Dans la rubrique des pains maison qui changent la donne, celui-ci fait une percée remarquée: une mie moelleuse grâce au yaourt en poudre, une couleur dorée portée par le curry, et un croquant net, signé graines de tournesol. Pas besoin de produits frais ni de matériel professionnel. Juste une méthode claire, des gestes simples, et un peu de patience pendant la pousse.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain maison au curry est un plat énergétique et riche en graisses, particulièrement grâce aux graines de tournesol et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, renforcé par le yaourt en poudre et le lait en poudre qui apportent environ 8 g de protéines par 100 g.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 05 g pour 100 g, principalement due au sel fin ajouté à la recette, ce qui représente une portion salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la teneur en sel et en graisses, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel, le curry, le yaourt en poudre et le lait en poudre. Fais un petit puits au centre, comme un mini volcan. Important: garde le sel d’un côté et la levure de l’autre au début, car le sel peut fatiguer la levure si tu les colles ensemble trop tôt.
2. Réveiller la levure
Dans un bol, verse l’eau tiède. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 °c, c’est la température idéale: trop froid, la levure s’endort. Trop chaud, elle meurt. Ajoute la levure boulangère sèche et remue. Laisse reposer 5 minutes, le temps que ça mousse un peu.
3. Former la pâte
Verse l’eau avec la levure dans le puits, puis ajoute l’huile d’olive. Mélange d’abord avec une cuillère, puis avec les mains. La pâte doit devenir souple et un peu collante, c’est normal. Si elle est très sèche, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau. Si elle est trop liquide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine.
4. Pétrir pour donner de la force
Pétris 8 à 10 minutes. Le pétrissage, c’est le fait de plier, pousser et tourner la pâte pour créer un réseau élastique. C’est lui qui piège l’air et rend le pain bien gonflé. Avec un robot pétrin, compte environ 6 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes un peu plus rapide.
5. Ajouter le tournesol sans casser la pâte
Ajoute les graines de tournesol et pétris encore 1 minute, juste pour les répartir. Si tu pétris trop longtemps à ce moment-là, tu risques de déchirer la pâte et de perdre du gonflant.
6. Faire lever au calme
Couvre le saladier avec un torchon propre. Laisse lever 1 heure à 1 heure 15 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. La pousse, c’est le temps où la levure fabrique des bulles de gaz, comme des petits ballons, qui font grandir la pâte.
7. Façonner et lancer la deuxième pousse
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume. Le dégazage, c’est le fait de chasser une partie des grosses bulles pour obtenir une mie plus régulière. Forme un boudin et place-le dans un moule à cake légèrement huilé. Couvre et laisse lever encore 30 à 40 minutes.
8. Cuire et bien refroidir
Préchauffe le four à 200 °c. Incise le dessus avec une lame, puis enfourne 10 minutes à 200 °c, ensuite baisse à 180 °c et poursuis 30 minutes. Démoule et laisse refroidir sur une grille. Attendre, c’est crucial: si tu coupes trop tôt, la mie se tasse et devient un peu collante.
Mon astuce de chef
Pour un parfum plus rond sans piquer, fais torréfier les graines de tournesol 6 minutes à sec dans une poêle, puis laisse-les refroidir avant de les ajouter. Torréfier, c’est chauffer un ingrédient pour réveiller ses arômes, un peu comme si tu allumais une lampe à parfum.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique, comme un viognier, accompagne le curry sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé noir nature légèrement infusé apporte une amertume douce qui équilibre le côté lacté du pain.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le yaourt, même en version poudre, apporte une touche lactée et aide la mie à rester tendre. Le curry, lui, colore et parfume, mais son intensité dépend beaucoup des mélanges. C’est pour cela qu’on dose avec prudence et qu’on goûte l’odeur avant de verser: si ça sent très fort dans le pot, on réduit un peu.
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Astuces de présentation
Sers ce pain en tranches épaisses sur une planche de présentation, avec un couteau à pain dentelé pour des coupes nettes. Pour un effet “boulangerie”, dispose quelques graines de tournesol sur le dessus juste avant cuisson, et présente le pain entier au centre de table, puis tranche au dernier moment.
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