Dans les cuisines du sud, la socca joue les vedettes: une galette de pois chiches, simple, croustillante, et taillée pour le partage. Version grand format, elle se transforme ici en plat du quotidien, enrichi de courgettes en conserve et d’olives, sans aucun produit frais. Résultat: une galette géante, dorée au four, avec un cœur moelleux et des bords qui craquent sous la dent, comme un petit reportage croustillant venu de la Méditerranée.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette socca est un plat énergétique et riche en graisses, caractéristique des spécialités méditerranéennes à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 5 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de pois chiches qui enrichit le plat.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 06 g pour 100 g), due aux olives noires et aux courgettes en conserve, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
363 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte et la laisser se reposer
Dans un saladier, verse la farine de pois chiches, le sel, le poivre, l’ail semoule, l’origan et le piment d’espelette. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant. Fouetter, c’est mélanger très vite avec un fouet pour enlever les grumeaux et rendre la pâte bien lisse. Termine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisse reposer 10 minutes: ce petit temps aide la farine à bien boire l’eau, la pâte devient plus régulière et la cuisson sera plus jolie.
2. Chauffer le plat pour obtenir le croustillant
Préchauffe le four à 240 °C, si possible en mode chaleur tournante. Mets la poêle en fonte vide dans le four pendant 7 minutes. Cette chauffe est la clé: quand la pâte touche une surface très chaude, elle saisit tout de suite. Saisir, c’est cuire rapidement au contact d’une forte chaleur pour former une croûte fine et dorée.
3. Monter la galette géante
Sors la poêle du four avec des gants. Verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et incline pour bien huiler le fond. Verse la pâte d’un seul coup, puis répartis rapidement les courgettes égouttées et les olives. Appuie légèrement avec le dos d’une cuillère pour que la garniture s’accroche à la pâte et ne roule pas au moment de couper.
4. Cuire jusqu’à la bonne couleur
Enfourne 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Si tu veux un dessus plus grillé, termine 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sans quitter le four: ça colore très vite. Laisse reposer 3 minutes avant de découper: la galette se tient mieux et les parts sont nettes.
5. Découper et servir
Découpe en 4 grandes parts, ou en 8 parts façon apéro. Si tu veux un croustillant maximal, glisse les parts 2 minutes sur la grille du four, sans plat dessous: l’air chaud passe partout et la croûte redevient bien sèche.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, vise une pâte un peu fluide, comme une pâte à crêpes. Si elle te semble trop épaisse, ajoute 2 cuillères à soupe d’eau. Et pense à bien égoutter les courgettes et les olives: moins d’eau dans la garniture, c’est plus de croustillant à l’arrivée.
Accords mets vins
Un rosé de provence bien sec accompagne le côté méditerranéen et la légère amertume de la farine de pois chiches. En blanc, un vermentino joue la fraîcheur et la note herbacée. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un contraste net et très agréable.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La socca est une spécialité populaire de la côte méditerranéenne, notamment à nice, cuite traditionnellement très chaud pour obtenir une surface tachetée et croustillante. La farine de pois chiches donne une saveur de noisette et une texture unique, naturellement sans gluten, ce qui explique son succès bien au-delà de sa région d’origine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 € -
