Dans les cuisines du sud, la socca joue les vedettes: une galette de pois chiches, simple, croustillante, et taillée pour le partage. Version grand format, elle se transforme ici en plat du quotidien, enrichi de courgettes en conserve et d’olives, sans aucun produit frais. Résultat: une galette géante, dorée au four, avec un cœur moelleux et des bords qui craquent sous la dent, comme un petit reportage croustillant venu de la Méditerranée.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette socca est un plat énergétique et riche en graisses, caractéristique des spécialités méditerranéennes à base d'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 5 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de pois chiches qui enrichit le plat.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 06 g pour 100 g), due aux olives noires et aux courgettes en conserve, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
363 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et la laisser se reposer
Dans un saladier, verse la farine de pois chiches, le sel, le poivre, l’ail semoule, l’origan et le piment d’espelette. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant. Fouetter, c’est mélanger très vite avec un fouet pour enlever les grumeaux et rendre la pâte bien lisse. Termine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisse reposer 10 minutes: ce petit temps aide la farine à bien boire l’eau, la pâte devient plus régulière et la cuisson sera plus jolie.
2. Chauffer le plat pour obtenir le croustillant
Préchauffe le four à 240 °C, si possible en mode chaleur tournante. Mets la poêle en fonte vide dans le four pendant 7 minutes. Cette chauffe est la clé: quand la pâte touche une surface très chaude, elle saisit tout de suite. Saisir, c’est cuire rapidement au contact d’une forte chaleur pour former une croûte fine et dorée.
3. Monter la galette géante
Sors la poêle du four avec des gants. Verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et incline pour bien huiler le fond. Verse la pâte d’un seul coup, puis répartis rapidement les courgettes égouttées et les olives. Appuie légèrement avec le dos d’une cuillère pour que la garniture s’accroche à la pâte et ne roule pas au moment de couper.
4. Cuire jusqu’à la bonne couleur
Enfourne 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Si tu veux un dessus plus grillé, termine 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sans quitter le four: ça colore très vite. Laisse reposer 3 minutes avant de découper: la galette se tient mieux et les parts sont nettes.
5. Découper et servir
Découpe en 4 grandes parts, ou en 8 parts façon apéro. Si tu veux un croustillant maximal, glisse les parts 2 minutes sur la grille du four, sans plat dessous: l’air chaud passe partout et la croûte redevient bien sèche.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, vise une pâte un peu fluide, comme une pâte à crêpes. Si elle te semble trop épaisse, ajoute 2 cuillères à soupe d’eau. Et pense à bien égoutter les courgettes et les olives: moins d’eau dans la garniture, c’est plus de croustillant à l’arrivée.
Accords mets vins
Un rosé de provence bien sec accompagne le côté méditerranéen et la légère amertume de la farine de pois chiches. En blanc, un vermentino joue la fraîcheur et la note herbacée. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un contraste net et très agréable.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La socca est une spécialité populaire de la côte méditerranéenne, notamment à nice, cuite traditionnellement très chaud pour obtenir une surface tachetée et croustillante. La farine de pois chiches donne une saveur de noisette et une texture unique, naturellement sans gluten, ce qui explique son succès bien au-delà de sa région d’origine.
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Astuces de présentation
Présente la galette sur une planche en bois, puis coupe au couteau en parts triangulaires comme une pizza. Pour une ambiance sud, apporte une petite coupelle de piment d’espelette et une autre d’origan séché à saupoudrer au dernier moment. Serre avec une pelle à pizza pour déplacer les parts sans les casser, et des assiettes en grès pour garder l’esprit rustique.
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