Plongez au cœur de l’Italie avec un classique indémodable : les cannelloni à la tomate et ricotta. Loin des clichés de la recette compliquée, nous vous proposons une version simplifiée et accessible à tous, sans sacrifier la gourmandise. Ce plat, véritable symbole de la convivialité dominicale italienne, se prépare avec des ingrédients simples pour un résultat spectaculaire. Laissez-vous guider, pas à pas, pour régaler votre tablée et apporter un peu de soleil transalpin dans vos assiettes.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique riche et convivial.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un repas consistant.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement selon les portions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la sauce tomate, le cœur du plat
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon en poudre, puis laissez-les revenir une minute sans coloration pour libérer leurs arômes. Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez ensuite la passata de tomates, l’origan et le basilic. Salez, poivrez, puis laissez mijoter (cuire doucement et longuement à feu très doux) pendant une quinzaine de minutes. La sauce doit légèrement épaissir.
2. La confection de la farce onctueuse à la ricotta
Pendant que la sauce mijote, préparez la farce. Dans un saladier, déposez la ricotta. Ajoutez 80 grammes de parmesan râpé (gardez le reste pour gratiner), la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Le garnissage des cannelloni, un jeu d’enfant
C’est le moment le plus amusant. Pour remplir les tubes de cannelloni sans difficulté, transférez la farce à la ricotta dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, pas de panique, un sac de congélation dont vous couperez un coin fera parfaitement l’affaire. Farcissez délicatement chaque tube de cannelloni avec la préparation.
4. L’assemblage du plat à gratin
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Nappez le fond de votre plat à gratin avec une fine couche de sauce tomate. Disposez ensuite les cannelloni farcis les uns à côté des autres, en une seule couche. Recouvrez généreusement avec le reste de la sauce tomate, en veillant à ce que tous les cannelloni soient bien immergés pour garantir une cuisson parfaite. Saupoudrez avec les 20 grammes de parmesan restants.
5. La cuisson et le gratinage final
Enfournez le plat pour environ 25 à 30 minutes. Les cannelloni sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Pour une finition bien dorée et croustillante, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour ne pas que le dessus brûle.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de pesto en bocal. Et si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez une petite cuillère pour farcir les cannelloni. C’est un peu plus long, mais tout aussi efficace. L’important est de bien tasser la farce à l’intérieur.
Quel vin pour accompagner vos cannelloni ?
Ce plat généreux et savoureux s’accorde à merveille avec un vin rouge italien, léger et fruité. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont l’acidité tranchera avec la richesse de la ricotta, ou un Montepulciano d’Abruzzo, plus souple et gourmand. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16°C.
L’info en plus
Les cannelloni, dont le nom signifie littéralement ‘grands roseaux’, sont une spécialité originaire du centre de l’Italie, notamment de la région d’Émilie-Romagne. Contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas d’une pâte très ancienne. Leur popularité a véritablement explosé au début du XXe siècle, grâce à des chefs qui ont vu dans ce format tubulaire une formidable toile blanche pour exprimer leur créativité culinaire.
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Conseils de présentation pour un effet ‘wow’
Le charme de ce plat réside dans son côté rustique et convivial. La meilleure façon de le servir est de présenter le plat à gratin en céramique directement au centre de la table, encore fumant. Chaque convive pourra ainsi se servir à sa guise. Pour une présentation à l’assiette, utilisez une large spatule pour prélever deux ou trois cannelloni sans les briser. Dressez-les sur de belles assiettes creuses en grès qui mettront en valeur les couleurs du plat. Un dernier filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir apportera une touche de brillance et de saveur.
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