La gastronomie italienne s’invite dans nos foyers avec un grand classique revisité : l’agneau et pommes de terre au four. Ce reportage culinaire exclusif vous dévoile les secrets d’un plat familial par excellence, intelligemment adapté pour les produits de l’épicerie fine. En tant que chef, je vous accompagne avec bienveillance dans cette réalisation pour que vous deveniez un véritable cordon bleu, même en cuisinant exclusivement avec les réserves de vos placards. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de régaler vos proches avec cette viande confite et ces légumes fondants. Les éléments clés de notre recette sont simples :
- Une viande confite d’exception
- Des pommes de terre sous vide très pratiques
- Des herbes aromatiques puissantes
| Temps de préparation | Dix minutes |
| Conservation des bocaux | Plusieurs mois à température ambiante |
10 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Cette recette est une bonne source de protéines.
Sel : Elle présente une teneur en sel élevée, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et graisses.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 26.6 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 28.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande confite
Commencez par dégraisser retirer l’excédent de graisse de conservation votre agneau confit avec une cuillère. Disposez les tendres morceaux au centre de votre plat de cuisson.
2. Préparation des légumes sous vide
Ouvrez le sachet de pommes de terre précuites et rincez-les à l’eau claire. Il est fondamental de bien les égoutter pour assurer une cuisson croustillante. Disposez-les harmonieusement autour de la viande.
3. Assaisonnement à l’italienne
Parsemez généreusement le romarin séché et l’origan sur l’ensemble de votre préparation. Ajoutez la pulpe d’ail en tube et saupoudrez le fond de veau déshydraté. Versez un demi-verre d’eau dans le fond du plat pour créer un peu de vapeur.
4. Cuisson au four
Enfournez à deux cents degrés pendant trente minutes, car nos ingrédients sont déjà précuits. Pensez à arroser verser le jus de cuisson sur la viande à l’aide d’une cuillère à mi-cuisson. Sortez le plat du four et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des pommes de terre extrêmement croustillantes malgré l’utilisation d’un produit sous vide, je vous conseille de les frotter avec un peu de bicarbonate de soude alimentaire avant de les placer dans le plat. Cette astuce de chef garantit une texture parfaite digne des plus grands restaurants italiens.
Accords mets et vins
Pour sublimer cet agneau à l’italienne, un vin rouge structuré et élégant s’impose. Un chianti classico, avec ses notes de fruits rouges et ses tanins souples, créera une belle harmonie en bouche avec les herbes aromatiques de notre recette.
En savoir plus sur l’agneau au four à l’italienne
Historiquement, l’agneau rôti, ou agnello al forno, est le plat traditionnel du repas de Pâques dans de nombreuses régions d’Italie. En adaptant cette recette avec des produits d’épicerie fine, on perpétue la tradition tout en s’adaptant à nos modes de vie modernes où le temps et l’approvisionnement peuvent parfois manquer.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tenuta Collotta® - Origan Biologique en feuilles séchées 50g - 100% Italien - Produit en Sicile✅ Origine certifiée : origan bio de 50 g 100% italien récolté dans la province d'Enna, en Sicile ✅ Utilisation : produit idéal pour tous préparations des cuisines et restaurants ✅ Cuelli à la main ✅ Emballage fraîcheur ✅ Sans agents de conservation ni exhausteurs de goût ajoutés12,50 €11,87 €-5%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Crealys 512731 Plat à Four Rectangulaire avec Anses Céramique Taupe 31 x 18,5 x 5,5 cmMatière : Céramique Couleur : Taupe Description du produit: Plat à four rectangulaire avec anses céramique 31 x 18.5 x 5.5 cm Taupe Compatibilité: Température four: 18012,99 € -
Hanseküche Plat à gratin en céramique de haute qualité - Idéal pour les lasagnes, les soufflés ou le tiramisu, Grand plat à gratin, plat à four, plat à lasagnes rectangulaire (rose)✅ HAUTE QUALITÉ & DURABILITÉ - Le plat à gratin de Hanseküche est fabriqué à la main en céramique de haute qualité. Ainsi, chaque pièce est unique. ✅ FABRIQUÉ À PARTIR DE MATIÈRES PREMIÈRES NATURELLES - Comme le moule en céramique est fabriqué à partir de matières premières comme l'argile, il constitue une alternative naturelle, durable et soutenable. ✅ DESIGN ÉLECTRIQUE - Avec son design intemporel et son émail noble et brillant, cette belle céramique s'adapte à toutes les cuisines et à toutes les ambiances de table. ✅ RÉPARTITION OPTIMALE DE LA CHALEUR - Le plat à four peut être utilisé au micro-ondes et peut aller au four jusqu'à 300 °C. La chaleur est répartie uniformément dans toutes les zones du plat grâce à sa céramique. ✅ REVÊTEMENT RÉSISTANT AUX ÉCRANS - L'émail anti-rayures facilite le nettoyage, de sorte que les résidus et les brûlures peuvent être facilement éliminés. L'émail est destiné à prévenir les rayures et convient au lave-vaisselle.30,95 €
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 €
Comment présenter votre plat comme en Italie
La générosité est de mise pour cette recette traditionnelle. Apportez directement votre grand plat à rôtir au centre de la table pour un effet très convivial. Utilisez de belles assiettes creuses en faïence italienne pour recueillir le précieux jus de cuisson. Servez avec de grandes cuillères de service en argent pour distribuer les pommes de terre sans risquer de les écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 € -
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