035 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 72 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 20.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base croustillante
Écrase les biscuits en miettes très fines. Ajoute l’huile de coco fondue et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange au fond d’un moule à cube en silicone. Tasser, c’est appuyer fort pour chasser l’air et faire une base bien solide. Place au congélateur 10 minutes pour figer.
2. Cuire la crème coco-vanille
Dans une casserole, verse le lait de coco, la crème de coco, le sucre et la vanille. Saupoudre l’agar-agar en pluie, puis fouette tout de suite. Porte à ébullition et maintiens un petit bouillon 1 minute. L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale: il a besoin de bouillir pour activer son pouvoir de prise. Coupe le feu.
3. Couler la couche blanche
Sors le moule du congélateur. Verse la crème coco-vanille sur la base, en laissant environ 1 centimètre en haut pour le coulis exotique. Tapote le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles. Laisse tiédir 10 minutes, puis place au réfrigérateur 45 minutes, le temps que la surface se raffermisse.
4. Préparer le cœur fruits exotiques
Dans une petite casserole, mélange la purée de mangue, la purée de passion et le jus de citron. Fais chauffer 2 minutes à feu doux, juste pour lisser et réveiller les parfums. Mixe au mixeur plongeant 10 secondes. Mixer, c’est rendre une préparation parfaitement lisse en cassant les petits morceaux. Laisse tiédir.
5. Finir le montage et laisser prendre
Verse le coulis exotique sur la couche coco prise. Remets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Pour un démoulage net, place le moule 15 minutes au congélateur, puis démoule en poussant doucement par le dessous.
6. Décorer et servir
Saupoudre un voile de noix de coco râpée sur le dessus. Si tu veux des arêtes bien propres, essuie délicatement les côtés du cube avec un papier absorbant sec.
Mon astuce de chef
Pour des cubes bien droits, utilise un thermomètre de cuisine et verse la crème coco-vanille vers 55 à 60 °c: assez fluide pour se lisser, pas trop chaude pour ne pas ramollir la base. Et si une bulle apparaît, pique-la avec une pique en bois, c’est le petit geste de pro qui change tout.
Accord boisson: thé glacé vanille-passion
Prépare un thé noir ou un rooibos, sucre légèrement, puis parfume avec un trait de sirop de fruit de la passion. Servi très froid, il accompagne la coco sans l’écraser et prolonge la note exotique.
En savoir plus sur le dessert: le duo coco-vanille et fruits exotiques
La coco apporte la rondeur et la vanille joue le rôle de fil conducteur. En face, la mangue et la passion apportent l’acidité et la fraîcheur. C’est un équilibre très utilisé en pâtisserie moderne, car il reste lisible en bouche: doux d’abord, puis vif, puis parfumé.
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Astuces de présentation: l’effet pâtisserie, version maison
Dépose chaque cube au centre d’une assiette à dessert bien plate, pour mettre en valeur les angles. Trace un trait de coulis exotique à côté avec une petite cuillère, puis pose le cube juste au bord du trait pour un rendu graphique. Utilise une fourchette à dessert fine, ou une petite cuillère si tu aimes casser le cube en morceaux. Pour une ambiance îles, choisis des assiettes en céramique blanche ou en grès clair, qui font ressortir le jaune du coulis.
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