Dans le flot des recettes express, cette salade de lentilles vertes du puy garde le cap: nourrissante, nette en goût, et suffisamment élégante pour passer de la lunch box au dîner. Les brocolis et les champignons rôtis apportent le contraste qui fait la différence, entre le croquant et le fondant, pendant qu’une vinaigrette bien montée lie le tout sans l’alourdir. Tu vas cuisiner comme un chef, avec des gestes simples et précis, et surtout avec des produits faciles à stocker.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et nourrissante, avec un bon apport en protéines et fibres grâce aux lentilles, modérément énergétique grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines végétales (7, 8 g pour 100 g), principalement apportées par les lentilles vertes du Puy.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 47 g pour 100 g), due aux champignons en conserve et au sel ajouté ; à surveiller si consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas du quotidien, équilibré et rassasiant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les lentilles sans les casser
Rince les lentilles dans une passoire, puis mets-les dans une casserole avec environ 3 fois leur volume d’eau froide. Porte à frémissement, puis baisse le feu et laisse cuire 20 à 25 minutes. Un frémissement, c’est quand l’eau bouge doucement avec de petites bulles, pas une grosse ébullition. Comme ça, les lentilles restent entières. Égoutte, sale légèrement, puis laisse tiédir.
2. Rôtir les champignons pour concentrer le goût
Préchauffe le four à 220 °c. Égoutte très bien les champignons en conserve, puis sèche-les avec du papier absorbant. Étale-les sur une plaque, ajoute 2 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, le thym, l’ail semoule, du sel et du poivre. Enfourne 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson. Rôtir, c’est cuire au four à chaleur vive pour dorer et concentrer les saveurs.
3. Donner du croquant aux brocolis
Pendant que les champignons rôtissent, fais cuire les brocolis surgelés 4 à 6 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Égoutte très bien. Si tu peux, passe-les 2 minutes au four sur un coin de la plaque: ils seront plus secs, donc plus savoureux dans la salade.
4. Monter une vinaigrette qui accroche bien
Dans un grand saladier, mélange la moutarde et le vinaigre. Ajoute une pincée de sel, puis verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Émulsionner, c’est mélanger fort pour que l’huile et le vinaigre se tiennent ensemble comme une sauce lisse. Poivre généreusement.
5. Assembler sans écraser
Ajoute les lentilles tièdes dans le saladier, puis mélange doucement. Ajoute les brocolis, puis les champignons rôtis. Termine avec les oignons frits juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Goûte et ajuste en sel, poivre, et un trait de vinaigre si tu veux plus de peps.
6. Laisser reposer pour un meilleur goût
Couvre et laisse reposer 10 minutes à température ambiante. Ce petit temps permet aux lentilles d’absorber la vinaigrette, comme une éponge. La salade devient plus parfumée, sans effort.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus gourmande, garde une petite partie de vinaigrette à part et ajoute-la au dernier moment. Comme ça, tu as à la fois des lentilles bien assaisonnées et une sensation plus fraîche en bouche, un peu comme un double assaisonnement.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc de loire, vif et citronné, soutient le brocoli et réveille les lentilles. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay léger, servi un peu frais, pour accompagner les champignons rôtis sans écraser la salade.
En savoir plus sur le plat
Les lentilles vertes du puy sont réputées pour leur peau fine et leur tenue à la cuisson, ce qui les rend idéales en salade. Dans cette version, la torréfaction des champignons apporte une note presque boisée, tandis que le brocoli joue le rôle de contrepoint végétal, plus vert et plus croquant.
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Astuces de présentation
Serre la salade dans des assiettes creuses pour que la vinaigrette reste bien au fond et enrobe chaque bouchée. Dépose les champignons rôtis sur le dessus, comme une garniture, puis parsème les oignons frits en dernier, pour un effet croustillant immédiat. Utilise une grande cuillère de service et une fourchette de service pour mélanger sans écraser les lentilles.
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