Dans les boulangeries new-yorkaises comme dans les cuisines familiales du dimanche matin, le bagel occupe une place à part. Aujourd’hui, direction une version sucrée et réconfortante : le bagel cannelle et raisins. Une recette qui demande un peu de patience, mais qui récompense les gourmands d’une mie moelleuse et parfumée. Suivez le guide, étape par étape, comme si nous étions côte à côte dans la cuisine.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel sucré est un produit de boulangerie énergétique, riche en glucides et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 12 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au bicarbonate de soude utilisé pour le pochage.
À consommer occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagné de fruits frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
616 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 138 g —
Lip. 1.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez petit à petit 300 ml d’eau tiède tout en pétrissant à vitesse lente. C’est le moment magique où la farine se transforme en une boule souple et élastique : comptez environ 10 minutes de pétrissage avec le crochet.
2. Incorporer les raisins
Ajoutez les raisins secs dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour bien les répartir. Astuce d’enfant sage : si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main, c’est un excellent exercice pour les bras !
3. Laisser pousser la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est la pousse, autrement dit le moment où la levure fait son travail en créant des bulles de gaz.
4. Façonner les bagels
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l’air. Divisez-la en 8 pâtons égaux. Formez des boules, puis percez le centre avec le doigt pour créer l’anneau caractéristique du bagel. Élargissez délicatement le trou du doigt.
5. Deuxième repos
Déposez les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon.
6. Pocher les bagels
Portez une grande marmite d’eau à ébullition avec le miel et le bicarbonate de soude. Ce bain, c’est le secret de la texture unique du bagel : moelleux à l’intérieur, légèrement brillant à l’extérieur. Plongez chaque bagel 1 minute de chaque côté, puis égouttez avec l’écumoire.
7. Cuisson au four
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les bagels pochés sur la plaque et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Un délicieux parfum de cannelle va bientôt envahir toute la maison !
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, saupoudrez les bagels d’un mélange de cannelle et de sucre juste avant l’enfournement : la croûte caramélisera légèrement et apportera un croquant irrésistible.
Accord boisson
Ces bagels sucrés se marient à merveille avec un chocolat chaud épicé ou un thé chai bien parfumé, dont les notes de cannelle et de cardamome prolongent celles de la recette.
L’info en plus
Le bagel est né dans les communautés juives d’Europe de l’Est avant de connaître son âge d’or à New York au XXe siècle. Sa version sucrée aux raisins et à la cannelle est devenue un classique du petit-déjeuner américain, souvent servie tartinée de cream cheese.
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Comment servir les bagels cannelle et raisins
Coupez les bagels en deux et faites-les légèrement toaster pour raviver leur croustillant. Servez-les sur une planche à pain en bois avec du beurre doux ou du cream cheese à disposition. Pour un brunch convivial, présentez-les dans un panier à pain en tissu, accompagnés de confitures maison dans de petits ramequins.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 € -
NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)15,11 €
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Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité28,99 €25,99 €-10%
