Baba au Rhum, citron Vert et Ananas : recette Gourmande

Redécouvrez un classique de la pâtisserie française avec une touche d’exotisme qui fera voyager vos papilles. Le baba au rhum, ce gâteau moelleux et généreusement imbibé, se pare ici des saveurs acidulées du citron vert et de la douceur de l’ananas. Loin de son image parfois désuète, cette version revisitée est une véritable invitation à la gourmandise, une promesse de fraîcheur et d’évasion. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à surprendre vos convives avec un dessert aussi élégant que savoureux. La réussite est à votre portée !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La confection de la pâte à baba

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, la levure de boulanger déshydratée, le sucre et le sel. Incorporez les œufs un à un tout en laissant le robot tourner à vitesse lente. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes, puis ajoutez le beurre mou, préalablement travaillé pour obtenir une texture crémeuse, qu’on appelle beurre pommade. Continuez le pétrissage pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et se décolle des parois de la cuve. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte pousser, c’est-à-dire gonfler grâce à l’action de la levure, pendant environ 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.

2. La cuisson des babas

Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l’air. Beurrez et farinez généreusement vos moules à baba individuels. Remplissez-les à moitié avec la pâte. Laissez-les de nouveau pousser pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord des moules. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les babas pour environ 20 minutes. Ils doivent être bien dorés et sonner creux quand vous tapotez le dessous. Démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

3. La préparation du sirop exotique

Pendant que les babas refroidissent, préparez le sirop. Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, le jus de la boîte d’ananas et le jus de citron vert. Portez le tout à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir quelques instants avant d’y incorporer le rhum ambré. Il est crucial de ne pas faire bouillir l’alcool pour conserver toute la finesse de ses arômes.

4. L’imbibage, le secret d’un baba réussi

L’opération qui suit s’appelle imbiber. Elle consiste à gorger le gâteau de sirop. Plongez les babas complètement refroidis, un par un, dans le sirop encore chaud mais non bouillant. Laissez-les s’imbiber quelques minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient lourds et spongieux. Égouttez-les ensuite sur une grille, en plaçant une assiette en dessous pour récupérer l’excédent de sirop.

5. Le montage final

Pour la touche finale, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Pendant ce temps, égouttez les tranches d’ananas et taillez-les en petits dés. Disposez un baba imbibé au centre de chaque assiette de service. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement le centre du baba avec une belle rosace de crème chantilly. Parsemez de dés d’ananas frais et servez sans attendre.

Mon astuce de chef

Pour un baba encore plus parfumé, n’hésitez pas à faire légèrement torréfier vos dés d’ananas dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère de sucre roux avant de les déposer sur le dessert. Ce petit geste caramélisera les fruits et intensifiera leur saveur.

L’accord parfait

Pour accompagner ce dessert, osez un thé glacé maison à la menthe et au gingembre, dont la fraîcheur viendra équilibrer la richesse du baba. Les amateurs pourront également déguster un petit verre du rhum ambré utilisé pour la recette, servi à température ambiante pour en apprécier tous les arômes.

L’info en plus

Le baba au rhum est un monument de la pâtisserie française dont l’origine est surprenante. Il aurait été inventé au 18ème siècle pour Stanislas Leszczynski, roi de Pologne et duc de Lorraine, qui trouvait son kouglof trop sec. Son pâtissier, Nicolas Stohrer, aurait eu l’idée de l’arroser de vin de Malaga, puis plus tard de rhum. En s’installant à Paris, Stohrer a perfectionné la recette qui est rapidement devenue un classique incontournable des tables françaises.

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Astuces de présentation

Servez votre baba au rhum dans des coupes à dessert individuelles ou des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs ambrées. L’assiette creuse permettra de recueillir le surplus de sirop, pour le plus grand plaisir des gourmands qui pourront y tremper leur cuillère. N’oubliez pas de verser une cuillère à soupe de sirop supplémentaire sur le baba juste avant de servir pour un maximum de brillance et de saveur.

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