Dans la bataille de l’apéritif, ces crevettes panées au panko font figure de favorite. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles se préparent avec des produits de placard et se cuisent sans stress. L’objectif est simple : obtenir une panure qui chante sous la dent, sans noyer la crevette dans l’huile, et avec une sauce qui réveille le tout.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat d'apéritif est très énergétique et riche en lipides en raison de la friture et de la mayonnaise, ce qui en fait une bouchée indulgente et savoureuse.
Protéines : Les crevettes apportent une excellente source de protéines maigres, avec environ 28 g par portion, ce qui en fait un apport protéique de qualité.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 57 g par portion), due à la sauce soja, la mayonnaise et l'assaisonnement de la panure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 41.9 g
Par portion (4 parts)
1457 kcal
Prot. 28.1 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 133.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 457 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes et la zone de panure
Décongèle les crevettes, puis essuie-les très bien avec du papier absorbant. C’est important, car si elles sont mouillées, la panure glisse. Installe ensuite trois bols : un avec la farine, un avec l’œuf reconstitué (poudre + eau, bien fouetté), et un avec le panko mélangé au paprika fumé, à l’ail semoule, au sel et au poivre. Tu viens de créer une chaîne de panure, comme dans les cuisines de restaurant.
2. Paner sans faire de paquets
Prends une crevette. Roule-la dans la farine, puis tapote un peu pour enlever l’excédent. Trempe-la dans l’œuf, puis laisse couler le surplus. Termine dans le panko en appuyant doucement pour que les miettes accrochent. Le panko est une chapelure japonaise très aérée, c’est-à-dire composée de flocons plus gros qui donnent un croustillant plus léger. Pose les crevettes panées sur une assiette, sans les coller.
3. Chauffer l’huile à la bonne température
Verse l’huile dans une casserole haute ou une friteuse. Chauffe à 170 °C. Le thermomètre t’aide, car une huile trop froide rend la panure grasse, et une huile trop chaude brûle l’extérieur avant de chauffer l’intérieur. 170 °C, c’est la zone de confort pour une panure au panko.
4. Cuire en petites fournées
Fais frire une petite quantité de crevettes à la fois, 2 minutes environ, en les retournant si besoin. Quand elles sont bien dorées, sors-les et pose-les sur une grille. La grille laisse l’air circuler dessous, ce qui évite que la vapeur ramollisse le croustillant. Recommence jusqu’à tout cuire.
5. Préparer la sauce minute et dresser
Mélange la mayonnaise, la sriracha, la sauce soja et le miel. Goûte et ajuste : un peu plus de sriracha si tu veux du peps, un peu plus de miel si tu veux adoucir. Sers les crevettes tout de suite, car c’est à la première minute que le croustillant est le plus spectaculaire.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus solide, laisse reposer les crevettes panées 10 minutes au congélateur avant cuisson. Ce petit passage au froid aide la couche d’œuf à se raffermir, et le panko colle mieux. Résultat : moins de miettes dans l’huile et un croustillant plus net.
Accords mets vins
Un crémant brut bien frais pour le côté vif et les bulles qui nettoient la bouche, ou un sauvignon blanc sec pour sa fraîcheur. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de sirop de gingembre fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : Le panko vient du Japon et se distingue de la chapelure classique par ses flocons plus gros. Cette structure emprisonne davantage d’air, ce qui donne une friture plus légère et plus croustillante, particulièrement adaptée aux bouchées apéritives.
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Astuces de présentation
Présente les crevettes en ligne sur un plateau, avec la sauce dans un petit bol au centre. Pour un esprit izakaya, sers-les dans une assiette rectangulaire et ajoute des pics apéritifs pour que chacun attrape sa portion sans se graisser les doigts. Une serviette en papier épaisse sous la grille ou le plat aide aussi à garder la table propre.
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