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TECOR poêle en fonte induction 28cm naturelle pour amateurs&professionnels✅ 𝗨𝗡𝗜𝗩𝗘𝗥𝗦𝗘𝗟𝗟𝗘 - Que ce soit sur une cuisinière électrique, à gaz, à induction, au four, sur un grill ou sur un feu, la poêle fonte induction 28 cm s’adapte parfaitement à toutes les sources de chaleur et assure une répartition homogène de la chaleur ✅ 𝗡𝗔𝗧𝗨𝗥𝗘𝗟𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗔𝗗𝗛É𝗦𝗜𝗩𝗘 - En fonte pure, sans revêtement, prête à l'emploi, antiadhésive, facile à nettoyer et résistante à la rouille, cette poêle en fonte naturelle induction vous offre tout ce dont vous avez besoin ! ✅ 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗘𝗧 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧𝗘 - Vos petits-enfants pourront eux aussi profiter de cet ensemble de poêles en fonte à bords hauts. Les possibilités d’utilisation sont multiples : sauter, mijoter, cuire à la vapeur, au four, et même frire en profondeur ! ✅ 𝗦𝗜𝗠𝗣𝗟𝗘𝗠𝗘𝗡𝗧 𝗣𝗥𝗘𝗠𝗜𝗨𝗠 - Les cuisiniers amateurs et professionnels sont unanimes : la poêle four fonte TECOR (cast iron pan) a sa place dans toutes les cuisines ✅ 𝗚𝗔𝗥𝗔𝗡𝗧𝗜𝗘 𝟮𝟬 𝗔𝗡𝗦 : 𝗦𝗔𝗧𝗜𝗦𝗙𝗔𝗜𝗧 𝗢𝗨 𝗥𝗘𝗠𝗕𝗢𝗨𝗥𝗦É - Nous avons une confiance totale en notre poêle en fonte de 28 cm : si vous n’êtes pas satisfait à 100%, nous vous remboursons intégralement !59,95 €32,59 €-46% -
Sitram 717246 Pôele en Fonte Ø16 cm, H 3,5 cm - Compatible tous feux y compris induction, gaz, barbecue, four - Emaillée pour créer un revêtement antiadhésif. Sans toxines, PTFE ni PFOAPôele en Fonte - Compatible tous feux y compris induction, gaz, barbecue, four - Emaillée pour créer un revêtement antiadhésif. Garanti sans toxines, PTFE ni PFOA ✔️ Cette poêle est fabriquée d'une seule pièce en fonte culottée. Très Résistante aux hautes températures, même supérieures à 1000 °C, elle est robuste, durable et indéformable à condition d'éviter les changements brusques de température, les chutes et les chocs. ✔️ Elle est dotée d'une longue poignée pour une prise en main facile et de deux becs verseurs pour verser les sauces sans éclaboussures ni taches. SAINE : Les infimes traces de fer naturellement libérées lors de la cuisson dans nos ustensiles en fonte se retrouvent dans les aliments, contribuant ainsi à un apport en fer bénéfique. ✔️ Une patine antiadhésive se développe avec l’usage régulier de cette pôele. ✔️ Cette pôele en fonte d'acier est garantie sans PFAS, sans PTFE ni PFOA. EFFICACITÉ ÉNERGÉTIQUE OPTIMALE : ✔️ La fonte d'acier excelle dans la répartition homogène de la chaleur sur toute sa surface, assurant une cuisson uniforme à vos viandes, poissons et légumes. ✔️ Sa grande capacité de rétention de chaleur permet également une cuisson à feu doux et maintient les aliments au chaud plus longtemps après leur retrait du feu. Prête à l'emploi, il suffit de la laver à l'eau chaude savonneuse et de toujours bien la sécher avec un chiffon non pelucheux ou du papier absorbant pour éviter la rouille. Il est possible que certains aliments collent lors des premières utilisations ; ajoutez un peu plus d'huile jusqu'à ce que le culottage soit bien établi.9,99 €
Astuces de présentation
Présente la galette sur une planche en bois, puis coupe au couteau en parts triangulaires comme une pizza. Pour une ambiance sud, apporte une petite coupelle de piment d’espelette et une autre d’origan séché à saupoudrer au dernier moment. Serre avec une pelle à pizza pour déplacer les parts sans les casser, et des assiettes en grès pour garder l’esprit rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WYYFXY® Pelle À Pizza Perforée Grande Pelle A Pizza 30 cm × 40 cmMatériaux de haute qualité : La pelle à pizza est fabriquée en alliage d'aluminium de haute qualité, qui est à la fois robuste, résistant à la chaleur, à l'usure et à la corrosion. Profitez d'une qualité durable pour un usage quotidien Surface perforée : La surface perforée vous permet de saupoudrer une petite quantité de farine ou de maïzena sur la pelle pour faciliter la manipulation de la pizza. La préparation de pizzas n'a jamais été aussi facile Glisse facile : Avec la pelle à pizza perforée, vous pouvez facilement pousser votre pizza sur n'importe quelle plaque de cuisson ou pierre à pizza sans que la pâte ne colle Poignée amovible : La pelle à pizza est équipée d'une poignée en bois amovible qui facilite le stockage, notamment lorsque l'espace est limité Utilisation polyvalente : La pelle à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour le pain, les pains plats, les gâteaux et autres pâtisseries. Découvrez toutes les possibilités19,99 € -
