La rédaction s’est penchée sur un classique revisité de la gastronomie anglo-saxonne : le cheesecake salé. Loin des versions sucrées habituelles, cette déclinaison en entrée séduit par sa fraîcheur et son onctuosité. Un choix judicieux pour surprendre vos convives dès le début du repas, sans passer des heures derrière les fourneaux.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake salé est un plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des préparations à base de fromage frais et de beurre.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage frais, au chèvre et aux oeufs, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 06 g pour 100 g), due aux biscuits salés, aux tomates séchées et aux assaisonnements, ce qui convient à une entrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Mixez les biscuits salés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mélangez-les avec le beurre fondu : le mélange doit ressembler à du sable mouillé, c’est-à-dire qu’il doit se tenir quand vous le pressez dans la main. Tapissez le fond du moule à charnière avec cette préparation et tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser l’appareil au fromage
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le chèvre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez les oeufs un à un, puis la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. L’ensemble doit être onctueux, sans grumeaux : n’hésitez pas à utiliser votre robot mixeur pour parfaire la texture.
3. Incorporer les tomates séchées
Coupez les tomates séchées en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule. Cette touche apporte une note méditerranéenne et une jolie couleur au cheesecake.
4. Cuire le cheesecake
Versez la préparation sur la base biscuitée refroidie. Enfournez à 160°C pendant 35 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, c’est normal, il se raffermira en refroidissant. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Finaliser et dresser
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant deux minutes, en surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Démoulez délicatement le cheesecake, parsemez de pignons dorés juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passez la lame d’un couteau fin trempé dans l’eau chaude tout autour du moule avant d’ouvrir la charnière : la chaleur détend légèrement le fromage et facilite grandement l’opération.
Accord mets et vins
Ce cheesecake salé aux notes méditerranéennes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Sauvignon blanc. Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement l’onctuosité du fromage et rehausse les saveurs des tomates séchées.
L’info en plus
Le cheesecake salé puise ses origines dans la tradition du cheesecake new-yorkais, apparu au début du XXe siècle. Les chefs européens ont adapté cette recette emblématique en version salée dans les années 2000, transformant un dessert culte en une entrée raffinée et tendance, particulièrement appréciée lors des repas estivaux ou des buffets festifs.
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Comment présenter ce cheesecake salé
Découpez le cheesecake en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine, essuyée entre chaque coupe pour des tranches nettes. Présentez chaque part sur une assiette à dessert légèrement décorée de quelques feuilles de roquette et d’un filet d’huile d’olive. Pour une touche d’élégance, disposez le cheesecake entier sur un plat de présentation à socle, qui mettra en valeur sa hauteur et permettra à vos convives d’admirer les couches avant la découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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XSEXO 12 PCS Support de Présentation Réglable Transparent Supports de Plaque Affichage en Plastique Chevalets Transparents Présentoir de Livre pour Menu, publicité, Assiette, Photo✔Matériau transparent et durable: Ce présentoir transparent est fabriqué en matière plastique de haute qualité, incolore, inodore, sûr, non toxique, durable et peut être utilisé pendant longtemps sans se soucier des dommages. Le support d'assiettes adopte un design transparent, avec une apparence cristalline qui peut bien afficher les articles et se coordonner avec vos articles. ✔Support d'assiette réglable:Le support d'assiette est réglable et la distance entre les supports d'assiettes peut être réglée en ajustant la position de la carte. Grâce à ce design, vos articles peuvent être mieux placés sur le support. En outre, le support est transparent et s'incline pour offrir une meilleure ligne de vision pour lire les informations. ✔Facile à installer et amovible:Le paquet contient un total de 12 supports d'assiettes en acrylique. Le produit est composé de deux parties. Il est facile à assembler sans outils, il suffit de le glisser dans la bonne position. Le support installé est facile à fixer et la fente pour carte peut fixer fermement le cadre de la bâche arrière et ne peut pas être déplacée facilement. Lorsqu'il n'est pas utilisé, il peut être plié à plat pour un rangement facile. ✔Design Pratique:La partie inversée à l'avant du support d'assiette augmente non seulement la beauté globale du support, il peut également bloquer vos articles de sorte qu'ils ne peuvent pas bouger. Le support pour assiettes peut tenir debout tout seul, de sorte que rien d'autre n'est nécessaire pour le poser sur un bureau. Et affichez vos objets de collection dans un angle de vue parfait. ✔Décoration parfaite pour la maison: Ce présentoir transparent est très approprié pour afficher des objets. Il peut afficher des assiettes, des photos, des livres, des œuvres d'art, des cadres photo, de petites recettes, des chevalets, des cartes, des téléphones portables, des objets de collection, des miniatures, etc. Il peut également être utilisé pour les maisons, les salons professionnels, les musées, les magasins de détail, les écoles, les bureaux, etc.13,99 € -
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