À Bangkok, le curry de poisson se joue souvent comme un reportage en direct: une sauce onctueuse, des épices qui montent en puissance, et un parfum de coco qui calme le feu au dernier moment. Dans cette version pensée pour une commande Amazon, pas de produits frais, mais un résultat fidèle à l’esprit thaïlandais. Tu vas apprendre à construire la sauce comme un grand chef, doucement, en comprenant chaque geste, pour obtenir un plat réconfortant, parfumé et net en bouche.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry de poisson est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et du maquereau, avec un apport calorique important compensé par une bonne teneur en protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au maquereau, fournissant environ 27, 6 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné adapté à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 56 g pour 100 g, principalement due à la sauce de poisson et à la pâte de curry, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs incluent le riz jasmin cru ; après cuisson, le poids augmentera d'environ 200 % et les valeurs nutritionnelles par portion seront proportionnellement réduites. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
240 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
725 kcal
Prot. 27.6 g —
Gluc. 69.5 g —
Lip. 37.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Chauffe le wok à feu moyen avec l’huile. Ajoute la pâte de curry rouge et mélange 30 secondes. Tu fais ce qu’on appelle la torréfaction : on chauffe une épice pour réveiller ses parfums. Surveille bien, si ça noircit, ça devient amer.
2. Construire la sauce au lait de coco
Verse environ 3 cuillères à soupe de lait de coco et remue jusqu’à obtenir une sorte de crème colorée. Puis ajoute le reste du lait de coco petit à petit. Ce geste évite que la sauce se sépare, et tu obtiens une texture lisse, comme une couverture chaude.
3. Assaisonner comme en Thaïlande
Ajoute la sauce de poisson, le sucre de coco, la citronnelle en poudre, le gingembre moulu, l’ail en semoule et les feuilles de combava. Laisse frémir 5 minutes. Un frémissement : ce sont de petites bulles calmes, pas une grosse ébullition.
4. Ajouter le poisson sans le casser
Égoutte le maquereau et dépose-le délicatement dans la sauce. Mélange très doucement, comme si tu tournais une page de livre, pour garder de beaux morceaux. Laisse cuire 4 à 5 minutes, juste le temps de le réchauffer et de l’imprégner.
5. Équilibrer la finale
Coupe le feu, puis ajoute le jus de citron vert. Goûte et ajuste: un peu de sel si besoin, et une pincée de flocons de piment si tu veux plus de caractère. Le citron vert à la fin, c’est important, sinon son parfum s’abîme à la cuisson.
6. Cuire le riz et servir
Prépare le riz jasmin selon l’emballage, idéalement au cuiseur à riz. Dresse le riz d’un côté et le curry de l’autre, puis parsème un peu d’oignon frit pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse et plus brillante, laisse réduire 2 à 3 minutes supplémentaires avant d’ajouter le poisson. La réduction : c’est quand on laisse s’évaporer un peu d’eau pour concentrer le goût. Et si le curry te paraît trop fort, ajoute 2 cuillères à soupe de lait de coco, pas d’eau, pour garder la rondeur.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré fonctionne très bien: l’aromatique répond aux épices et le fruité calme le piment. Sans alcool, choisis un thé jasmin légèrement infusé, servi tiède, pour rester dans les parfums sans écraser le plat.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le curry rouge thaï tient sa couleur des piments rouges séchés, souvent mélangés à des aromates. Dans l’assiette, la logique est simple et très journalistique: du piquant, du salé, du sucré et de l’acide, chacun à sa place. Quand l’équilibre est bon, le plat paraît plus doux qu’il ne l’est vraiment.
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Astuces de présentation
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