Sur les étals des marchés indiens comme dans les cuisines familiales françaises, le dhal s’impose comme un plat réconfortant et accessible. Cette recette aux deux lentilles, mijotée avec des épices soigneusement dosées, promet une immersion gustative sans complication. Une enquête culinaire menée entre tradition et simplicité, à déguster sans attendre.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dhal est un plat énergétique et équilibré, combinant des protéines végétales de qualité avec des glucides complexes et des fibres.
Protéines : Avec 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique d'origine végétale, idéal pour les régimes sans viande.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 64 g pour 100 g, principalement apportée par le bouillon et les tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dhal peut être servi avec du riz basmati pour un repas complet et équilibré.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 54.4 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rinçage des lentilles
Verser les lentilles corail et les lentilles vertes dans une passoire, puis les rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ce geste simple élimine l’amidon excédentaire et évite un dhal trop pâteux.
2. Réveil des épices
Faire chauffer l’huile de coco dans la cocotte en fonte, puis y jeter les graines de moutarde. Attendre qu’elles crépitent quelques secondes : c’est le signal qu’elles libèrent tous leurs arômes.
3. Parfumage
Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre en poudre et le garam masala, un mélange d’épices moulues typique de la cuisine indienne. Remuer une minute à feu doux pour que les épices ne brûlent pas.
4. Cuisson des lentilles
Verser les lentilles rincées, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes dilué dans 500 millilitres d’eau chaude. Mélanger et porter à ébullition.
5. Mijotage
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent devenir fondantes et le mélange légèrement épais.
6. Assaisonnement final
Goûter et rectifier avec du sel et du poivre selon les préférences. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour un dhal encore plus onctueux, écraser légèrement une partie des lentilles à la fourchette en fin de cuisson : cela crée une texture crémeuse sans ajouter de crème.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un riesling accompagne idéalement les épices douces du dhal. Pour les amateurs de bière, une blonde légère rafraîchit parfaitement le palais entre chaque bouchée épicée.
L’info en plus
Le dhal est un plat emblématique de la cuisine indienne, préparé quotidiennement dans des millions de foyers. Chaque région possède sa propre variante, selon les lentilles disponibles et les épices locales, ce qui en fait un plat aussi varié que le pays lui-même.
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Comment servir le dhal
Présenter le dhal fumant dans un bol à curry en céramique, accompagné de riz basmati vapeur servi à part. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche par-dessus et proposer du pain naan tiède dans un panier en tissu pour l’authenticité. Un bol à ramen peut également convenir pour une présentation plus généreuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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