Dans les cuisines des grandes villes comme dans les brunchs du dimanche, le bagel maison s’impose comme une valeur sûre. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il devient un véritable atout lorsqu’il est garni de saumon fumé et de fromage frais. Ce reportage culinaire vous emmène pas à pas dans la confection de ce classique new-yorkais, revisité avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel maison est un plat énergétique et riche, particulièrement apporté par la pâte, le saumon fumé et le fromage frais.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au saumon fumé et au fromage frais, avec environ 9 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 38 g pour 100 g, due principalement au saumon fumé fumé et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 29.8 g —
Gluc. 104.7 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laisser reposer
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser la pâte lever pendant une heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.
3. Façonner les bagels
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing. Diviser en huit pâtons égaux, façonner des boules puis percer le centre avec le doigt pour former l’anneau caractéristique du bagel, anneau : forme ronde et creuse au centre, typique du bagel.
4. Pocher les bagels
Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un par un pendant trente secondes de chaque côté à l’aide d’une écumoire, écumoire : ustensile perforé permettant de retirer délicatement les aliments d’un liquide chaud.
5. Cuire au four
Préchauffer le four à 220 degrés. Disposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive et parsemer de graines de sésame et de pavot. Enfourner vingt minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Garnir et déguster
Une fois les bagels refroidis, les couper en deux. Tartiner généreusement de fromage frais, ajouter les tranches de saumon fumé et parsemer d’aneth séché avant de refermer.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus authentique, congelez vos bagels pochés avant la cuisson au four : cela permet de préparer une grande quantité à l’avance et de les cuire au fur et à mesure, comme le font les boulangers new-yorkais.
Le vin blanc idéal
Un chardonnay sec et minéral accompagnera parfaitement le gras du saumon fumé et la fraîcheur du fromage, en apportant une belle acidité qui équilibre l’ensemble.
L’info en plus
Le bagel est né au XVIIe siècle en Europe de l’Est, probablement en Pologne, avant d’être popularisé par les communautés juives immigrées à New York au début du XXe siècle. Sa cuisson en deux temps, d’abord pochée puis au four, lui donne cette texture si particulière, à la fois moelleuse et croustillante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos bagels maison
Disposez les bagels coupés en deux sur une planche en bois brute, pour un rendu rustique et convivial. Ajoutez quelques brins d’aneth frais et des quartiers de citron sur le côté pour la couleur. Un plat de présentation en ardoise apportera une touche moderne et mettra en valeur le rose du saumon fumé.
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