Dans la vitrine des cakes, le marbré fait figure de classique. Philippe Conticini le traite comme un sujet sérieux: un cake moelleux, une spirale nette, et ce duo noisette chocolat qui parfume la cuisine comme un reportage gourmand. Ici, tout se joue sur des gestes simples, expliqués calmement, pour obtenir un marbrage régulier et une mie tendre, même à la maison.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake marbré est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 81 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
490 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 35.1 g
Par portion (4 parts)
966 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 86.4 g —
Lip. 69.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.1 g |
| dont acides gras saturés | 18.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 160 °C, chaleur statique. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement et garde de jolis bords.
2. Mélanger les poudres
Dans un bol, mélange la farine, la levure, le sel et la poudre de noisettes. Comme ça, la levure se répartit partout et le cake gonfle de façon régulière.
3. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. S’il est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et rendre la pâte moins lisse.
4. Monter la base du cake
Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, juste pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le sirop de sucre de canne et la vanille, puis verse le beurre fondu tiède en filet en mélangeant.
5. Obtenir une pâte lisse
Ajoute les poudres en 2 fois et mélange doucement. Incorporer: mélanger sans écraser la pâte, pour garder une mie tendre. Arrête dès qu’il n’y a plus de traces de farine.
6. Diviser la pâte
Pèse la pâte et sépare-la en deux parts aussi égales. C’est le petit geste de pro qui donne un marbrage net et équilibré.
7. Parfumer la partie noisette
Dans un bol, mélange la pâte de noisette avec 20 g de crème longue conservation pour la détendre, puis ajoute ce mélange à la première moitié de pâte. Détendre: rendre une préparation plus souple en ajoutant un liquide.
8. Parfumer la partie chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec les 40 g de crème restante, au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. Vise environ 45 °C. Ajoute le cacao, mélange, puis incorpore à la seconde moitié de pâte.
9. Marbrer proprement
Dans le moule, dépose une grosse cuillerée de pâte noisette, puis une grosse cuillerée de pâte chocolat, et recommence en alternant. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands zigzags, sans trop mélanger. Trop de passages effacent le dessin.
10. Cuire sans précipitation
Enfourne 45 minutes à 160 °C. Le cake est cuit quand une lame ressort avec quelques miettes sèches. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour un marbrage encore plus net, garde les deux pâtes à la même texture: si l’une est plus liquide, elle « coule » et le dessin se brouille. Si besoin, ajoute 1 cuillerée de farine dans la pâte trop fluide, ou 1 cuillerée de crème longue conservation dans la pâte trop épaisse, puis mélange juste ce qu’il faut.
Chocolat chaud à la noisette
Mélange une boisson chocolatée en poudre avec une boisson végétale à la noisette longue conservation, chauffe doucement et fouette 20 secondes. Le duo prolonge le parfum du cake sans l’écraser.
L’info en plus
Le cake marbré, longtemps cantonné au goûter familial, est devenu un terrain d’expression pour les pâtissiers: on y cherche la régularité du motif, la tenue à la coupe et une mie qui reste moelleuse plusieurs jours. L’association noisette chocolat fonctionne comme un binôme de reportage: la noisette apporte la rondeur, le cacao apporte la profondeur.
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Zenker Lot de 2 moules à cake rectangulaires 15 et 20,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose cet ensemble de 2 moules à cakes de 20 cm et 16 cm pour cuire de merveilleux gâteaux sucrés ou salés en petites portions de deux ou trois personnes LE PETIT + : Les petits moules à cakes sont parfaits pour cuire du pain de mie, de la terrine, des brioches et toutes sortes de cakes sucrés ou salés pour le goûter, le dessert ou l'apéritif COMPOSITION : Ces deux moules à gâteaux sont fabriqués en Allemagne en acier avec un revêtement antiadhésif en ILAG Special permettant une cuisson excellente, un démoulage facile et un nettoyage optimal DIMENSIONS : Le plus grand des deux moules à cakes mesure 20,5 x 11,5 x 7 cm et le plus petit moule à pain de mie mesure 16 x 8,5 x 5,5 cm, idéal pour des cakes pour deux ou trois personnes UTILISATION : Les moules à cakes ne passent pas au lave-vaisselle et passent au four jusqu'à 230°C, ils sont aussi utiles pour le quotidien que lors de réceptions14,13 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Tranche le cake avec un couteau à dents pour une coupe nette. Dispose les tranches légèrement chevauchées sur un plat de présentation gâteau, et ajoute une fine pluie de cacao au tamis juste avant de servir. Pour un service soigné, propose une petite cuillère à dessert avec une tasse de boisson chaude, et évite de serrer les tranches: l’air autour garde le moelleux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau 6‑en‑1, Socle en Bois avec Cloche Acrylique✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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Tamis à cacao pour cappuccino, saupoudreur à sucre glace, tamis en acier inoxydable avec 16 pièces de pochoirs à cappuccino, tamis à cacao pour chocolat chaud, tamis à sucre en poudre, tamis à farineSaupoudreur de cacao : saupoudreur de cacao en acier inoxydable de qualité supérieure pour cappuccino et chocolat chaud avec couvercle pratique. Peut être utilisé comme saupoudreur de sucre en poudre, saupoudreur de cacao, saupoudreur de sucre. Collection de pochoirs : 16 pochoirs Cappuccino différents pour une décoration créative des boissons Utilisation polyvalente : convient pour le sucre en poudre, le cacao, la cannelle et d'autres épices fines Manipulation simple : Distribution uniforme grâce à des ouvertures de filtre finement réglées pour un dosage optimal Nettoyage : Facile à nettoyer et convient au lave-vaisselle pour une longue durée de vie11,99 € -
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