Dans les boulangeries new-yorkaises comme dans les cuisines familiales du dimanche matin, le bagel occupe une place à part. Aujourd’hui, direction une version sucrée et réconfortante : le bagel cannelle et raisins. Une recette qui demande un peu de patience, mais qui récompense les gourmands d’une mie moelleuse et parfumée. Suivez le guide, étape par étape, comme si nous étions côte à côte dans la cuisine.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel sucré est un produit de boulangerie énergétique, riche en glucides et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 12 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au bicarbonate de soude utilisé pour le pochage.
À consommer occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagné de fruits frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
616 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 138 g —
Lip. 1.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez petit à petit 300 ml d’eau tiède tout en pétrissant à vitesse lente. C’est le moment magique où la farine se transforme en une boule souple et élastique : comptez environ 10 minutes de pétrissage avec le crochet.
2. Incorporer les raisins
Ajoutez les raisins secs dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour bien les répartir. Astuce d’enfant sage : si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main, c’est un excellent exercice pour les bras !
3. Laisser pousser la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est la pousse, autrement dit le moment où la levure fait son travail en créant des bulles de gaz.
4. Façonner les bagels
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l’air. Divisez-la en 8 pâtons égaux. Formez des boules, puis percez le centre avec le doigt pour créer l’anneau caractéristique du bagel. Élargissez délicatement le trou du doigt.
5. Deuxième repos
Déposez les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon.
6. Pocher les bagels
Portez une grande marmite d’eau à ébullition avec le miel et le bicarbonate de soude. Ce bain, c’est le secret de la texture unique du bagel : moelleux à l’intérieur, légèrement brillant à l’extérieur. Plongez chaque bagel 1 minute de chaque côté, puis égouttez avec l’écumoire.
7. Cuisson au four
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les bagels pochés sur la plaque et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Un délicieux parfum de cannelle va bientôt envahir toute la maison !
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, saupoudrez les bagels d’un mélange de cannelle et de sucre juste avant l’enfournement : la croûte caramélisera légèrement et apportera un croquant irrésistible.
Accord boisson
Ces bagels sucrés se marient à merveille avec un chocolat chaud épicé ou un thé chai bien parfumé, dont les notes de cannelle et de cardamome prolongent celles de la recette.
L’info en plus
Le bagel est né dans les communautés juives d’Europe de l’Est avant de connaître son âge d’or à New York au XXe siècle. Sa version sucrée aux raisins et à la cannelle est devenue un classique du petit-déjeuner américain, souvent servie tartinée de cream cheese.
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Comment servir les bagels cannelle et raisins
Coupez les bagels en deux et faites-les légèrement toaster pour raviver leur croustillant. Servez-les sur une planche à pain en bois avec du beurre doux ou du cream cheese à disposition. Pour un brunch convivial, présentez-les dans un panier à pain en tissu, accompagnés de confitures maison dans de petits ramequins.
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