Croquettes de cabillaud à la sauce tomate : recette savoureuse

Croquettes de cabillaud à la sauce tomate : recette savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

Loin des souvenirs parfois mitigés de la cantine, la croquette de poisson s’offre une seconde jeunesse et s’invite à nos tables avec panache. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce classique intemporel à travers une recette de croquettes de cabillaud, moelleuses à cœur et croustillantes à souhait, nappées d’une sauce tomate maison riche et parfumée. Un plat réconfortant qui fleure bon l’enfance, mais revisité avec la précision et les astuces d’un chef pour enchanter les papilles des petits comme des grands. Oubliez les versions industrielles et laissez-vous guider pas à pas dans la réalisation de ce mets simple mais terriblement savoureux. C’est la promesse d’un repas convivial, économique et surtout, délicieusement fait maison.

30 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique souvent riche en calories.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce au cabillaud.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 22.7 g — Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 42.2 g — Gluc. 93.1 g — Lip. 19.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 141 kcal
Lipides
Matières grasses 4.8 g
dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides
Glucides totaux 22.7 g
dont sucres 4.2 g
Autres
Protéines 10.3 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.55 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de l’appareil à croquettes

Commencez par préparer la base de vos croquettes. Dans un grand saladier, reconstituez la purée en flocons en suivant les instructions du paquet, en utilisant le lait en poudre et de l’eau chaude. L’objectif est d’obtenir une purée assez ferme et non liquide. Laissez-la tiédir quelques instants. Pendant ce temps, ouvrez les boîtes de cabillaud et égouttez-le méticuleusement en le pressant légèrement pour retirer toute l’eau. Émiettez ensuite la chair du poisson à l’aide d’une fourchette. Incorporez le cabillaud émietté à la purée de pommes de terre. Ajoutez l’ail en semoule, le persil déshydraté et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement à votre convenance. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène, que l’on nomme en cuisine un appareil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à être généreux, la pomme de terre a tendance à absorber les saveurs.

2. Confection de la sauce tomate parfumée

Passons maintenant à la sauce qui va sublimer vos croquettes. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Si vous utilisez des oignons déshydratés, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans un peu d’eau tiède au préalable. Faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le thym, la feuille de laurier et la pincée de sucre, qui sert à corriger l’acidité de la tomate. Salez, poivrez, puis mélangez bien. Portez à une légère ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez la sauce mijoter, c’est-à-dire cuire tout doucement à couvert, pendant au moins 20 minutes. Plus elle cuira longtemps, plus ses arômes se développeront. Si vous souhaitez une sauce très lisse, vous pouvez retirer la feuille de laurier et passer un coup de mixeur plongeant à la fin de la cuisson.

3. Façonnage et panure des croquettes

Cette étape demande un peu d’organisation mais elle est cruciale pour obtenir un résultat parfait. Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, reconstituez les œufs en poudre avec un peu d’eau pour obtenir la consistance d’œufs battus. Dans la troisième, versez la chapelure. Prélevez une portion de l’appareil à croquettes avec une cuillère à soupe et formez une petite quenelle ou un cylindre avec vos mains légèrement humides pour éviter que ça ne colle. Passez délicatement chaque croquette d’abord dans la farine (enlevez l’excédent en tapotant), puis dans l’œuf battu (assurez-vous qu’elle soit bien enrobée) et enfin dans la chapelure. Cette technique, c’est la panure à l’anglaise, le secret d’une croûte dorée et bien croustillante. Déposez les croquettes panées sur une assiette au fur et à mesure.

4. Cuisson et service

Le moment tant attendu est arrivé. Faites chauffer votre huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. L’huile doit atteindre une température d’environ 170-180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain dans l’huile : s’il dore en une minute, c’est prêt. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Servez immédiatement vos croquettes bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate fumante.

Emilie Rigaux

Mon astuce de chef

Pour des croquettes encore plus croustillantes, réalisez une double panure. Après le premier passage dans la chapelure, replongez la croquette dans l’œuf battu puis une seconde fois dans la chapelure. La coque n’en sera que plus épaisse et croquante. Vous pouvez également parfumer votre chapelure avec un peu de paprika fumé ou une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement le goût.

Quel vin pour accompagner vos croquettes ?

Ces croquettes de cabillaud, à la fois douces et croustillantes, s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif qui apportera de la fraîcheur. Orientez-vous vers un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la minéralité trancheront avec le côté frit du plat. Un Pinot Blanc d’Alsace, plus rond mais tout aussi frais, sera également un excellent compagnon. Pour ceux qui préfèrent le rosé, un rosé de Provence, pâle et léger, fonctionnera très bien, surtout si le plat est dégusté en été.

L’info en plus

La croquette est un plat universel né de l’ingéniosité et de l’économie. Son principe est simple : lier un ingrédient principal (viande, poisson, légume) avec une base comme de la purée ou une sauce béchamel épaisse, le paner puis le frire. C’est l’art d’accommoder les restes par excellence. Si la France en a fait un classique de sa cuisine familiale, on la retrouve sous de multiples formes à travers le monde. En Espagne, les fameuses croquetas au jambon ou au poulet sont les reines des bars à tapas. Aux Pays-Bas, les kroketten, souvent à base de ragoût de viande, sont une véritable institution de la street-food. Chaque pays a adapté la recette à ses propres saveurs, faisant de cette humble boulette une ambassadrice du réconfort culinaire mondial.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)
    Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.
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L’art de présenter vos croquettes de cabillaud

La présentation de ce plat simple peut faire toute la différence. Pour un service familial et chaleureux, disposez les croquettes fraîchement frites dans un grand plat de service en terre cuite ou en grès, qui conservera bien la chaleur. Présentez la sauce tomate dans un bol ou un saucier à part pour que chacun puisse se servir à sa guise et préserver le croustillant des croquettes. Pour une présentation à l’assiette plus soignée, dressez un lit de sauce tomate au fond d’une assiette creuse au design contemporain et déposez harmonieusement 3 ou 4 croquettes par-dessus. Vous pouvez parsemer le tout d’un peu de persil déshydraté pour la touche de couleur. L’idée est de jouer sur le contraste entre le rustique de la croquette et l’élégance du contenant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.
    Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    9,87 €
  • Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5
    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    19,59 €
  • HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table Professionnelle
    Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets
    7,80 €
  • MamboCat Lot de 2 saucières en porcelaine blanche, 320 ml, pot à sauce classique, pour jus de rôti, sauce au fromage et vinaigrette, accessoires de restauration
    Design intemporel : le service de table blanc peut être complété à volonté ; de nos bols de service en porcelaine au récipient pour la sauce à salade, on n'a jamais assez de sauces et de dips sains. Accessoires de table élégants : les récipients à sauce en porcelaine attirent tous les regards sur votre table à manger ; pour la présentation professionnelle d'un buffet de traiteur ou comme accessoires de service et de restauration. Idées de cadeau : nos saucières sont un beau cadeau à offrir lors d'une pendaison de crémaillère ou lors de la prochaine soirée barbecue ; idéales comme bols à goûter et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème. Qualité supérieure : un bec verseur anti-goutte et une grande poignée sur le récipient à sauce facilitent le dosage ; le pichet à sauce a une capacité optimale de 320 ml. Dimensions : (H x L x l) 12,5 x 20 x 6 cm, poids 300 g. Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot.
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  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
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