Dans la vitrine des cakes, le marbré fait figure de classique. Philippe Conticini le traite comme un sujet sérieux: un cake moelleux, une spirale nette, et ce duo noisette chocolat qui parfume la cuisine comme un reportage gourmand. Ici, tout se joue sur des gestes simples, expliqués calmement, pour obtenir un marbrage régulier et une mie tendre, même à la maison.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake marbré est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 81 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
490 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 35.1 g
Par portion (4 parts)
966 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 86.4 g —
Lip. 69.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.1 g |
| dont acides gras saturés | 18.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 160 °C, chaleur statique. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement et garde de jolis bords.
2. Mélanger les poudres
Dans un bol, mélange la farine, la levure, le sel et la poudre de noisettes. Comme ça, la levure se répartit partout et le cake gonfle de façon régulière.
3. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. S’il est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et rendre la pâte moins lisse.
4. Monter la base du cake
Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, juste pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le sirop de sucre de canne et la vanille, puis verse le beurre fondu tiède en filet en mélangeant.
5. Obtenir une pâte lisse
Ajoute les poudres en 2 fois et mélange doucement. Incorporer: mélanger sans écraser la pâte, pour garder une mie tendre. Arrête dès qu’il n’y a plus de traces de farine.
6. Diviser la pâte
Pèse la pâte et sépare-la en deux parts aussi égales. C’est le petit geste de pro qui donne un marbrage net et équilibré.
7. Parfumer la partie noisette
Dans un bol, mélange la pâte de noisette avec 20 g de crème longue conservation pour la détendre, puis ajoute ce mélange à la première moitié de pâte. Détendre: rendre une préparation plus souple en ajoutant un liquide.
8. Parfumer la partie chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec les 40 g de crème restante, au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. Vise environ 45 °C. Ajoute le cacao, mélange, puis incorpore à la seconde moitié de pâte.
9. Marbrer proprement
Dans le moule, dépose une grosse cuillerée de pâte noisette, puis une grosse cuillerée de pâte chocolat, et recommence en alternant. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands zigzags, sans trop mélanger. Trop de passages effacent le dessin.
10. Cuire sans précipitation
Enfourne 45 minutes à 160 °C. Le cake est cuit quand une lame ressort avec quelques miettes sèches. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour un marbrage encore plus net, garde les deux pâtes à la même texture: si l’une est plus liquide, elle « coule » et le dessin se brouille. Si besoin, ajoute 1 cuillerée de farine dans la pâte trop fluide, ou 1 cuillerée de crème longue conservation dans la pâte trop épaisse, puis mélange juste ce qu’il faut.
Chocolat chaud à la noisette
Mélange une boisson chocolatée en poudre avec une boisson végétale à la noisette longue conservation, chauffe doucement et fouette 20 secondes. Le duo prolonge le parfum du cake sans l’écraser.
L’info en plus
Le cake marbré, longtemps cantonné au goûter familial, est devenu un terrain d’expression pour les pâtissiers: on y cherche la régularité du motif, la tenue à la coupe et une mie qui reste moelleuse plusieurs jours. L’association noisette chocolat fonctionne comme un binôme de reportage: la noisette apporte la rondeur, le cacao apporte la profondeur.
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €56,99 €-5% -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €57,99 €-11%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
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