Dans les cuisines des grandes maisons comme dans celles des particuliers, un principe reste immuable : rien ne se perd, tout se transforme. La strata, cette spécialité venue des tables américaines, incarne à merveille cette philosophie anti-gaspillage. Empilage savoureux de pain rassis, de jambon, de fromages et de légumes, noyé dans un appareil œufs-lait puis gratiné au four, ce plat mérite amplement sa place dans le répertoire des recettes du quotidien. La rédaction s’est penchée sur cette préparation réconfortante, capable de transformer les fonds de frigo en repas généreux et savoureux.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'un gratin de brunch, avec un apport calorique important et une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 50 g par portion, grâce aux œufs, fromages et jambon qui constituent la base du plat.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2, 77 g par portion), due au jambon, aux fromages et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le plat
Beurrer généreusement un plat à gratin. Couper le pain rassis en tranches ou en gros cubes selon la texture souhaitée : plus rustique en cubes, plus régulière en tranches superposées.
2. Disposer les couches
Tapisser le fond du plat avec la moitié du pain. Répartir dessus le jambon coupé en lanières, les légumes cuits égouttés et la moitié des fromages râpés. Recouvrir avec le reste de pain, puis terminer par le reste de fromage.
3. Préparer l’appareil liquide
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette migaine (mélange d’œufs et de lait servant de liant, typique des préparations comme le clafoutis salé ou la quiche) va gorger le pain et lier tous les ingrédients.
4. Imbiber et laisser reposer
Verser doucement l’appareil sur toute la surface du plat, en veillant à bien imbiber chaque recoin. Couvrir d’un film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement une nuit entière pour un résultat encore plus fondant.
5. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner la strata et laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gonflé. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
6. Laisser reposer avant de servir
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper. Ce temps de repos permet à la strata de se raffermir légèrement et facilite la découpe en parts nettes.
Mon astuce de chef
Ne jamais négliger le temps de repos avant cuisson : c’est lui qui transforme un simple gratin de pain en véritable strata fondante. Plus le pain absorbe longtemps l’appareil, plus la texture finale sera moelleuse et homogène, un peu comme un pain perdu version salée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un chablis ou un côtes-du-rhône blanc accompagnera idéalement les saveurs lactées et salées de cette strata. Pour les amateurs de bière, une blonde légère fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La strata trouve ses origines dans la cuisine américaine du XIXe siècle, où elle servait à recycler le pain rassis dans les foyers modestes. Ce plat, proche cousin du pudding salé anglais, s’est démocratisé aux États-Unis comme plat de brunch dominical, avant de traverser l’Atlantique pour séduire les tables européennes en quête de recettes anti-gaspillage savoureuses.
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Comment servir la strata
Découper la strata en généreuses parts carrées ou rectangulaires et les déposer sur des assiettes plates classiques. Accompagner d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette moutardée pour contraster avec le côté fondant du plat. Pour une présentation plus conviviale façon brunch, proposer directement le plat à gratin au centre de la table, chacun se servant à sa convenance.