Pizza Divertimento® Pelle à pizza [83 cm] Aluminium inoxydable - Filetage pratique et solide - bords arrondis🍕 𝐃𝐄𝐒 𝐁𝐎𝐑𝐃𝐒 𝐀𝐏𝐋𝐀𝐓𝐈𝐒 - Notre pelle à pizza en bois et en aluminium de qualité supérieure glisse en douceur sous la pâte à pizza. Les bords aplatis permettent de retirer la pizza facilement et en toute sécurité. La plaque de cuisson, la pizza et le four sont ainsi épargnés! 🍕 𝐔𝐍𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐔𝐍𝐈𝐐𝐔𝐄 - La pelle à pizza en aluminium de la plus haute qualité et en magnifique bois de peuplier convainc par sa qualité incontestable. Les quatre rivets et les meilleurs matériaux assurent une stabilité et une durabilité maximales! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐑𝐀𝐓𝐈𝐐𝐔𝐄 - Vous pouvez accrocher la pelle à pizza de manière élégante ou, grâce au filetage robuste, la dévisser et la ranger en un clin d'œil. Ainsi, la pelle à pizza s'adapte idéalement à vos besoins! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓𝐄 - Grâce à la poignée extra longue, la pelle à pizza en aluminium tient toujours confortablement et solidement dans votre main. Ainsi, plus besoin de vous soucier de vos doigts ou de l'air chaud du four. Convient à toutes les pierres à pizza! 🍕 𝐍𝐎𝐓𝐑𝐄 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 - Nous voulons vous faciliter la tâche au maximum : si vous n'êtes pas satisfait avec nos accessoires à pizza de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!24,99 €19,33 €-23%
-
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles40,84 € -
vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes, 6 Bols à Céréales, Vert à Émail Réactif【Service de table pour 6 personnes】cet ensemble de 24 assiettes pour 6 personnes comprend : 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (21 cm), 6 saladiers (960 ml) et 6 bols à pâtes (1200 ml). L'assortiment polyvalent de bols et d'assiettes est idéal pour différents types de repas de famille, parfaitement adapté pour tout, du petit déjeuner au Dîner, les ensembles de vaisselle en émail réactif sont fabriqués à partir de vernis entièrement naturels et de matériaux non toxiques, assurant la santé et la sécurité de l'utilisateur. 【Durabilité améliorée】la porcelaine est connue pour sa résistance et sa durabilité, et cet ensemble de vaisselle est résistant aux éclats, aux rayures et aux chocs thermiques. Nos ensembles de vaisselle verte pour 6 personnes sont fabriqués à partir de grès massif avec une cuisson élevée, et élèvent la température de cuisson à 1400 °C, créant des motifs de glaçage naturels. 【Belle finition en vernis réactif】Chaque pièce de ce set d'assiettes et de bols est dotée d'une finition en vernis réactif qui produit des variations de couleur uniques. La vernissure donne à chaque assiette et bol son propre caractère, ajoutant élégance et charme à votre disposition de table. Vos plats seront encore plus appétissants avec cette touche élégante. 【Excellente option de cadeau】le service de table 24 pièces est livré dans un emballage exquis, ce qui en fait le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête d'anniversaire ou des moments mémorables partagés avec la famille et les amis. Qu'il soit offert à vos proches ou utilisé comme décoration d'intérieur, son design élégant et son emballage raffiné ne manqueront pas de laisser une impression durable et belle sur le destinataire. 【Description des changements de couleur de glaçure】En raison des changements subtils de température du four et de l'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de vernis se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien.159,99 €121,79 €-24%
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,51 € -
Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de NoëlContenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale69,00 €
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
com-four® 16x Coupelles à Sauce en Acier InoxydableBol à collation : les bols en métal sont parfaits pour servir des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes et des olives. DESIGN : Les bols légers et stables ont fière allure sur un buffet grâce à leur belle apparence. Également idéal pour une utilisation comme bol d'alimentation pour les petits animaux de compagnie. POLYVALENT : Les petits bols sont idéaux pour servir des salades de fruits, de légumes, de confiture, de viande, d'œufs et de volaille sur la table du petit-déjeuner ou comme bol à épices ! PRATIQUE : Les bols à sauce robustes peuvent être empilés les uns dans les autres pour gagner de la place et simplement nettoyés à la main après utilisation. CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols en métal // matériau : acier inoxydable // capacité max. : env. 220 ml // dimensions : env. 4 x 10,5/6 cm (hauteur x Ø haut/bas) // couleur : argent // autre : qualité alimentaire20,99 €
