Dans la série des desserts qui font l’unanimité sans exiger un diplôme de pâtissier, le cheesecake poire caramel tient la une. Le principe est simple: une base biscuitée croustillante, une crème douce et stable, puis une touche de caramel qui signe la gourmandise. Ici, tout est pensé pour une réalisation facile, avec des ingrédients secs, en conserve ou longue conservation, afin de pouvoir tout commander et cuisiner sereinement.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement du cream cheese et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 43 g pour 100 g), due au caramel salé et au cream cheese.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 29.7 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1275 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 110.8 g —
Lip. 83.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le four
Préchauffe le four à 160 °c. Tapisse le fond du moule à charnière avec du papier cuisson, puis referme la charnière. Cette petite ceinture de papier évite que la base colle et aide au démoulage sans stress.
2. Faire la base biscuitée
Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Sabler: mélanger une matière grasse avec une poudre pour obtenir des grains, comme du sable. Presse ce mélange au fond du moule avec le dos d’une cuillère pour faire une couche bien compacte, puis enfourne 10 minutes. Laisse tiédir.
3. Égoutter les poires et les préparer
Égoutte les poires au sirop et sèche-les doucement avec du papier absorbant. Coupe-les en petits dés. Ajoute le jus de citron pour garder un goût frais et éviter qu’elles ne noircissent.
4. Réaliser l’appareil à cheesecake
Dans un saladier, fouette le cream cheese avec le sucre et la vanille, juste pour lisser. Ajoute les œufs un par un, puis la crème uht. Termine avec la maïzena et la pincée de sel. Appareil: mélange prêt à cuire, comme une pâte plus fluide. Astuce de chef: mélange doucement, sans trop incorporer d’air, sinon le cheesecake gonfle puis se fissure.
5. Ajouter poires et caramel
Incorpore les dés de poires. Verse la crème sur la base biscuitée. Dépose ensuite des cuillerées de caramel au beurre salé sur le dessus, puis fais des marbrures avec la pointe d’un couteau. Marbrer: créer des dessins en mélangeant légèrement deux préparations sans les fusionner complètement.
6. Cuire doucement
Enfourne 40 minutes à 160 °c. Le centre doit rester légèrement tremblotant, comme une gelée. Si tu as un thermomètre, vise 70 à 72 °c au cœur. Cuisson douce: cuisson à température modérée pour garder une texture crémeuse.
7. Refroidir sans casser la texture
Éteins le four, entrouvre la porte 10 minutes, puis laisse le cheesecake finir de refroidir à température ambiante. Ensuite, place-le au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid fixe la crème et rend la découpe nette.
8. Démouler et finir
Passe une lame fine le long du bord, ouvre la charnière, puis glisse le gâteau sur un plat. Ajoute un filet de caramel au moment de servir pour un effet brillant et gourmand.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, ne bats pas trop fort la crème et respecte le refroidissement progressif. Si une petite fente apparaît malgré tout, cache-la comme un pro: un fin ruban de caramel au beurre salé et quelques dés de poires sur le dessus, et personne ne verra rien.
Accord boisson
Un thé noir vanillé ou un rooibos caramel accompagne très bien la poire et souligne le côté biscuité, sans alourdir comme un café trop corsé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cheesecake est connu pour sa texture dense et crémeuse, obtenue grâce au fromage à la crème et à une cuisson douce. La version poire caramel joue sur le contraste: fruit tendre, crème lisse, base croustillante, et une touche salée-sucrée qui réveille l’ensemble.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers des parts nettes sur des assiettes à dessert, avec une cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, pour bien accompagner la crème. Pour une découpe propre, trempe la lame du couteau dans l’eau chaude, essuie, puis tranche. Ajoute un filet de caramel au dernier moment et, si tu veux un rendu de pâtisserie, dépose la part au centre de l’assiette avec un petit trait de caramel sur le côté.
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WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,69 € -
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